施設側の検食費について

初めて投稿させて頂きます。
分からない事があり、投稿させて頂きました。
今までに病院での経験はありますが、4月に転職し、今回は病院で初めての一人職場です。
今回質問をさせて頂くのは、施設側の検食費についてです。元々直営で数年前から委託に切り替わったばかりであり、前任者が病院経験なかった人で、検食が一口ずつ、汁とご飯はこない、甘いものや、フライ、ハンバーグ等の出来合いの物は持ってこないという状況でした。
前任者が退職してから検食をきちんとしたい。今後は常食1人分を持ってきて欲しい。と話をし、委託側が分かった。となりました。しかしその後、委託側から検食代を払って欲しい。と連絡が事務所の方にありました。
今まで当たり前のように検食を出してもらっていたので、気づかなかったのですが、やはり検食費は毎食お支払いするものなのでしょうか？
それと委託している所で、上記のような一口だけ、作ったもののおかずしか持ってこない所はあるのでしょうか？