スチームコンベクションの設定

毎日、厳しい暑さが続いており皆様の厨房も大変な時期に来たと思います。
さて、今回、スチームコンベクションの設定について皆様の施設ではどうされているか知りたく質問させていただきます。
次の２つの献立の場合、皆様ならどのような設定で調理されますか？可能であれば、働いていらっしゃる職場のカテゴリーとスチームコンベクションのメーカーも教えていただけると幸いです。
①あじの香草焼き
あじ切り身（骨なし・冷凍）60ｇ
長ねぎ（みじんぎり）3ｇ
しその葉0.3ｇ
おろしにんにく1.5ｇ
おろししょうが1.5ｇ
濃口醤油4ｇ
みりん2ｇ
午前中に酵素に漬けこみ、午後は2時間ほど香味だれに漬け込んで焼きます。
②鶏肉のマヨチーズ焼き
皮なし若鶏もも（冷凍）60ｇ
塩0.4ｇ
こしょう0.02ｇ
マヨネーズ8ｇ
とろけるチーズ10ｇ
午前中に酵素に漬け込み、午後に2時間ほど、塩コショウで下味をつけて冷蔵保管。
マヨネーズを上に塗り、その上にチーズをのせて焼きます。