科学的介護推進に関する評価による提供栄養量の算出

LIFEの加算項目のか「1科学的介護推進体制加算」の口腔・栄養の『提供栄養量』の算出の方法でご質問します。
『直近３日間の食事について、管理栄養士が提供栄養量（エネルギー、たんぱく質）を計算します。』と補足説明がありますが、『提供栄養量』とは、基準は何を基準にされていますでしょうか？
①約束食事せんの食種別のエネルギー量、たんぱく質量を基準に算出するのか、
②実際に栄養評価日の直近３日間の食種別の実施献立表のエネルギー量、たんぱく質量を３日間の平均をにしたものを基準するのか、
どちらの考え方で見たら良いのでしょうか？
よろしくお願い致します。