[給食]サラダのハムやじゃこの扱い方

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2021/11/09 21:36:24

小学校で栄養士をしています。
サラダにハムやじゃこなどをいれて給食に出すときに、給食室で和えてはいけないんでしょうか?
ベテランの調理員さんから、動物性たんぱく質は給食室で和えてはいけないと言われ、どうやって提供したらいいのか悩んでいます…勉強不足で申し訳ありませんが、理由も教えていただきたら嬉しいです。

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