検食について

いつもお世話になっております。
検食について2点、わからないことがあるので、質問します。

①検食は誰が行うか
私の施設では、
朝：調理担当者
昼：事務長（事務長が休みの日は施設ケアマネ又は相談員）
夕：介護職員
が行っています。
私が入社したころからこのやり方なので、何も言えずにいましたが、
検食は、利用者様に提供できるものかどうかを確認する物であり、
医師、役職者、管理栄養士等、責任を持てる者が行うと何かで見たことがあり、
ずっと疑問に思っています。
誰がするべきという決まりは特にはないのでしょうか？

②検食する時間
検食する時間は、食事提供の30分前と
これまた何かで見たのですが、
正直、30分前にはできないことが多く、提供時間より過ぎてしまう日もあります。
また、検食簿を書いてくれる人の中にも（特に介護職員）、
提供時間後の時間を記録される方がいます。
何分前までに、という決まりはあるのでしょうか？

監査で指摘されるかもしれない、と
調べてはみましたが、色々な情報がありわからなかったので、
皆様の施設ではどのようにされているか、お聞かせください。