食事摂取量に記録について

いつも、こちらで大変、勉強させて頂いております。ありがとうございます。
一つ、質問させて下さい。
食事摂取量の記録についてですが、皆様の職場では、どの職種の方がされているのでしょうか？
私の所では、介護職がしてくれておりましたが、この度、栄養課の方でやってほしいと言われまして、日々の業務で目一杯の為、どうしたものかと思っております。
『2人体制なんだから、どちらかでできるでしょ』との事‥副食が主菜、副菜に分かれてから特に言われております。いつもは給食管理と栄養管理の仕事に追われている為、唯一、入所者様とゆっくりお話できたり、食事観察できる時間帯ですので、今まで通り、お願いしたいと伝えましたが、それから何となく、職場で居心地が悪くなった為、一層の事、引き受けた方が気持ちは楽かなと思い迷っています。
記録はどの職種が主にされてるとかあるのでしょうか？参考にさせて頂きたいです。
宜しくお願いします。