お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。
今回訳あって冷凍のステーキ肉を差し入れして頂きました。嗜好調査で、たまには1枚肉のステーキが食べたいという意見があってたので、出してあげたいなとは思ってました。
これまでスチームコンベクションでステーキを焼いたことがなく、事前に試作をしようと思いますが、焼いた後温冷配膳車に入れる事を踏まえたおすすめの温度や加工、焼き方を伝授していただけるとありがたいです。
通常、ポークソテーや酢豚用の角切り肉は前日にスベラカーゼミートに付けて提供してます。
ステーキ肉の部位はイチボです。
厚さは1.5cm程度で90名分です。
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