食物アレルギーについて

私の勤める保育園に小麦、大豆全除去の子が入園します。小麦完全除去に関して、一番最初に作り、ラップして冷蔵庫に保管、食器や調理器具など専用の物を使用する、ダブルチェック、受け渡し時もチェックをしていきますが、他の子供達は小麦を使用するので、空気中に残留する微量の小麦には対応が難しいと話しました。しかし、保護者からもし何かあったら園でどう責任をとってくれるのかと言われ、私としては、お弁当対応を考えましたが、園側の対応はやってみて無理ならお弁当対応にとの事。園との考え方に違和感を感じます。完了期になると除去対応の食品も多く栄養バランスも取りづらく、その面でもお弁当が良いのではと思うのですが。小麦アレルギー除去食のアドバイスをお願いしたいです。他にも色々ご意見よろしくお願いします。