アレルギー表示について

いつもアドバイス頂きありがとうございます。アレルギー表示について既存栄養士と意見が合わず、皆さまの意見を聞きたく質問しました。

　食品表示で(一部に○○を含む)の場合は少ししか入って無いから、アレルギーの子にも使用できる。という既存栄養士の意見でした。
実際その話をした翌日に、おやつに使用するウィンナーに一部に卵を含むと記載があったので、大丈夫だからと使用していました。
私は一括表示じゃないのかなと思ったのですが、根拠が分からず自分で調べても出てきません。皆さんはどのような意見でしょうか？
　
　また今まで原材料のアレルギー物質の確認を紙ベースでしていなくて、現在食品規格書を取り寄せています。現在の献立でハムは乳アレルギー児に使用していたのですが、規格書を確認するとハムに乳タンパクが含まれていました。配合比は1.24%なのですが何か関係ありますか？今乳アレルギーの子が1人しかいないので、これから入園する子が軽度じゃない場合怖いなと思いました。今から使用を辞めた方が良いのでしょうか？
　以上二点のご回答をよろしくお願い致します！