フルーツ盛り付け

病院 委託側で2年目です。
90人分位(病棟60、デイ30)のフルーツの盛り付けをしています。
皮向き、切って、盛り付け、配膳 なのですが、とても時間がかかってしまいます。
(皮向きは事前にしてくれてる時もあります)
デイは2種盛り 病棟は1種盛りです。
時間は遅くても1時間15分位で盛り付けないといけません、ですが時間オーバーしてしまいます。
皆さんは早くするフルーツのコツなどありますか？
副菜の盛り付けのコツなども教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願いします！