在庫管理について

私は今、70食前後の施設でパートとして働いています。小さなところなので
そこの栄養士さんは上司の方もおらず
献立作成から発注、在庫管理
全て1人でやっておられます。
それでなのか？毎日のように食材が足りません。
なので、その場にある材料でしのいでいます。
これは皆さんの職場でもよくあることなのですか？
今まで給食センターで栄養士をしていたので
在庫が無いということがありえなかったので
質問しました。
ちなみに学生の寮なので、献立を見ている限り
では栄養価を気にしてるようには見受けられません。(私も栄養士資格を持っています。)