形態調整食の提供

特養に勤めています。
薬の影響で、一時的にミキサー食の摂取さえ困難だった方が、スプーンでミキサー食を自力摂取をするまで回復しています。（普段は軟飯、常菜）

しばらくミキサー食の提供を続けるとの方針ですが、夜勤者が、本人の希望で朝食におにぎりなどを提供していることがあり、ケアマネさんも介護士さんも容認しているようです。

摂食嚥下については、まだ勉強を始めたばかりで、そのようなケースがあるのかもわからない状態ですが
嚥下状態が完全ではないからミキサー食を提供しているのに、人が少ないタイミングでそのようなことをしてもいいのか、と疑問が残ります。

福祉施設での摂食嚥下のかかわり方について、実践例や施設の実情を教えていただけないでしょうか。