豆腐の取り扱いについて質問です。
「冷奴」=シンプルで人気メニュー
気温の高い夏場は加熱→冷却して提供しています。
が・・・
ブラストチラーなどなく
室温→冷蔵庫で冷却しています。
施設での食事のほかに
市委託事業のお弁当も提供しているのですが
十分に温度が下がらないまま蓋をすることもあるようです。
一度加熱してるとはいえ
蓋をして配達するお弁当では食中毒などの危険があるのでは
と考えます。
豆腐の取り扱い
皆さんはどうされていますか?
ご意見お聞かせくださるとありがたいです。
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