前日仕込みについて

私は現在社員食堂で栄養士として働き始めて、２ヶ月目になります。
未だに手探りで現場調理員さんにサポートしてもらっています。

そこで質問なんです。
なるべく当日に仕込みしていますが、タマネギ、ジャガイモの量が多い時に
前日に皮を剥いています。
以前の職場では洗わないで保管でしたが、
現在は洗ってから保管しています。
周りの栄養士、調理員に聞いてみましたが、あやふやでした。
洗ってから保管と洗わないで保管とどちらの方が良いのでしょうか？？

未熟な質問ですみませんか、回答よろしくお願いします。