学校給食の栄養管理について

学校給食の栄養士として勤めはじめてまだ、半月くらいです。

前任の栄養士から
米とパンは残食が多いから市からの献立表より10g減らしてるそうですと言われました
前任者も半月くらいの勤務だったので、そうです。という表現です…

栄養量は足りてるんですか？

と聞いてもわからないとの返答…

その後バタバタと引き継ぎをしていたので、棚上げしてしまってたのですが、改めて入力されてあった献立で栄養報告書を出力してみると…

もちろんエネルギー足りませんよね(苦笑)

ここで質問です。
市から来る献立通りだと残食が多すぎるから減らす
これは前の栄養士の怠慢だと思いますが、やってしまっている事をいまさら言っても仕方ないので、これからの対策をどうしたらアドバイスいただけないでしょうか？

月の平均接種栄養量はだいたい目標量の80ｷﾛｶﾛﾘｰくらい少ないです…