材料の納品について

いつも拝見させて頂いています。
　私は特養の施設栄養士です。皆さんにお聞きしたいのですが、厨房が委託の場合、納品に立ち合っていますか？ウチの施設の厨房はは委託しています。今年度より、色々あって事務長の方も納品書に目を通すようになりました。その為、かなり細かなチェックが入っています。『利用者の人数より、納品された品物の数、量が少ない』や『納品物の品物の質が分からない』ﾅﾄﾞ･･･
その都度、説明はしますが、『じゃ、委託先が儲けてるってこと？』や『小盛対応の人は、栄養摂れてないってことでしょ』などなど･･･　　　『小盛の人は普通盛りの人と値段を変えるべき』とまで言われてしまいました。そうすると、切りが無くて･･･
　委託の場合、どこまで納品書や食材を見て管理していますか？