極刻み食はもう古いのでしょうか?

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2013/06/01 17:56:50

お疲れ様です。
いつも相談にのっていただき、ありがとうございます!

現在ユニット型の特養に管理栄養士として務めています。

先日、ユニットリーダーの方がリーダー研修に行かれ、そこで極刻みは誤嚥のリスクがあり、研修に来ていた他の施設ではどこも提供していなかったそうです。他の施設では極刻みはなく、ソフト食が代わりにあったそうでした。そこで、その事を栄養士会等でも知らなかったのか?とリーダーから聞かれました。栄養士会や社会福祉協議会の研修等にも参加して、情報収集はしていたのですが、知識不足で、極刻みが誤嚥のリスクがあるとは知りませんでした。皆さん、知っていましたか?

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