委託栄養士の呆れた一言

老健で働き始めて数ヶ月の管理栄養士です。皆さんのご意見聞かせてください！
給食は地元の小さな会社に委託しています。
献立作、材料の発注は委託側にお願いしているのですが、栄養基準を下回る栄養素がかなり多く、(カルシウム、ビタミン類諸々…)それを委託栄養士に指摘すると、「毎回献立考えて、そこまで手が回らない」と言われました。私は初め、「？？なに言ってんの？？」と、あまりに呆れて言葉が出ませんでした…
新メニューとか入れてくれるのはありがたいですけど、栄養価合わせられないで何が栄養士！？って思いました。私も新卒で委託会社に就職し、現場業務と献立作成を行っていましたが、栄養価合わせるのに必死でした。でもこの委託の栄養士さん、この道10年以上のベテランですよ？10年何をやっていの？(*_*)
それなりに仕事にはプライドを持っているようで、提出物とかもしっかり出す方なのですが、ちょっとズレているような…

怒りで乱文すみませんでしたΣ(ノд<)