新着の質問
冷倉庫へ食品を入れるのに、果物はラップをせずに入れ、おやつはラップをかける、 と委託会社の方に言われました。 そもそも冷蔵庫保管の際には異物混入などがないよう、何の食品にかかわらず 蓋やラップをするべきだと思うのですが、いかがでしょうか？
お世話になっております。 皆さんは中心温度計の校正記録、どのような書式で行っていますか？ というのも、うちでは校正記録をしていませんでした。。（私が入ってしばらく して中心温度計すらないことが判明→購入してもらった）のですが、 私も現場が久しぶりなので記憶が曖昧でして・…
お疲れ様です。老健勤務です。 隔離対象者が出た場合、現状のマニュアルでは食器はすべてディスポとし、隔離部屋にて 他の感染物をいっしょにまとめて廃棄ということにしていますが、 厚労省から出ている「新型コロナの診療手引き」の中では食器は中性洗剤で洗い、その後 熱風消毒…
特別養護老人ホームです 厨房は委託で衛生管理や書類はきちんとしています。衛生区域と非衛生区域は分かれていて、中心温度の記録や、いつ加熱開始、終了、冷蔵庫保管した場合はその時間と提供する時間などは日々の記録に書かれています。 しかしながら、ちゃんとしたハサップのマニュア…
従来型・ユニット型の特養で栄養士をしております。 現在ノロウイルスが流行期になる為、施設で改めて発生時の見直し方法を考えています。 皆さんの職場では嘔吐物が付着したトレイや食器はどのように消毒していますか？ 私の職場では今まで突然の嘔吐により吐瀉物に汚染された食器・…
調理室の扉を閉める意義は何でしょうか？ 教えて下さい。 注意をしてもいつも調理室の扉が開いています。 すぐ近くに、外に通じる扉もあります。 虫やほこりが入るほかに何かありますか？
特養の管理栄養士をしています。 家庭用の炊飯器使用してユニットごとに軟飯のみ炊いています。お粥等は厨房で作っています。 朝食のご飯を前日の夕食後に予約セットしているユニットがあると耳にしました。具体的に炊飯セットするのは何時間前までが望ましいのでしょうか？
皆様お世話になっております。 老健に勤務しております施設栄養士です。 １日１００食程度のデイケアも併設しています。 皆様のご施設や病院では 全ての料理へ蓋やラップはされていますか？ または、このコロナ禍で蓋をするようになったというところはありますか？ 当施設は麺…
こんにちは。 うちの施設では毎日お湯や牛乳で溶かす簡単な飲み物（ココア、ミルクティーなど）をやかんで提供しています。 最近寒くなったので温かいものを提供したく、提供時間ギリギリまで、衛生面を考え温蔵庫に入れています。 しかし、現場で介護職員から熱すぎて飲めないの…
先月まで、タオルをふきんがわりに使っていましたが 乾きが悪いので、カウンタークロスに変更しました 今までタオルに慣れていたせいか、カウンタークロスでは 生地の厚さが薄くて使いづらいということで 何枚か重ねて使用しています 皆さんの施設ではどうされていますか？
老健に勤めています。 みなさまの施設ではコロナ渦でおやつレクはどのように行っているでしょうか？ 気を付けていることはありますか？
初めて質問させていただきます。 特養に務める管理栄養士です。 うちの施設では上処理用の器具類の使用前の消毒方法が変わっていると思います。 初めて来た時に不思議に思い、郷に入りては郷に従えということでなんだかんだやってましたが、やっぱり腑に落ちません。 朝一番にペー…
お世話になります。 一人の利用者に薬局などに売ってる、黒酢や果実酒を水で割って提供することになりました。 毎日作るのが面倒だから、ペットボトルに作りだめしといて、提供できないのかと、質問がありました。 衛生的によろしくないでしょうか、、？ 何日とか目安があれば教…
はじめまして、 福祉施設で働きはじめて3ヶ月目の新米栄養士です。 私が勤めている施設では、糠漬けと別の種類の漬物をそれぞれ手作りで作って提供しているのですが、どちらもつくってから数日から数週間たって提供しています。 浅漬けが原因の食中毒が過去何度もあったことを学校…
老健で働いています。新型コロナウイルスにかかった場合のご利用者様のお食事のディスポ食器を購入しようと検討していますが、何をどれくらいの数を購入されているか・・・ ディスポ食器を購入された方、参考にさせていただきたいのでご指導よろしくお願いします。
皆様お疲れ様です。 コロナ慰労金の件では お世話になりました。 またコロナ関連の質問があります。 皆様のご職場での 現在の職員の発熱時の対応について教えていただきたいです。 現在も発熱後は2週間の自宅待機でしょうか？ 私は高齢者施設勤務なのですが、 当施設で…
施設の栄養士をしています。 現在コロナ対策のマニュアルを作っていますがそこで委託と協議をしながら勧めていたところ、施設側からの質問で厨房からの出た場合もディスポ容器でないのかとのことでした。 これから保健所には問い合わせをする予定ですが通常の衛生の対応をしていれば問題…
こんにちは。 老健の栄養士をしています。 委託会社さんの調理加熱保管記録について 疑問を持っています。 っというのは、冷菜の保管記録が記入されていないのです。加熱する料理だけで良いのでしょうか？ちなみに料理は全て完調品のモバイルです。詳しい方いらっしゃいましたら教えて…
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に、 「ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した調理従事者等は、検便検査においてノロウイルスがを保有していないことが確認されるまでの間、食品に直接触れる調理作業を控えるなど適切な措置をとることが望ましい」と書いていますが、 …
入居者ご家族から大きなスイカをいただきました。 相談員さんから入居者皆さんに食べてもらいたいと言われ 厨房で切ってもらって出しました。 そしたら今度はスイカ割をするのでおやつをスイカにしたい そのスイカは知り合いのところで買うので切るのだけお願いしたいと。 ちゃんとし…
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