新着の質問
こんにちは！ 施設の管理栄養士で、調理は委託会社にお願いをしています。 初歩的な質問で大変申し訳ございません。アドバイスをよろしくお願い致します。 野菜の切り込みは調理場で行っても良いのでしょうか？ 野菜は消毒後皮むきやヘタ取りなどをしたものになります。 また調理開始…
こんにちは。いつも勉強させてもらってます。 建て替えのため、パススルー冷蔵庫を買い換えようと検討していたら、上司から高いので、却下され、パススルー冷蔵庫なしで対応してた言われました。 法律でパススルー冷蔵庫の義務があるなら良いと言われたのですが、調べたのですが、は…
私は今、小さい委託会社で働いてます。会社ができて6年目くらいです。 現在新型コロナウイルスの影響で、厨房で使用する使い捨てマスクの納品が無くなりました。 ここ数ヶ月で 消耗品を発注しても納品が減り、ついには無くなりました。 会社の上からは栄養士がマスクを管…
福祉法人で栄養士をしています。コロナ感染についてご質問があります。厨房職員がコロナ濃厚接触者もしくは感染者が出た場合、厨房職員も濃厚接触者とみなし厨房閉鎖になる可能性があると思いますが、その際の対応策として、他法人との食事提供の協定を考えています。自施設でそのような取…
皆さまお疲れ様です。直営の特別養護老人ホームに勤めている者です。 新型コロナウイルスが流行していますが、調理員が感染してしまった場合の対応についてです。 当施設では、食中毒等で厨房が業務停止となった場合、法人内の他施設からの応援と宅配弁当で対応することとなっています…
食事課でコロナになってしまった場合、厨房は閉鎖、調理員は濃厚接触者として 自宅待機・自宅勤務となります。 食事の提供はどうするか？マニュアルがあれば教えてください。 現在は、災害備蓄品と冷凍食品のお弁当を手配することにしています。 マニュアルをどうしたらよいのか 悩ん…
感染症蔓延に伴い、いろいろな事が自粛したり、延期、中止になっている中、他の施設ではどのように自粛等しているのか教えて頂きたいです。 私の老健施設で2ヶ月に1度の誕生会を開催しようとしています。(来週開催予定)ほとんどが通所の方参加で、外部からの余興等もあります。 施設もあ…
ユニット型の特養に勤務する管理栄養士です。 ユニットでの洗米、浸水、炊飯について伺いたいことがあります。 朝食の洗米、浸水についてですが、介護職員より夜勤中に米を研ぐのに朝方では忘れるかもしれない、できれば就業してすぐ研ぎたい（夜9時ごろ）、そのまま予約したいが、どの…
いつも勉強させていただいております。 老人施設では、手作りおやつ（ケーキ、プリン、ゼリーなど）を提供する際には、 中心温度を計測していますか？？ 当施設では委託会社さんが入っており、15時のおやつはイベント以外に提供していません。 先日昼食時にデザートとして手作りケ…
コロナ患者 ↑ 濃厚接触者① ※発熱あり検査待ち ↑ 濃厚接触者の近親者② ↑ 近親者②と接触があった入居者③ ↑ 入居者③と同じフロアの入居者 濃厚接触者が生む濃厚接触者で 混乱している状況です。 コロナが疑われるフロアへ食事の 配膳があります。 蔓延させないための対…
こんにちは！ 日々のお仕事お疲れ様です。 私は昼食（50食程度）のみ提供している福祉施設の直営栄養士として働いています。 本日会社から「野菜・米等の搬入業者を厨房事務所（検品室と兼ねてます）や施設内への立ち入りを禁止にしたい」と言われ悩んでます。 会社としては、もしか…
基本的な質問ですみません。 乳児も含む40名程の児童養護施設で働いています。納品の際の温度について、八百屋からの野菜についても温度を計った方がいいのでしょうか？宜しく御回答お願い致します。
特養で監査があり、開封日の記入を指摘されました。 食材によって異なるとは思いますが、開封してから何日以内に食べないといけないなど規定はあるのでしょうか？ 法人指導課の方に聞いても出来るだけ早めにと言われただけでした。 開封日から何日以内に喫食するか記載されているところ…
ユニット型の特別養護老人ホームに勤務している管理栄養士です。 4月よりオープンする施設に勤務しています。 食事の提供方法はクックチルを採用し厨房では一切調理せずユニットにてご飯、みそ汁も作成します。おかずもユニットにて湯銭にて解凍し盛り付けをします。 その際の保健所に見…
1食250食程度の特養の栄養士をしております。 おやつのムースやプリン、ゼリーなどの作成時間に関してですが、現在当施設では前日に加熱作成を行い、急速冷却し保管して翌日に提供という形で行っております。 上司にあたる栄養士からは作成日込みの3日間は提供可能だという意見をいただき…
施設で栄養士として働いています。 検品用の温度計は赤外線放射温度計を使用し、中心温度計はデジタル温度計（防水タイプ）を使用しているのですが、厨房職員の1人が最近、中心温度を測定する際、デジタル温度計（刺すタイプ）ではなく、赤外線放射温度計（検品用）で測定していると聞き、…
いつもアドバイスありがとうございます。 今の施設に来て職場にも慣れ、そろそろ中のことも見えてきて、 衛生面に関しても修正していきたいと考えているところです。 基本的な検便が未提出だったり、身だしなみができていない（帽子、マスクをせず厨房に入る）のでそれを話をしよう…
制服の洗濯について、施設では契約業者があるので、そこに出すよう 勧めていますが、自分で洗濯している人が多い状況です 皆さんの施設ではどうしていますか？
こんにちは。 ケアハウスに勤めてるものです 普段掃除するときは、白衣着て掃除していますか？それとも脱いで掃除していますか？ 私の施設では、盛付けや調理用のエプロンをつけたまま掃除する人が大半で、入社した時驚いたのですが。 今月は大掃除を徐々にしていくのですが、コンロの…
直営の老健勤務の栄養士です。 掃除時間や掃除箇所の見直しを行っています。 厨房の掃除は大切、という意識の施設、調理員さんの為溝掃除、フィルター、グリストなどかなり入念にしてくださいます。 ❶皆様の施設では、どのように分担・項目・時間を決めているでしょうか？ ❷全ての食…
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