新着の質問
初めまして。 1週間前にサ高住に栄養士として勤務しております。 大学卒業後、栄養士で働くのは初めてです。 いろいろ調べたのですが、わからないので教えてください。 現在、45食を朝昼夕と作っております。 その際に保存食を保管しますが、調理師さんは1日保管すればいいと言っ…
施設栄養士です。給食会社に委託しているので、私は実際には調理をしません。しかし、業務がきちんと行われているか確認したりするときには、給食室に入ることがあるため、検便を受けています。 今までお願いしていた検査の会社が値上がりを言ってこられました。上司から、安いところを探…
こんにちは。 ケアハウスに勤めてます。 入職して１年経ったものです ここの厨房では、休憩終わりに１度布巾を洗うのですが、さっと水で洗って洗浄機にかけて、次亜水に浸して使います。 今日布巾が破れていて、少し前におろしたばかりなのにと思い、洗浄機で洗うから劣化しやすいのか…
厨房で消毒保管庫(殺菌庫)に食器や器具を入れる時、どのような位置に入れていますか？ 今まで、衛生的に取り扱わないといけない食器やはし・スプーンは上の方に、また重たい鍋や蓋は下の方にいれるようにしていました。 しかし、下の方に鍋を置くと腰がいたくて取りにくいという意見…
家族が、下記の感染症に感染した場合の出勤について、マニュアルがある職場の方は情報をお願いします。各職場でマニュアルが異なると思いますので情報収集させていただけると助かります。皆様よろしくお願いします。 ノロウイルス 嘔吐下痢症
こんにちは！相談させて下さい。 現在特養に勤めています。 衛生面について、今更ながらお恥ずかしいのですが、2点質問です。 1点目はサラダなど生食する野菜は次亜で消毒後、カットする時からゴム手袋を着用していますか？ 2点目は私の施設では和え物の調味料は加熱したりせずそのま…
初めて投稿させていただきます。 私は施設で去年から管理栄養士として勤務しています。 皆さんは卵の賞味期限が過ぎたら破棄しますか？ 先日、卵の賞味期限が2日程過ぎたものを卵焼きとして使用し、利用者様に提供しました。 後日、調理師から賞味期限が切れた卵は使用 しない…
ユニット型特養に勤務しています。 食事は、厨房より大皿で提供、ユニット内で全て盛り付けを行っています。食器や盛り付けに使用する器具などはユニット内の食洗機で洗浄、乾燥し、ユニット保管となっています。 衛生管理の方法について、ユニット間で差があり、問題のあるところが出て…
施設で、介護職とご利用者がミニ畑やプランターで栽培した玉ねぎを使用し、給食で提供してほしいとの申し入れがありました。 自分たちで作ったもの食べたいお気持ちにも賛同しますし、ぜひ協力させていただきたいです。 このこと自体は、衛生面においてＯＫなことでしょうか。 ま…
社福の施設管理栄養士をやっています。 今のところに勤務して半年くらい経ちました。 前任の管理栄養士さんがいましたが、 引き続きはA4の紙1枚分で話すこともありませんでした。 そのため業務はほぼ全て一から開始した状態です。 1日150食程度で委託会社がはいっていますが、 グ…
現在特養で栄養士をしています。うちは汚染区域が分かれてないので、ちゃんとした管理が行き届いていない状態です。内部の改装は不可能なので、手袋の使い分けや、物の配置からやり始めています。お聞きしたいのは、手袋の着用時のタイミング 捨てるタイミング 使い分けを度のような感じ…
はじめまして。 4月から直営の施設で栄養士として働き始めました。 今までは、委託の栄養士として働いていました。 衛生管理について、色々と衝撃を受ける毎日です。 先日、調理員さんが、翌日使用の豆腐（翌日昼使用の加熱調理用）を切っていたので、今までの職場では豆腐は当日カッ…
こんにちは。 私はケアハウスに勤めています、朝と夕方は50食くらいで、昼は90食のくらい提供しています。もうすぐ入社して１年経とうとしているものです。 みなさんの所では掃除は何分くらい時間をとってあるものなのでしょうか？ 私のところは30分くらいしか掃除の時間がなく、掃除が…
障害者さんの作業所の水質検査について。 四月開所の作業所の厨房の立ち上げをしています。 水質検査について教えて頂きたいのですが、30食くらいで昼食のみの施設なのですが水質検査は朝夕の2回必要ですか？ 貯水槽もあるのですが貯水槽も毎日検査ですか？ 30食で昼食のみで3回必要な…
いつもお世話になっています。 うちの職場では、白衣は毎週2回クリーニングの業者がきてクリーニングをしてくれます。 白衣は一人3着ずつ支給されています。 調理師の責任者の方が白衣をクリーニングに出さずに自宅に持ち帰っています。 自宅に持ち帰って洗濯してくるならそれでも…
茶わん蒸しの器の周りに残る卵の残菜がきれいにならず、困っています。うちの施設では、茶わん蒸しの器は、残菜を取り除いて、浸漬をし、スポンジで器の周りについた卵をしっかりとふき取りをして、最後にコンベアで流しますが、かなり時間がかかり、年1回くらいしか実施できていません。皆…
何度も質問してすみません。 特養にて管理栄養士をしています。やっと半年が経とうとしています。 まだまだ新しい新人なんですが…衛生管理が全く出来ていない施設で…朝礼にて注意したりしています。いつ食中毒が起こってもおかしくないくらいです。 責任者の方はいるのですが、平和主義…
お世話になっております。 ユニット型特養の方に質問です。 ユニット内レクの一環として、介護職員さんが「唐揚げやバーベキューなどの肉料理を行いたい」といった場合オッケーしている施設様はいらっしゃいますか？ うちの施設は委託している厨房さんともお話してお肉は基本NG(厨房で…
お疲れ様です。老健栄養士です。 今回、経鼻栄養の方が入所されることとなり、酢水を準備することとなりました。 ・10％に希釈（酢：水＝1：9） ・食用酢を使用すること。 ここまでは分かったのですが、皆さんの施設では造った酢水は どんなもの（容器）で保管されていますか？ …
ユニット型特養に勤務しています。 色々と質問スミマセン。 現在行っている感染対策について、職員間で「ここまでやる必要があるの？」との質問があり、改めて見直すことになりました。 現在行っている内容と、疑問点についてあげてみます。 1.嘔吐があったユニットへの配膳車の入室禁…
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