新着の質問
4月から新規オープンの地域密着型特養で働くことになっている栄養士です。 2月から働き始め、開設までサ高住で働いているのですが、管理者の方にサ高住にいる間は衛生管理と献立作成をして下さいと言われました。 衛生管理については原材料、保存食の保管、中心温度の測定、水質検査、ま…
いつもお世話になっております。 恥ずかしいですが、初歩的な事を聞きます。 トイレの着替えは、今現在、脱帽、靴の履き替え、エプロンを取る、上の白衣を脱ぐ形でトイレに行っています。 下のズボンを脱ぐべきですよね… トイレ前に更衣室なく…どうしたらよいでしょうか。 またゴミ捨…
委託栄養士の愚痴です。 60代調理師が使いさしのマヨネーズに息を吹き込んで保管するの 気持ち悪すぎると思いませんか？ 全員がそういうわけじゃないですが その世代以上って食材無駄にしないようにを 履き違えてることも多々あります。 もちろんそんなもの使うの汚すぎるので捨…
ノロウイルスが発生した場合、対象者の食器は使い捨て食器ですが、他の方の食器も使い捨てでしょうか？ フロア全体使い捨てしないと行けないんでしょか。
衛生について栄養士と話をしていたら、 段々分からなくなってきたので 教えてください。 大量調理マニュアルに「調理終了後二時間以内に喫食することが望ましい」と記載がありますが、この調理終了というのは最終的に冷蔵庫などから出して二時間以内という解釈ですか？ちなみに当施設…
いつも勉強させて頂いております。 温冷配膳車を導入し、はじめての生寿司提供。 調理員さんより冷でいつもどおりの時間で入れればいい？と 聞かれ、答えに困り、冷蔵ではお寿司がかたくなってしまうし、 調べてもよくわからず。 すみませんが、皆さんに教えて頂きたいので宜しくお…
現在老人ホームの栄養士として 勤務しています。(直営) 厨房には委託が入っています。 現在の職場には昨年10月から勤務 しており、それ以前は委託会社で 勤務していました。 現在の直営の栄養士は私含め 3人います。 正直厨房内の衛生管理がなってなさ すぎて引いてしまってい…
施設での食のイベントで、この時期は感染(インフルやノロウイルス)が注意をはらいますが、 何も発生していなけるばお寿司レク等の生物のイベントは大丈夫でしょうか。 イベントは委託業者が行ってくれます。
こんにちは。 有料老人ホームで栄養士をしております。 当たり前だと言われてしまうかもしれませんが....。 職場の厨房で個人的な趣味のお菓子作りをするのはアウトですよね？？ もし、いつか行事食で出すための試作だと言われたらそれは有りなのでしょうか？
私は施設で働いています。 入って1年も経っていませんが、衛生管理に関してヒヤヒヤすることが多いです。 食品の余り物を（生野菜等含め、4日程経ったものを）食べたりしています。 私が「こんな状態で食中毒が起きたらどうしますか？調理従事者も、検便で何か菌がでたらどうします？…
こんにちは。 厨房内の調理員の服装について質問させてください。 うちの厨房は老健にあり、かなり古い厨房です。 調理員は白衣上下、中にTしゃつをきて、エプロン、帽子を着用しています。 食器洗浄の時、みなさんの施設はどのような服装で行いますか？ 食器洗浄の際に白衣の上をぬ…
ユニット型特養に勤務している栄養士です。 栄養士１人で、現場と事務を掛け持ちしています。 私の施設では、精製機(ミニクローラ)で次亜塩素酸水を手作りして、殺菌剤として使用しています。 主な用途↓ ・配膳車の拭きあげ ・清掃時の厨房内の拭き掃除 ・生食野菜、フルーツの殺…
特養の管理栄養士として働きはじめて、もう少しで一年になります。わからないことだらけで過ぎていった一年ですが、ふと、気になることが。感染症委員会にほとんど看護師が参加していないのです。責任者のはずなのですが…。どうも前任の管理栄養士が進行から議事録までやっていたような雰囲…
初めまして。 特養で働いています。 わからないことがありまして、ご教授いただければ幸いです。 洗浄業務のみの場合でも、検便検査は必要でしょうか？ 厨房の人員不足により、他部署の方に洗浄を手伝ってもらえればと思っています。
こんにちは。 わたしは病院の厨房で約２年、 現在は老健で１年目がたとうとしてる 管理栄養士です。 現在、厨房は委託なのですが 厨房には栄養士として入っている人もおらず アルコールで机もふかず 検品時温度も測定せず冷凍物もそのまま放置 配膳温度も書いてない(確認してない) …
はじめまして！老人ホームで栄養士をしています。 今ノロウイルスについてのマニュアルをまとめています。 質問なのですがもしも、厨房内で調理員が嘔吐した場合、近くにあった食事や食材、または本人が触れていたもの は全部破棄になるのでしょうか。 ノロウイルスの初期症状があった…
私が勤務している施設では、クックチルの加熱から提供までをユニットに全て任せていますが、食事提供の2時間以上前から加熱していたり、ぬるいお湯にずっとつけっぱなしにしていたりします。 ユニットにて加熱から盛り付けをしている施設は代替がこのような感じなのでしょうか？ また、…
炊飯後の米を保存食として冷凍した方が良いでしょうか？ みなさま、ご回答ありがとうございました。 今後も質問させて頂きますが、宜しくお願い致します。
施設で働く管理栄養士です‼おぼんが古くなったので買い換えることになりました。滑り止めがついているタイブがほしいのですが、洗浄や乾燥機にかけると滑り止めが痛んでしまってすぐにダメになります。おぼんの消毒は乾燥機で100度以上に温度を上げないといけないのでしょうか？
サンコリテップによる細菌検査はしていますか？ 当施設は調理委託なので、基本的な衛生管理は委託業者にお任せしていますが、施設側の自主管理としてサンコリテップのみ実施しています。 皆さんの施設はどうなのか気になりました。 実施している施設の方には、実施頻度や、検査して…
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