初めまして。 私もアレルギー対応についてモヤモヤする点があり、コメントさせていただきます。 ゆらりん様の求める回答ではありません（汗）。すみません。 当施設もアレルギー対応しており、同じくサバアレルギーの方がいらっしゃいます。 他にも数名おります。私がモヤモヤしている点は下記の通りです。 ①Aさん（サバアレルギー）はサバ本体のみの除去をしております。 　エキスが入っている調味料などはいままで除去してこなかったと家族より聞いており、家族にも了承を得て、サバ本体のみ除去しております。ですが、ときどき、かゆみを伴う皮膚疾患があります。アレルギーなのか原因はわかりません。血液検査結果など頂いたこともありません。 ②Bさん（その他数個のアレルギー）に本体はもちろん、エキスに含まれているものも除去しております。一度入院され、施設を出た際に手違いからか、病院の栄養士へアレルギーがあることが伝わっていなかったことがありました。（こちらは連絡済み）アレルギー対応していない常食を提供しており、2週間以上経過したときに発覚したようです。しかし、アレルギー症状は全くなく、変わった様子もなかったようですが、念のためにその日よりアレルギー対応した食事を提供しておりますと連絡がありました。本当にアレルギーがあるのかわからないまま、当施設に帰ってきましたが、医師・看護師の指示により、除去対応しております。 このように、口頭にてアレルギーあります！と言われても、どこまで対応すべきなのか、看護師や家族に確認しても、みなさま曖昧です。一番いいのは血液検査をしてどのぐらいのアレルギーがあるのか把握し、可能であれば詳細検査してもらうのが良いと思うのですが、金額負担が大きいからと前向きな姿勢になりません。またアレルギー反応も、本人様の体調が悪いときに出たりするので、本当ならすべて除去したいところですが、厨房（委託）側はちゃんと血液検査結果もないのにそこまで対応するのは難しいと言われます。今のところ大きい症状なく、経過されているので問題ないのですが、私だけずっと腑に落ちない状態です。 長々とこちらの不満など書いてしまいましたが、ゆらりん様は納得したうえで業務に取り掛かれる環境でありますように。また、ゆらりん様がおっしゃるように、「細かく聞き取ること」すごく大事なことです。何かあったときに、こちらはちゃんと確認しました！と言えます。メモなどしっかり証拠を残しておいてくださいね。