みんなのQ&A

こんにちは。 短大卒業後、新卒で保育園(直営)栄養士として働き始め、今年で三年目です。 今年度いっぱい働き、次の管理栄養士国家試験の受験を考えています。それと同時に、現在の職場から同じ市内の病院(委託)への転職を考えています。 転職したい理由としては、今の職場は周りの先輩…

みなさまこんばんは。日々の業務、本当にお疲れ様です。 特養の直営に勤める管理栄養士です。次の8月で一年経とうとしております。元々、こういった施設での経験がなく、前任の管理栄養士の方は1ヶ月ほどの引き継ぎをしたのち、退職されました。特養は88満床の他にケアハウス、ショート…

1月から保育園で管理栄養士をしています。 入職までの栄養士としての勤務経験はありません。 2月に栄養士として入ってきたAさんの指導方法について相談させていただきます。 Aさんは私よりも2つ年上で、保育園での調理補助の経験が1年ある方なのですが衛生面や技術面において課題のあ…

初めまして。 最近からユニットの特養で働いています。 うちの施設は温冷配膳車もなく 保温庫も数年前に壊れており 温かい物は調理後、提供まで常温で置かれている状況です。 幸い食中毒などは出ていませんが、 私も厨房職員もずっと危険を感じているので 事務長に「食中毒のリスク…

今年の4月から、幼保連携型こども園で栄養士をしています。 食育活動について分からないことがあり投稿します。 私は、保育園栄養士の経験がなく、前任者からの引き継ぎもほとんどなかったため、恥ずかしながら食育活動のいうものがどのように進められるか全くといっていいほど分かりま…

この五月より、栄養課（調理員で）勤務しております、５年くらい間があきました。勤務して約４０日になりましたが、毎日が疲れてしまいます。職員によって言うことがバラバラ、こちらから野菜のカット方法、盛り付けの手順などを聞いても、出来ますよね、わかってますよね、昨日説明しまし…

初めて質問させていただきます。 保育園の離乳食で1人分の お粥を作るのに、乳児用の ご飯を炊く炊飯器に おかゆカップ等を用いて、一緒に作ればいいのでは？と意見があったのですが、私自身 おかゆカップを使ったことがなくて、保育所給食において、おかゆカップを使用して お粥を作るの…

今度4歳児でクッキングをするのですが、自分たちで育てたきゅうりを使ってサラダとドレッシングを作ります。 これは給食のメニューに沿ってであとお好みでワカメとツナを入れます。 皆の前で包丁できゅうりを切っているところを見せます。 出だしと流れなど初めてなのでどなたかアドバイ…

未経験で老健の管理栄養士をしているものです。 今月1週間前任の管理栄養士さんに引き継ぎをして頂いたのですが、 ・栄養ケアマネジメント(随時更新) ・給食日誌(食数や温度などの管理) ・入退所の際の書類作成 ・デイケアのおやつ食数確認 ・各会議に使用する書類作成 ・ミールラウ…

栄養マネジメントについてお尋ねします。 マネジメント加算を取るためには、常勤の管理栄養士が必須ですが、その常勤と言うのは、常にその施設にいないとダメなのでしょうか。確か同一敷地内のふた施設までは、問題なかったかと。 ただ、改築を予定しており、その間は全く違う施設にそれ…

皆さまの投稿・回答をいつも参考にさせていただいております。 ありがとうございます。 今回、栄養ケアマネジメントの新様式や、LIFE加算で新たに登場した「提供栄養量」について皆さまのご意見を頂戴したく質問させていただきます。 提供栄養量という項目で、エネルギーやたんぱく…

初めまして。病院栄養士です。残菜調査の方法が適切かどうかアドバイスお願いします。現在は、残菜の入ったバケツを見て目分量で記録しています。お茶や汁物などの水分も含んだ量を記録していますが、それだとバケツに6〜8割くらいになります。固形物だけ量った方が純粋な残菜量という事に…

秋に、感染予防対策を徹底したうえで管理栄養士養成課程の大学の実習生を受け入れることになりました。 その中で、学生に対し課題を与えることになっているのですが、過去の受け入れ記録や他施設の課題を見ると、おやつ献立を考えてもらい実際に作って提供する･･･というのがほとんどでした…

初めて投稿させていただきます。長文です。 今年委託給食に入社し、病院で勤務して3ヶ月目の新卒です。 最近、仕事に行く前や仕事の帰り道、家に帰ってから、休日の日も仕事のことを考えると涙が止まらなくなります。仕事中も今にも流れてきそうな涙を堪えながら業務をしています。 …

ご飯(白米)の中心温度って測っていますか？ うちは厨房委託で月末に纏めて書類貰いますが、中心温度がごはんが60℃後半～70℃前半の時が結構あります。 間違いなくちゃんと炊けてはいるので実際のところは問題ないと思うんですが、書類上その温度はどうなのかな？と思い。よく一般的に75℃…

いつもお世話になっております。 今まで、当施設のデイサービスでは栄養改善加算を算定しておりませんでしたが 令和3年　介護報酬改定に伴い、来月から算定を取ることになりました。 それに伴い加算の手順を調べているのですが、介護報酬改定バージョンの手順を見つけられずにいます。 …

はじめまして、閲覧ありがとうございます。 献立作成初心者です。 今、献立作成中なのですが、脂質が上がらなくて困っています。 給与栄養量の油脂類植物性油は133%,動物性は153%なのですが、脂質が95%しか上がらなくて何故なのか分からず困っています。 脂質を100%に、あげつつ、油脂…

資格を取ってから現場経験がほぼ無く、知識が無いので知恵をお借りしたいです。 現在の職場で栄養士の資格保有者がおらず、急遽栄養管理報告書をお願いされました。 カロリー計算はソフトを使って何とかしたのですが… 給与栄養目標量の求め方が分かりません。 大きな会社で18〜65歳ま…

今度クッキング保育でジャムサンド(食パンにジャムを塗って食べてもらう)作りがあるのですが、初めてのクッキング保育でどうしたらいいのかわからなくて…とても緊張しています… アドバイスややり方を教えて頂けると嬉しいです！

お世話になっています。 厨房内の作業分担について質問です。 私の勤務先は ・メインの盛り付け(主に調理師) ・メインの差し込みと食堂の後片付け ・冷小鉢全般とお粥の盛り付け、差し込み ・汁物の形と米飯の盛り付け、差し込み ・汁物の形以外の形態と軟飯・おにぎりの盛り付け…