新着のQ&A
多くの職場で年齢高めの方いらっしゃると思います。 70代10年選手なのですが、ここ最近衛生ルールについての注意が続いています。 最近注意したのは、 ・膝まで洗っていないときある。 ・手洗い後アルコールをつけない。 ・１度使用した器具を、汚れていないと判断したらそのまま戸棚…
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
新規オープンのこども園の栄養士をしています。 こども園の1.2歳児がお楽しみ会で、カステラやスポンジ等に子どもたちがデコレーションしてみんなで食べたいが、保育園側で購入して、食べさせてもいいのか？ 栄養計算されているもの以外はたべさせない方がいいのか？ と、質問されまし…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
いつも業務お疲れ様です。 クックフリーズを使用している施設で質問なのですが、ミキサー粥やゼリー粥は厨房で作って提供していますか？ うちでは、ご飯とお粥をユニットで炊きたいらしく、ゼリー粥やミキサー粥をどうするか悩んでいます。 違うやり方があればアドバイスお願いしたいで…
いつも皆さんの質問や回答から勉強させて頂いています。 ほとんど愚痴のようなものです…ここで吐き出させてください。 私の上司は介護士の方なのですが、うまくコミュニケーションがとれません。 半年に一度、評価のための面談があるのですが、 フィードバックもありませんし 今回…
皆さん何種類検査していますか？ 今まで検査してもらっていた業者を変えることになり、厨房と同じ提出先になるにあたって 厨房と同じ9種（赤痢、サルモネラ、大腸菌類）検査することになりました。 他施設に聞いたところ、１種（O-157のみ）しか検査していないということでした。費用…
こんにちは。 質問させていただきます。 私は保育園の栄養士をしています。 毎月月末書類をまとめて、園長に提出する際、全ての書類一枚一枚に印鑑を押し、その書類のチェックが終われば園長も印鑑を押して返却、という流れになっています。 その印鑑を押す書類ですが、押印欄のない…
犠牲になされた方々のご冥福をお祈りいたします。 エイチエがあったので繋げたこともありましたね。 事前準備 フードシステムのコミュニティオーガナイゼーションなどしていきましょう。
野菜ジュースやトクホ、健康食品以外にも一般的な商品に「管理栄養士推奨」が使われていますが、昔は健康的な商品に使われていたのに対して現在はお菓子も捉え方によっては不足するエネルギーを補給するとか、ほぼ砂糖のチョコに対してポリフェノールが入っているだとか何でも使われると逆…
介護施設で勤めている管理栄養士です。 今度研修で他県に行くのですがその時に委託側が車を出してくれます。 菓子折を持っていこうと思うのですがこういう場合は実費ですか？ 交通費みたいのものなので出してくれないのかなと思っています。 聞くべきなのですがこれくらい自分で出せよ…
いつもお世話になっております。 管理栄養士2名体制にて入居者様100名に栄養強化マネジメント加算を算定させていただいております。 しかし、一緒に働いている管理栄養士1名が精神的な問題から休職することになるかもしれません。 管理栄養士が私1人となると、栄養強化マネジメント加…
いつもお世話になっております。 ユニットケアを行っている特養です。 夕食～翌朝朝食まで時間が空いてしまい、夜間に空腹を訴える方に、冷凍ご飯を提供する案が上がっています。 等施設では炊飯はユニットにて介護職員が行っています。 冷凍ご飯を入居者様へ提供するのは衛生管理…
栄養ケアマネジメントは管理栄養士が行うものと認識していますが、同じ法人で管理栄養士がいる特養70床の施設と、栄養士がいる70床の施設の場合、管理栄養士が栄養士の施設に協力すれば両方減算にならずにすみますか？ その場合、実際には栄養士が全てのことを行っていても表向きには分か…
6月に秋田に観光に行く予定です。 白神山地には行きたいと思っているのですが、他におすすめありますか？ 日本酒巡りをする予定です。
現在妊娠中の病院管理栄養士です。 調理は委託が入っているのでありません。 仕事の内容は ・発注(献立は別の方) ・食材の納品 ・トレーチェック ・栄養指導 ・隔月での栄養だより発行 ・イベントあればイベント業務 です。 普段は私服の上に白衣をきて仕事をしているのですが、…
初めまして。幼稚園で管理栄養士をしています。今後の働き方に悩んでおり、相談させていただきます。 先月結婚をし、すぐではありませんが出産を望んでおります。 いま管理栄養士1人体制で、体調不良で仕事を休むと業務の連絡が来たりとなかなか休める状況ではありません。 妊娠をした…
おつかれさまです。 育ってきた食環境と違う食習慣や食文化や食べ物や料理にしっかり触れる最初の機会は園や学校の給食かなと思います。 記憶に残っている学校の給食の思い出はありますか。 私は、多分ですが、「酢豚」を初めて食べたのは小学校の給食でした。美味しいまずいとい…
自己採点 6社 118 120 121 122 122 123 です。 3月下旬に正式な解答が来るまでは、 予測でしかないことは承知の上ですが、合格ラインに近いだけにあれこれ考えてしまいます。 合格だと信じたいですが、 同じような自己採点数から合格された方がいらっしゃいましたら、教えていただき…
皆様こんにちは。私は現在、中学校で学校栄養士をしています。 つい最近、1型糖尿病になった中学生がおり給食での栄養管理について聞かれました。 本校の通常給食は一食830kcal、糖質も1回100から130gでPFC比のCは50から60%です。 ご飯やまぜごはんの量は200g前後でカレーや丼ものなどの…
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