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みなさんはどう見てますか？ 栄養部門は、単独で儲ける構造ではないですが、事業譲渡した先は患者さんが望まない、必要としない栄養指導の実施や特別食の提供、違法スレスレの栄養管理を強いられる病院があるとかないとか… 業務譲渡され、公務員だった管理栄養士の9割以上が辞めるとか…

皆様の病院、施設ではゼリー食（ソフト食）はどのゲル化剤を使用していますか？ 私は老健の施設栄養士として働いており、厨房は委託給食が入っていてスベラカーゼでゼリー食を作っています。最近、ゼリー食が固いとクレームがあり、厨房の方に聞くと規定量よりも粉を多めに入れてると、…

小規模保育園で栄養士をやっています。 保育園自体は割と新しいのですが、小規模園のため給食室は広くなく、衛生管理もできることを何とかやっていくという感じです。 給食室の床はウェット式で、保育側出入り口と裏口の前に水捌け用の排水溝があるのですが、排水溝自体があまり大きくな…

特養の入居者で、１ヶ月ほど入院した方がいます。入院中は拒否により食事をほとんど召し上がらなかったそうで、体重は入院前と比べ７kg(18%)減少してしまいました。ただ退院後１週間の現在、BMIは16.8、食事量も8割なので、入院前と同じ中リスクにしたいのですが...やはり体重減少率が大き…

今月から1３５人規模の幼稚園に勤めていますが、ここの施設は汁物の具材を先にひとりひとりのお椀に盛ってから直前に汁を入れ提供します。加熱温度は汁のみ測っていますが具材は測っていません。具材はスチコンにいれ加熱していますが提供する1時間前から作業を始めています。これは衛生面…

昨年、公共職業訓練の長期人材育成コースを利用して、栄養士専門学校を卒業した現在44歳シングルマザーです。 専門学校卒業して初めて働いた弁当屋では、正社員として入りましたが、そこは試用期間3ヶ月切れる前に理由なく試用期間延長2ヶ月言い渡され、その上元上司からは転職するななど…

特養に勤務しております。 付属でショート・デイ・ケアがあります。 基本的な質問で申し訳ありませんが、教えていただきたいです。 備蓄ですが、特養だけではなくショートやデイ、ケア・職員の分までも用意するのでしょうか。

委託から施設の管理栄養士になりたいと考えています。難しい挑戦だと理解はしております。 委託（現場）の経験しているメリット、強みを教えていただきたいです。

適応障害が酷くなり、せっかく就いた地元市役所の臨時栄養士を今月末で辞めることになりました。 今こうして書いている時もしんどさの波が来ているため、これまでの詳しい経緯は書ける時に書きますが、現在一人体制で何の教育なく市内の小学校に配置されて、前任者だった人は正職員栄養士…

私は委託会社の栄養士として働き始めた新卒で、現在17日目です。 最初の2週間は厨房の現場に入り、その後、栄養士の事務作業に入りました。今は事務作業2日目です。 職場では「1ヶ月で一人でできるようになること」を目安にしていると言われていて、1週間ほどで付きっきりではなくな…

大学4年生です。 来月から栄養教諭の教育実習が始まり、栄養教諭であることから、実習期間が1週間となっています。そのため、実習校では授業を行うのが難しく、給食時間の指導を主に行ってもらうといったお話をいただきました。しかし、せっかくの実習ともあり、授業をしたく、「都合がつ…

すれ違うときの挨拶について質問です。 朝初めて会ったときは「おはようございます」と言いますが、仕事中や休憩中は、先輩とすれ違ったとき「お疲れ様です」と言ったほうがいいのでしょうか？ 委託側の職員さんにはたまにしか会わないので「お疲れ様です」というのですが、同じ会社…

学校で栄養士をしてます。今までの給食委託業者が変わり、和え物等の時はカット野菜を使用していることがわかりました。理由を聞くと、冷却するのに時間がかかり、切る時間がないと言われました。食材の野菜が高く、よく見たらこちらの指示書のカットを八百屋さんが切ってる事がわかりまし…

6月からの診療報酬改定で特別メニューの価格が任意になる事を受け、当院でも検討しております。 初めてなので不明点が多く、今特別メニューを実施している病院の管理栄養士さん、実施方法等よかったら参考に教えて頂けますでしょうか？ m(__)m ①対象者に関して 特定の患者様のみの実…

みなさんおつかれさまです。嚥下調整食加算について質問です。 私個人としては現状算定は難しいかなと思っていましたが病院上層部は算定に前向きです。私も算定の環境を整えるのに病院や医師が協力的で委託との話し合いにも積極的であるならぜひ算定したいと思います。 検食や研修などの…

以前の勤務先（病院）では保健所の監査の際に第一種特定製品（冷蔵庫・冷凍庫・温冷配膳車）のフロンガス点検の用紙が必要だということで3ヶ月毎に栄養士が定期点検、保守点検で業者にも6ヶ月毎に点検してもらっていました。転職先（病院・施設）ではフロンガス点検が行われていないような…

保育園で栄養士をしています。 タイトル通り卵の納品後の保管方法についてなのですが、移動により新しく来た栄養士さんが卵（10個入りパック）を納品する時にパックの上の蓋を全て外し、ラップをかけ冷蔵庫に入れていました。今までは蓋は取らず冷蔵庫に入れていたため、衛生面が気になり…

お疲れ様です。 自営業したいなあ・・・と思い描いているだけですが 実際、キッチンカーと建物借りてするのとどちらの方が良いのかと思ってます。 皆さんはどちらかしていいよと言われたら、どっちをしますか。

公務員の募集があり、気になることがあったため質問させていただきます。 試験内容は、専門試験、個別面接２回でした。 専門試験の出題分野は、国試とほぼ同じなのですが、 公務員試験だと、給食管理や公衆栄養が出題率が高いなど国試と配点の違いはあるのでしょうか？ 自治体によっ…

特養で管理栄養士として時間で働いています。 厨房は委託業者がはいっていますので、ミールラウンドやケアプランのための要員です。 療養食加算として、糖尿病食の食事箋が出ているのですが、数年前の食事箋になります。この食事箋はどの期間有効と言えるのでしょうか？