新着のQ&A
舐め腐った投稿で大変申し訳ありません。 栄養士業務より現場の調理業務の方が良かったかもなと最近考えています。 私は短大卒業後委託会社に就職し、主に厨房業務をしていました。 4年働き管理栄養士を取得したため、それを機に病院の施設栄養士として転職しました。 既卒で一発合格し…
はじめまして。 現在、委託給食会社に勤めており、5年目の管理栄養士です。新卒時から有料老人ホーム一筋で、3年目から所長もしており、給与も良く(年収で去年は450万くらいです。残業込み)、仕事内容も特に不満はなく(調理・盛り付け・洗浄・発注・献立作成・シフト作成・パートさんの採…
保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、 施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。 厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独…
前の職場では仕込みをするときに 魚の練り製品は下処理用(加熱前の野菜もそれで切る)のまな板を使っていました。 最終的に加熱するのでほんとの生肉・ほんとの生魚以外だいたい下処理用で切ってました。 ※ハムやベーコンは肉屋でカット済で納品なので切ってない。 今の職場では 魚肉…
基本的なことですが、手洗いについてお尋ねします。 HACCPに沿って厨房職員を集めて手洗いの確認をしました。 手洗いの手順とタイミングです。 その時に、「厨房に入る時とトイレの後の手洗いはわかるけど、それ以外の時はできない」と言われました。 生肉を扱った後、「手袋を捨てる…
検収簿ついてお聞きしたいです。今の保育園に転職して８ヶ月。検収簿に産地を記入する欄の書き方についての質問です。以前は納品書に記載があるので「別記」で済みました。今は納品書に記載されている産地を１つ１つ検収簿に書き写しています、以前は項目になかった単価と金額も…ですが、納…
今年3月に短大を卒業し、栄養士免許を取得しました。 委託給食に栄養士として内定が決まっていましたが、家族の事情や私自身のメンタルの不調から、辞退しました。 その後状況が落ち着いたため、就職活動を再開しました。 栄養士としての責任の大きい業務にメンタル的に自信がないこと…
お疲れ様です。 特定施設、住宅型有料老人ホームで勤務している栄養士です。 現在は利用者様の栄養ケアマネジメントを行なっておらず、主治医から指示が出たり、日々の活動量や体重の増減を見て食事管理をしています。 利用者様へ根拠のある栄養管理が行いたく、またその記録が残したい…
単純な質問かもしれませんが。。老健です。 現在、経口維持加算を算定しています。 栄養マネジメント強化加算と経口維持加算は併算定できますよね、、？
現在、粥大盛500g、ミキサー食で1500kcal全量摂取されている方がいます。 褥瘡があり、徐々に悪化してきています。 体重も減少気味で、最近ご家族にお願いして、メイバランスミニ200kcal×3を飲んでいました。 しかし、ご家族からメイバランスをもうやめたいとの申し出がありました。 こ…
今年の4月から献立作成に携わっていて基本的な質問で申し訳ないのですが、最近調理師さんに温小鉢なのか冷小鉢なのかという質問をされます 自分的には和えとつくものサラダは冷小鉢という判断ですが何かルールなどありますか？
管理栄養士試験について質問です。 私は短大卒業のため、試験を受けるには3年間の実務経験が必要です。 美容痩身クリニックにて栄養士として約3年ほど働いておりましたが、実務経験に含まれますでしょうか？ ※ 雇用契約書には 栄養⼠に関する業務、⾷事指導、カウンセリング、受付業…
給食ソフトを入れ直しせた結果、成分表が8訂になりました。精白米のエネルギーが100gあたり16カロリー減り、また他の食品のエネルギーも低下しているため、対策が必要と説明を受けました。サイクルメニューを運用していますが、同じ献立でも100カロリー前後違う場合があります。他の施設な…
看取りの方が甘いコーヒーが飲みたいとおっしゃっていたので看護師に飲ませてあげる事は出来るのか？とお話しした所、今は痰がらみが凄いから無理いよいよかなって感じの状態と言われました。ペロっとするだけでもダメなのでしょうか？
最近保育園栄養士として働きはじめました。 2点質問です。 ①離乳食でコンソメや中華だしは使いますか？ 過去の離乳食表を見ると完了期でカレールゥを使用しているのに、コンソメや中華だしは除去になっています。 現場の人に聞いても前からそうだからというだけで、理由が分かりま…
保育園で働いているのですが、 1人の男性調理職員がじっと見てくるのが気になります。 手洗い、洗浄中など体を横に向けてまで 給食室内をずっと見つめ、人のことを見てきます。 最初は洗浄中は洗い物が出てくるのを確認してるのかな と思っていたのですが、そうではなく。 手洗い中も…
今年の4月に育休から復帰し時短で病院勤務をしてます。管理栄養士は私1人なのでその日の仕事さえ出来てれば急に休んでも支障はないような環境です。しかし思いの外、保育園からのお迎え要請があり早退や休む事が多いです。時短で1人でまわしてるのでフルで働いていた時より余裕がなく仕事と…
細かいことを質問してしまうのですが、調理中に食器洗浄したあと食材を切る作業があるのですが、食器洗浄したあとは毎度手を洗い次の作業をしたほうがいいのでしょうか？ フルーツカットの前に朝使用したまな板やボウル調理で使用した鍋などを洗浄したり、食器のセットやお米を研いだりす…
特養管理栄養士をしています。治療食加算について不明点があり質問させていただきます。 A様 B病院より入所され。減塩6ｇの指示が来ました。既往歴として高血圧とDM、、と引き渡し情報があ り、現在DMの薬の服薬はありません。 この場合DM[で治療食加算は取れるのでしょうか？
特定保健指導の仕事に興味がありますが業務委託で個人事業主になるので、収入面や保険料、確定申告などが心配です。実際結構大変なのでしょうか？特定保健指導の仕事のメリット、デメリットもあれば教えていただけると幸いです。
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