新着のQ&A
特養で、食レクを施設で今までやっていなかったみたいなのですが、私も実際に現場では経験がないです。体操レクなどもないので、栄養士として、ご利用者様との関わりができる、食レクを企画しようと思っているのですが、注意するべき点やどんな内容をやって反応が良かったか、皆様のご意見…
所属都道府県の栄養士会に長年入会しています。 近年素朴な疑問がチラチラとするのですが、 会員同士の意見交換会では人手不足、食材料の高騰対策について この数年毎回一番会員の皆様の悩みになっていると実感しています。 これらの課題について、栄養士会で大々的な研修会はあまり …
病床数１００床ほどの病院勤務です。朝食に乳製品の提供をしています。朝食に乳製品提供のところは多いかなと思うのですが、皆さんの施設では何を提供しているのか参考に聞かせていただけたらと思い、投稿してみました。 基本は牛乳なのですが、嚥下や嗜好に対応してヨーグルト・ヤクルト…
現在、人員不足により朝食のみニュークックチルを導入できればと考えています。 しかしニュークックチルを導入するにあたって、施設で刻み加工をするのは可能か、可能なら急速冷却の前後どちらに行うのか、といった点が疑問です。 実習で行った施設では、自施設のセントラルキッチン…
私は三年目になる病院の委託栄養士です。 同じ事業所では2年4ヶ月くらいになると思いますが、毎日辞めたいと思ってしまいます。 就業時間8:45~20:00が常勤で休憩は1時間半で 1年半くらいはこのシフトは変わっていません。 気合いで何とかやっているけど、連勤２日目が5日目かと思うほど…
特養に従事している者です。 勉強不足でお恥ずかしいのですが、教えてください。 当施設では療養食として心臓病食(塩分６g未満/日)の加算を算定しています。 塩分の調整方法についてわからないところがあります。 １日トータルで６g未満となっていれば、３食の加算算定が可能なので…
当院は地域一般病床と地ケアの60床を持っている病院です。 施設探し目的の患者や施設からの誤嚥性肺炎、慢性心不全の悪化による患者がメイン層なので、経口摂取の食数は25〜40食程度です。 残りは経管栄養で、うち経腸が4〜10名ほどいます。 栄養剤はアイソカルサポート1.5の300kcalと…
冷凍庫のエラー表示が出てから温度が少しずつ上昇し始めている中、車で１５分くらいの距離の冷凍庫に食品を移動させた場合、この食品は使用できますか？（移動したときの温度は－１０度くらいでした）
来年度から自園給食が始まる幼稚園で採用が決まった栄養士です。現場経験がなく、出汁の取り方と他のメニューへの使い方のイメージができず質問させていただきます。 献立はタイヘイさんに入ってもらう予定です。先日、試食会があり、献立台帳等の資料もいただきました。 試食会のメニ…
今年の1月から病院で働き始めた管理栄養士です。 うちは直営で管理栄養士もシフトで調理に入る日だったら1日厨房に入ります。いつも午後は配膳まで1時間ほど暇な時間があるため事務仕事をしてたのですが、ベテラン栄養士より調理師からクレームが出てると報告を受けました。 クレームの…
お疲れ様です。 タイトルの調理方法について質問です。 ターミナルに入られた方は原則持ち込み物の制限なく対応していますが、ターミナルに入られた方だとペースト食を食べられている方が多いです。基本は栄養士で形態調整して提供しており、例えばイチゴであれば「牛乳も一緒に持参いた…
現在委託給食会社の病院配属7年目です。 3年正社員で、その後結婚と不妊治療に専念したくフルタイムのパート社員に雇用変更しました。子供は4月から保育園に通い始め一歳になり、育休から復帰して半年が経ったところです。 会社から近隣の店舗（保育所）の責任者が休職予定なのでそのポス…
委託給食を新規導入検討中の病院に勤務しています。患者さんの入院期間は最長2か月で1か月前後の入院期間の80代患者さんが多くを占めます。先日、大手委託業者の試食会がありました。看護師と事務職からは美味しいとの声ばかり挙がりました。（検食以外の職員食の提供は長く休止中）私とし…
アリモアに薄いとろみ、中間とろみ、濃いとろみを付けたいのですが、とろみ濃度がイマイチ安定しません。 アリモアにとろみを付けて提供されている施設さま、それぞれ何パーセントで付けられていますか？
初めて投稿します。 来月厚生局の監査が決まりました。 私自身厚生局の監査は初めてで不安になり投稿させていただきました。 朝、夕２０食、昼は職員も合わせて３５食程の整形外科病院で勤めています。 特別食は糖尿病食くらいで月に3人いるかいないかくらいです。 ①栄養管理計画書…
介護施設、管理栄養士です。 すごく細かい事なのですが、 朝食に牛乳の提供をしていて、期限を確認しやすいように期限が見える面を前に置いています。そうするとストローの穴が後ろ面になってしまうので、飲む時に裏っ返して飲む必要があると思うからお客様目線ではないなと思い、ストロ…
特別養護老人ホームに管理栄養士として勤めています。 厨房（給食課）が直営となっていて栄養士の資格を持ち、調理員として働いている後輩が数名います。 その中の一人が、管理栄養士国家試験の受験を希望しています。 4年生の大学を出ているため1年の実務経験が必要になりますが、1年3…
現場、100床未満の病院で1人管理栄養士をしています。 来年の春に出産を控えており、産休交代の管理栄養士を募集した結果、病院未経験の方しか募集がありませんでした。 病院から提示されたのは、2ヶ月での全ての引き継ぎと栄養指導をできるようにすることです。 病院の書類作成、他職種…
老健に10年程務めている管理栄養士です。 委託会社からのお願いで職員食の取り決めが厳しくなりました。 内容としては 職員食の締切を当日8:30から前日8:30に ドレッシングなどの調味料は献立記載の量でしか提供しない(利用者と同じ)です。 以降職員の不満や締切を過ぎてからの注文…
委託会社に勤めて6年目の26歳独身女性です。管理栄養士手当目的で国試を受け、今年3月に合格しました。今まで3件特養を経験し、会社の都合で異動になり4月から病院と特養を掛け持ちしています。手当目的で国試を受けたので転職等は考えていなかったのですが、最近体力面・精神面でしんどい…
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