新着のQ&A
障害者支援施設に勤務しています。 以前よりよく転倒し、アルブミン値も毎回3.0あたりの利用者様がケガで入院をしてしまいました。その間に体重が大幅に減少して施設に帰ってきました。かかりつけ病院の血液検査では昼食を食べた後にも関わらず低血糖の値がでていて、ふらつき・転倒が多…
保育園栄養士パートですが、いくつかお尋ねしたいことがあります。 調理室内で使用している 布巾の種類が5種類。 肉使用台のふきん その他調理台を拭く布巾 鍋ホテルパン鉄板用布巾 各クラスに出す台車を拭く布巾 エプロンを拭く布巾 です。 今までは全ての調理器具は食器消毒…
・組織の体系 ・保身を最優先したい人の割合 ・どこにでも一定数存在するクレーマー ↑ このあたりは「いち栄養士として」はほとんど動かすことができないと思うので、それ以外の要因について考える必要がありそうだなと思ってます。 私がなんとなく思ったのは、栄養士の地位が低いこ…
保育園で栄養士をしています。 今度、保護者会があり、「朝食についての話」をしてほしいと言われました。 朝食の大切さや、忙しい朝でも簡単に用意できる朝食メニューなどを紹介してほしいとのことですが、具体的にどのような内容を伝えればよいか悩んでいます。 例えば、 ・朝食…
初めまして。老健に勤めている者です。管理栄養士２名体制です。 私の施設では新規に経口維持加算を算定する際、会議前に、ケアマネが家族に電話か対面で同意を取ってもらっています。最近ケアマネから「この加算を取るメリット（毎月５００円払うメリット）は何ですか。」と聞いてくる…
病院の管理栄養士の方にお聞きします。令和8年度の診療報酬改定で、嚥下調整食が特食の対象となりましたが、条件が結構厳しいように思います。皆さんの施設では加算算定の予定はありますか？ 検食も条件に入っていて、土日等、管理栄養士勤務がない日に医師に嚥下調整食を検食してもらうの…
給食会社の栄養士として、老健で勤務しています。 現在、一口大や粗刻みの方でも、「とろみつき」の指示があれば、厨房でそれぞれのおかずにだし汁で作ったとろみあんをかけて盛り付けして提供しています。 今回、厨房業務の見直しにより、一口大や粗刻みの方は「とろみあん」を個別に…
糖尿病の既往があり、通常エネルギー1600kcalで提供をしているのですが、現在体調不良のため提供量の減量を考えております。しかしそうすると、どうしても1600kcalに満たない提供量となるのですが、その場合医師に依頼し、指示エネルギーの変更をした方が良いでしょうか
次年度から施設管理栄養士の直属の上司は看護師さんにするから、とトップダウンで決まりました。専門職は公平の立場であり意見を言い合えるはずなのに、看護師の許可がないと物品も買えないようになります。食支援なんかやらなくていいのにと言う看護師に評価されるのでやらない事をしてい…
今保育園の厨房で働いています。 退職を伝えたいのですが、直属の上司がわからなくて困っています。 厨房内に長く勤めており、直接的な指導を受けている調理スタッフ シフト作成や面談をしてくださる園長先生 どちらに先に伝えたらいいのかで迷っています。 もし判断基準やアドバイ…
特養で管理栄養士をしています。2点質問です。 ①栄養ケア計画書をご家族に送る頻度 ②栄養ケア経過記録を栄養ケア計画書に同封しているか 当施設は①は3か月に一回、変更がなくても送付。その際②も同封しています。 調べているとどうやら①は半年～１年に１回、②はそもそもご家族に送付…
ご質問させて頂きます。 肉屋から納品される、加工肉のハムやベーコン、を切る時は、生肉用まな板を使用して切りますか？ 加工品でも食中毒菌の有無が生肉と同じか、ちょっと分からなくなってしまいました。 また魚屋から納品される生ひじきや生わかめは刻む際に生魚用まな板を使用し…
初めまして。 現在4才と2才の子どもを育てている35歳です。 子どもたちは幼稚園に通っていて居残りを利用すれば 7時30分〜18時30分まで預けることができます。 旦那や両親にお迎えなどは協力してもらえません。 今まで幼稚園の栄養士、糖尿病専門のクリニックでの栄養指導の経験があり…
多くの職場で年齢高めの方いらっしゃると思います。 70代10年選手なのですが、ここ最近衛生ルールについての注意が続いています。 最近注意したのは、 ・膝まで洗っていないときある。 ・手洗い後アルコールをつけない。 ・１度使用した器具を、汚れていないと判断したらそのまま戸棚…
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
新規オープンのこども園の栄養士をしています。 こども園の1.2歳児がお楽しみ会で、カステラやスポンジ等に子どもたちがデコレーションしてみんなで食べたいが、保育園側で購入して、食べさせてもいいのか？ 栄養計算されているもの以外はたべさせない方がいいのか？ と、質問されまし…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
いつも業務お疲れ様です。 クックフリーズを使用している施設で質問なのですが、ミキサー粥やゼリー粥は厨房で作って提供していますか？ うちでは、ご飯とお粥をユニットで炊きたいらしく、ゼリー粥やミキサー粥をどうするか悩んでいます。 違うやり方があればアドバイスお願いしたいで…
いつも皆さんの質問や回答から勉強させて頂いています。 ほとんど愚痴のようなものです…ここで吐き出させてください。 私の上司は介護士の方なのですが、うまくコミュニケーションがとれません。 半年に一度、評価のための面談があるのですが、 フィードバックもありませんし 今回…
皆さん何種類検査していますか？ 今まで検査してもらっていた業者を変えることになり、厨房と同じ提出先になるにあたって 厨房と同じ9種（赤痢、サルモネラ、大腸菌類）検査することになりました。 他施設に聞いたところ、１種（O-157のみ）しか検査していないということでした。費用…
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