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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

朝食の食数と調理担当者の人数について

回答：3件閲覧数：823

2025/07/14 09:56:28

お疲れ様です。高齢者施設2年目となる栄養士です。
皆様の施設や院、園では、朝食時に何食を何人で作られていますか？
お答え頂ける範囲でいいのですが、①何食　②何人(調理)　③食事形態の種類　④早く調理する工夫
を教えていただきたいです。
うちの施設では
①50食弱
②1人
③主食…米飯、全粥／副食…常食、一口大、きざみ
④特になし…
となっております。近頃、禁食やご飯の量の指定、とろみ剤の対応など、やむを得ない個別対応が増えてきており、一人での負担が大きくなってしまっている現状です。ぜひ皆様の施設の勤務体制やアドバイス等頂ければと思います。よろしくお願いいたします。