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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

調理開始時間

回答：3件閲覧数：1180

2026/09/11 16:12:37

老健で勤務しています。委託会社の栄養士です。

夜の配膳時間は17:00です。
が、機器がオーブンしかない、というのもあり、10:00くらいから冷菜の下茹で開始、冷却、下手すれば昼にはもう、味付けも、刻み作業も終わっています。また、副菜は温菜ですが、11:30の時点でほぼ作り終えてる、蒸し作業、下茹で完了しています。

パートの厨房の人が
まだ20代、この現場しか経験したことが
ない、先輩から教わったから、人が足りないから
などの理由で早く作っているのだろうと推測しています。

でも、休憩は11:30から13:00
14:15から15:30
副菜については再加熱なしで
盛り込みに入っています。
明らか冷めています。

挑発的な態度のため、こちらも言い出せず。
お手上げ状態です。