病院給食に詳しい方に質問です…。

お疲れ様です。
当院は給食を委託しているのですが、来月から担当チーフが栄養士から調理師に代わるそうです。
人事異動の話をSVから聞いた時には、栄養管理に関しては本部の栄養士・管理栄養士が担当すると言っていたので献立の治療食の展開もそちらで対応するんだなと思っていました。
しかし、隣の席で引継ぎの事務をされているときに献立の展開方法を次のチーフ（調理師）に教えているようで、調理師が治療食を展開するという場面にいままで携わることがなかったのでそれはいいんだろうか？と思い質問させていただきました。
知識不足で申し訳ないのですが、ご教授いただけますと幸いです。
ちなみに、当院はセントラルキッチンから調理済み食品が来て再加熱等して盛付けをするだけなので一般の常食の献立は先にできていてそこからこちらが提示している治療食の基準に対応できる献立に展開をするといった状況だと思います。最終的に管理栄養士・栄養士が確認すればいいという認識なのでしょうか…？