肉の調理方法

冷凍刻みオクラの加熱・冷却について

冷凍野菜の仕込みについて

パックされていない魚の切り身の解凍について

ふきんについて

冷凍スライスおくらについて

コロナウィルス対応

制服の洗濯について

栄養管理ソフトでおすすめを教えてください

入所者様のペットボトルの自己管理

職員食の好き嫌いについて

厨房のものを個人的に使う

調理師の年末の手術

さぼる調理師

つまみ食い（?）について

食品産業事業者の従業員に新型コロナウィルス感染者が発生した時の対応及び事業継続に関する基本的なガイドラインを参考にされてはいかがでしょうか？　　　

回答ありがとうございます こんな事注意させないでほしいと思いますが 注意していこうと思います そういえばこの調理師は余ったお粥やおやつを食べていたと パートさんから聞いたこともあり　自分の判断で食べたり 調理器具を使ったりしないよう注意しようと思います

ありがとうございます

コメントありがとうございます　　事務長に相談したところ、よくわからないけど　違和感を感じるなら注意して下さいと言われました　

コメントありがとうございます　　今まで会社で洗車したり、スマホの充電をしたりして　その度に注意をしてきました　今回も言ってみようと思います　多分本人的には これぐらい　いいだろう　スライサーは使ったら、洗うし冷凍庫も余っているスペースに入れているだけだと思っていると思います

けろっぴさん　返信ありがとうございます コメントも気をつかっていただいて　ありがたいです😭

ケロッピさん　アドバイスありがとうございます 返信が遅れてすみません 私の状況説明が不十分だったのですが その人は　毎年　年に何回も手術や病気療養などで休みます その人の休みを優先しているので、他の人が休めなかったり 勤務が長くなることもあります 傷の治りが心配なので緊急でないなら予定をずらして欲しいと 言っても　「もう予約したので変更は無理」とのこと 有給も誰よりも毎年使っており、他の職員から不満も出ている状態です 愚痴になってしまってすみません

もう春さんコメントありがとうございました 今月はもう片方の手を手術したので次は年末とのこと 今回の復帰するにあたり、仕事内容を考慮したりしたので 少ない人数の時にか・・・と思いました （私が予定をやめさせる権限はありませんが）

フリーダイアルさんコメントありがとうございます 出産と同等に考える事だとは気づきませんでした 年末年始は休日体制となり、人数は減らして 各職員　家族の予定を入れているので、別日に出来ないのかな と思いました　

ふわりさんコメントありがとうございます 医療費確定申告とは予想外でした

なな眼さんコメントありがとうございます 手術の日程は12月27〜29日で年末年始は交代で出勤の予定です

回答ありがとうございます 風量があり、熱風ではないので室温より早く冷めはします （急激に下がりはしません） ブラストチラーはないので、このような方法で冷ましています スチコンメーカーから勧められているわけではありません

回答をありがとうございます 当方は老健施設です｡　　現在、前々日に冷凍庫から冷蔵庫に移し 前日にヴィネッタという魚や肉をやわらかくする製品に 漬け込むのですが、漬け込む際　魚がまだ凍っているので ３日前から冷蔵庫に移したいと調理師に相談されました そちらは、当日納品　当日解凍なのですね 回答して頂き、ありがとうございました

ツルキチさん　回答ありがとうございます 衛生面に重きを置いて、改善していきたいと思います

コメントありがとうございます お礼が遅くなって申し訳ありません 試してみたいと思います

らんなーさん コメントありがとうございます 人手不足を補うために使ってみましたが、やはりかたいように 思います　また　茹でるとぬるぬるしすぎて水切りがうまく行かないのでは？とも思い何かいい考えがあればと、質問しました 丁寧なコメントありがとうございました

コメントありがとうございます 作業マニュアルはありますが メニューによって　時間が余る時や 何人かで行う仕事の時、午前と午後でパートさんが入れ替わる時など いろんな隙をついて　ずるしたり、さぼったりします 早く済んだ人が手伝う　という人の善意を利用した感じです 仕事の見える化はいいことですが、決めすぎると これだけやればいい　という人が増えて それ以外は手を出さない人が出てくるので 何をどこまでが難しいです

はるさん　コメントありがとうございます 実践的なアドバイスも参考になりました その人は、口が達者なので色々シミュレーションしてみます

コメントありがとうございます そういえば、声かけする時だけやる感じです 簡単な仕事も時間をかけて行い 最低限のことしかしません 最近では最低限のことさえ手を抜いたりするので 注意したいと思っていますが 注意した時だけで、長続きしないのがやっかいです

コメントありがとうございます その調理師は口が達者で　注意すると なんだかんだ屁理屈を言って話を聞かないし 話の内容を変えて他のひとに言いふらすので 困っていますが、やっぱり言わないとダメですね 連休中は体調をくずして（?）休んでいたので 体調が回復しだいに言おうと思います 詳しく回答してくださり、ありがとうございました

回答　ありがとうございます 他の人も真似し出したり エスカレートして、他のものも食べ出すかもしれないので 注意します

なな眼さん　ありがとうございます 助かります

回答ありがとうございます 食器は使い捨てを使用して、トレー等は 次亜塩素酸ナトリウム液に浸してから洗浄→熱風庫で乾燥 の手順でいいですか？ マスクと手袋をすれば、洗浄→熱風庫で乾燥でも よいですか？

回答ありがとうございます 保健所に聞いてみます 保健所に聞いても、「施設内で話し合って下さい」って 言われるだけかな？とか　上司に「コロナ患者が出たと思われるからやめて」と言われるかもと思って質問しましたが へそまげくじらさんの仰る通りですね ありがとうございました

なな眼さん　　ありがとうございます 回収場所が遠くて面倒くさいから、自宅洗濯している人と 自宅洗濯とクリーニングを併用している人がいて 施設側はクリーニングを勧めていて、どうしたものかと思いました でも、調理の場合は入所者と接触する機会もないので 自宅洗濯でもいいのかと思います 丁寧な回答ありがとうございます

ライフワークさん　　親切に回答して頂き ありがとうございます ライフワークさんの意見、参考になりました

なな眼さん　ありがとうございます うちは４枚支給なので、クリーニングに出すと 2日着ることになりますね 施設側はクリーニング込みのリース代なので クリーニングに出してほしいそうですが（代金を払っているから） 回収ボックスが栄養課から離れているため また、クリーニングを利用すると毎日着替えられないため 回収率が上がりません　　家での洗濯とクリーニング業者に 出す場合でどちらかの方に利点があればと思い質問しました ありがとうございました

ライフワークさん　　ありがとうございます

ありがとうございます　　当施設では洗濯の回収は週２回ですが 回収ボックスが栄養課から離れているため 職員が面倒くさがって自宅で洗濯することが多いようです 衛生の面で問題がなければそれでよいと思うのですが、 問題があれば洗濯業者を利用した方がよいと思い相談しました

ありがとうございます

ありがとうございます