食事課で新型コロナの感染者が出た場合の対応はどうしていますか？

食事課でコロナになってしまった場合、厨房は閉鎖、調理員は濃厚接触者として
自宅待機・自宅勤務となります。
食事の提供はどうするか？マニュアルがあれば教えてください。
現在は、災害備蓄品と冷凍食品のお弁当を手配することにしています。
マニュアルをどうしたらよいのか　悩んでいます