包丁の替え時？

お疲れ様です。

去年、自分が入社してからまな板などの使い分けが出来ていなかったため色別でまな板と包丁を購入したのですがここ最近、調理師さんやパートさんから「切れ味が悪くなってきた」と聞き、研いでもすぐ切れなくなってしまうそうです。
購入を上にお願いしようかとも思っていますが、まだ話は進めていません。

全部が全部だめになったわけではないですが、使用頻度が高い包丁が切れ味悪くなっている様子です。
皆さんのところでは包丁はどのような管理をされていますか？買い替え時などあるのでしょうか。