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転職した保育園で栄養士として勤務してもうすぐ１年になります。園長の方針で、厨房内での作業には手袋を着用となっていて、野菜の切り物もニトリル手袋を使用しています。手には多少なり傷があり衛生的ではないとの理由です。 また、同じ理由から調理器具も素手では触らず、必ず手袋着用…
管理栄養士2年目で病院で勤務しております。 100歳を超える超高齢患者さんの家族対応について、悩んでいます。 今回の入院は、何度目かわからないほど繰り返している誤嚥性肺炎での入院です。 現在、嚥下機能はかなり低下しており、病院ではミキサー食を提供していますが、それで…
今度、レモンポークソテーを提供する予定です。私の勤務する自治体では、レモン汁を生のレモンを絞って使っています。 そこで、他の栄養士から、せっかく生を使うなら皮を千切りにして風味づけに入れたい、と言われました。ですが、私はレモンの防カビ剤を適切に処理できるのか、できた…
保育園の給与栄養目標量についてご相談です。 現在、1〜2歳児は1日の必要エネルギー量の50％、3〜5歳児は40％を園で提供するものとして設定しています。 監査で、園児の実際の身長・体重から男女それぞれの係数を使用して必要エネルギー量を算出するよう指導があり、その方法で計算し…
保育園栄養士です。 私は今年から入社しました。いつも80人分の給食を先輩の栄養士とふたりで作っています。最初の3、4週間は私が慣れるまで3人体制で厨房内を回していました。けれど、私はまだ慣れていなくて先輩栄養士が休みの時はパートの調理員ふたりと一緒に作業をしています。特に切…
未経験の方に教えるのに平均どのくらいの 日数つききりで指導しますか？
栄養マネジメントの開始体重とは何でしょうか？ 計画時点での体重で良いのでしょうか？10月が計画更新時とするならば、10月の体重ということなのでしょうか？よろしくお願いいたします。
私の勤務する自治体では、自治体の衛生マニュアルがなく、主に学校給食衛生管理基準や大量調理衛生管理マニュアルに基づいて衛生管理を行なっています。ですが、同じ自治体内でほとんど同じような調理機器、設備であるにもかかわらず、その現場によって解釈が異なっており、ヘルプの方が来…
現在ソフティアGを使用してお茶ゼリーを作成してますが、片麻痺で自力摂取される方だとスプーンからゼリーが逃げてしまいすくいにくい、嚥下障害が強い方だとむせやすい為、違う商品を検討中です。 みなさんの職場では、何でお茶ゼリーを作っていますか？また、お茶は何を使って作ってます…
