続、鍋つかみ

ダスターについて　その後

熱いものをもつときに

配膳車の清掃

包丁を拭く

揚げ物のときは

むちむち？

アレルギー

お誕生日会　おやつ

飲み物の置場所

ダスターの管理

加熱しないものを消毒をするとき

汗を拭くもの

野菜の消毒

エプロンは上から?

前日カットの場合

おやつ献立や作ること

水分補給は？

保健所への相談

ダスターを浸けておく

前日から大丈夫？

まな板、包丁の使用

野菜はどうする

温度記録、必要なものやタイミング

前日カット

消毒の濃度をはかるもの

スポンジの色分け

まな板、包丁の管理について

説明方法について

改めて衛生管理マニュアルについて

ミスが続く

どうしたらいいものか

厨房内のゴタゴタ

なんだか疲れました

この時期あるあるなんでしょうか

伝え方に悩む

思うように動けません

面接の反省

いろいろ考えすぎる

クリニックの栄養士さん

委託撤退　面談

この場合は

休んだら交代?そのまま?皆さんの職場は

寒い!!冬の装いは?

給与明細は

厨房ちょっとしたイライラ　あるある

暑い!!熱中症対策は?

プライベートな話ですみません

今年最後ですね

いつも裏切られる

こんなことあるある?

ゴミ出しで気になってしまうこと

定着しません

小さいこと

なかなか…

やっと!!!

日にちが。。

なんとか

自分の中での・・

聞き間違い・勘違い

お疲れ様です。 施設全体の会議でも決まったことなら、ひとまず上に「このように言われていて困っている」と伝えてみてはいかがでしょうか。

４月から新しい職場に来てあっという間に年末になっていました。 忙しすぎて、わけがわからないくらいです（笑）泣いて笑って怒って。 自分が中心になって衛生改善するというのも初めてで、珍しいかもしれませんが入ってすぐに「管理栄養士は指示するひと」みたいな感じで、やりづらさも感じました。とはいえ言われたら不満になるのが現場あるある。まだまだ自分も未熟です。 来年はまた一年続けることが目標ですね。 つかれることが続くと笑うことを忘れるので、親にもよくとにかく笑ってろと言われたので来年は楽しく穏やかに過ごせるといいなあと思っています。 いつもここの方々にも助けられています。ありがとうございました。

肩こり、大変ですよね。 前にいた職場の人も肩こりがひどいといっていろんなマッサージ屋に行ってる話を思い出しました。 その時にシャワーだけで済ませてると聞いたので、湯船にゆっくり浸かってみたら？と伝えてそうしたところ、全然違う言っていました。 湯船にはつかれていますか？ あまり大したものでなくすみません。もともと肩こりなら尚更そんな簡単な話じゃないですよね。 少しでも肩こりが解消されることを願っています！

人を見て良い悪いを決めない。 いろんな人の意見を聞いた上でうまくまとめられる人。

包丁は自分と反対側に向けるのが当たり前だと思っていました。 柄の向きとかも気になれば本人に理由は聞くかも。 なんでだろう？と思ったら知りたいのですぐ聞いてしまいます( ・д・) スリッパは履きやすいように揃えてほしいですよね。だらしないというよりそれを当たり前として育ってきちゃうと無理もないかもしれません。少しずつお願いすれば直してくれるかもしれませんよ？

食事介助はされていませんか？ 口に持って行っても閉じてしまう感じでしょうか。 キーパーソンの方の意向としては「摂取量が増えてほしい」とかでしょうか。 おやつ時間などはどうですか？ 特に環境の変化とかもないですか？

基本的にケアマネさんが連絡の窓口だったのでケアマネさんでしたね。 先輩もいたなら、なぜその場で「いつも連絡してくださいますよね？」と確認しなかったのが謎です。

やっぱり緊張感の違いというものでしょか？ 年齢が違いとかもないですか？ 私自身年齢が違い職員さんがいて、よく考えると気を許していて話すときも緊張感持たず話してしまっているかもしれません。でも業務上の話ではお願いしますの姿勢を忘れないようには心がけてるつもりですが… どういったあたりでバカにしているなあと感じますか？ 私自身は話しやすさを一番に考えてるタイプなので、あまり気にしたことがないかも… ただ、本当にバカにしてるとかは別問題です。 だれでも部署の主任に当たる人に対してはより低姿勢になるとは思いますが。

少し気になったのが、調理員さんたちに声をかけて下膳は手伝ってもらえませんか？ ざっと読んだ感じ、人前に出るのが億劫な上司さんなのかな？と感じました。 過剰発注などは、発注作業をご自身でされているのであれば防げそうな気もします。 そもそも、その発注量も指示されるとかなのでしょうか。 意図的であれば悪質ですよね。そこは上司さんには話しましたか？（金銭関わりますよね） 現在の状況を変えたくないという考えもあるのかな。もういいよ～今のままで～みたいな。 調理員さんたちのいいなりというよりも言っても聞かないとかでしょうか？もうあきらめモード・・・とか？そういうのではない感じですか？

お疲れ様です。 私のところも持ち帰り見ますが、なかなかいえずに見てみぬふりになっています。施設長がいる会議でも決定して話したはずなんですけどね。一度議事録を掲示したことはあります。 意図的、、、ではないことは願いますが、調理師さんには下膳時間になったら必ず処分して帰ってくださいとお願いしています。 今は発注、納品がちょっと特殊でして、細かく量が調整できないので牛乳とかも結構余ることがあり、勿体ないですが持ち帰らず処分は徹底しているところです。 一度持ち帰りを許してしまうとあれもこれもと習慣になってしまいますからね。 過去の相談でも同じような相談はちょくちょく見ますね。私も他の職場でありました。 施設長には相談できないでしょうか。

休日出勤が当たり前になてしまう（やまさんを数に入れてしまう）ことが心配です。 今日は休みの人が出ちゃって、1日だけ応援お願いできるかなってときならわかりますが…。 求人は出しているのでしょうか。

多職種との話し合い・方向性にもよりますが糖尿病もちとのことで内服もされているようですし、そちらを課題に持ってくるかなあ。お菓子も提供しているようですしね。

会議を相談してほしいことは伝えてありますか？

すみません。アドバイスでもなんでもないのですが、なんでこうやってなんでも屋になっちゃうんでしょうかね、栄養士って。 全てがそうじゃないだろうけれど、こういった話を聞くと本当に理解できない。 普段の自分の仕事はやれていますか？自分の仕事を後回しにしすぎるのもよくないと思います。 介護は人が相手だし手伝うってのも必要になるかもしれないけれど、いる人で回すって考えをやめて欲しいですね。 厨房なんてどんなに人がいなくても他職種が手伝うなんてことないですからね。

私なら引っ越すかも。 まあ木の伐採等は仕方ないにしても他のことはちょっとねえって思います。

お疲れ様です。 せっかく貴重な時間を使ってでも作ったものにたいして、あれこれ言われてしまうと悲しくなるのと怒りと、お気持ちわかります。 チームリーダはいいよとおっしゃってくれたようですしそれはそれで良かったですね。 あれこれ口だけの人って普段からそうじゃないですか? 私もやることやって、言われたことに対してもやったらやったで「これは使えない」みたいに言われたときは、は?と思いましたが、そこで言ってもなんやかんや言い返されるだけなので黙ってしまいました。 理不尽なことは言うときは言うけど、もう最近は言うことに疲れてしまって。 いらっとしたときは、チームリーダが誉めてくれたことを思い出すといいかもしれません。 あと、大変なときは早めに自分からヘルプを出すのも大事かなと。

何歳の方でたべているご様子、疾患や環境の変化などいかがですか。やみくもに補助をつければいいとも言えません。

あんまり正社員とかパートとか気にしなくていいんじゃないかと。 気持ちの問題だし、周りに挨拶をきちんとされたなら私は気にしませんけどね。 ただ、自分が逆の立場で長く休みをいただいた場合であれば何か持っていくかもしれません。自分がそのほうがすっきりするから。 職場で、そういうのはいいよと言われたら控えますが。　 前の職場は～という話もただの世間話的なものだったのでは？

お疲れ様です。大変そうですね。 私が勤め始めたばかりの頃を思い出しました。 新しく入られた方ばかりなのでしょうか。具体的にどんな部分が理解されていなかったり悩まれていますか？ パートさんたちのやる気だったりはいかがでしょうか。

いますよー！！ これは私自身ではないですが、ひどいと挨拶しないとかあるみたいです。 みんな何かしら苦手とか人間関係難しいですよね。 私はきつい口調の人が拒否反応でちゃいます。他に言い方ないのかなあ？と怒れちゃうし。 相手の意見を聞いて確認せずに第一声で怒る人。まず状況確認してほしい。 他人の失敗が許せない人。 いろいろありますが、厨房内では話せないので厨房外で話せる職員さんに悪口にならないように気をつけて相談に乗ってもらってます。 一人で抱えるのは無理ですね。 苦手な人とは挨拶くらいであとは最低限の連絡のやりとりだけです。

お疲れさまです。 ぶどうでいえば「デラウェア」、りんごだと「秋映」ですね。 デラウェアは安いイメージがありましたが今はとんでもなく高くなってなかなか手が出ません。 秋映はあっさりした甘さが好きです。 同じ仲間でもそれぞれ個性があって食べ比べると面白いですよね。

私の経験では、お世話になりましたといっていただくことはありますね。 もちろん全員が全員ではないですが。 個人的ではなく、施設へという感じです。 ご相談は個人的にということでしょうか。

私も委託の面接はファミレスでびっくりしたことあります。 給食会社に限らず派遣の面接もファミレスでしたね。 まあボックス席になっているので丸見えではないかもしれませんが、なんかなあと感じた記憶はあります。

誰が献立を考えていますか？ 献立を立ててる人の指示は必要だと思います。 「さみしい」と感じるのも人によってとらえ方が違います。 気が付く人、つかない人はいます。 調理師を責めるのも違うし、謝罪を求めるものとも違う気がしました。 私であればですが、その場で「ちょっと寂しいので急で悪いのですが付け合わせを作っていただけませんか？」と逆にお願いすると思います。 もとはといえば、先に書いた「献立は誰が？」になると思います。

お疲れ様です。　 直営であれば、なんとか自分たちからで厨房内だけでも改善は難しいのでしょうか。設備的な問題などは無理だとしても、内容によっては変えていけることもあると思います。苦労はすると思いますが。 ひとまず、私だったら実際にいわれていることに直面して、もう無理だと自分で感じたら辞めますね。 コメントでまだ頑張ってみるご様子なので、できるとこまで頑張ってください！応援しています。

あー、わかります。 私の現場もお互いのできていないところをヤイヤイ言ってます。 私は聞くに徹していますが、そこから離れると「もう皆まずは自分がしっかりルール守っていこうよ～」と疲れています。 お互い、言い方が悪いだけで言ってることはわかるんですが、、、 便乗はしなくていいというかしないほうがいいかと。あなたが言ってたよ！って言われることも。 愚痴とかたまにならいいけど、毎日のようだと疲れますよね。

怖い怖い普通じゃないですよ！ 引き留めたとこで誰が辞めるか！辞めてやるよ！って思いました。 し○なんてよく口にできるなとビックリですし、人として終わってます。 私なら休職せず辞めます。

おばあちゃん調理員はちょっと失礼かなと。 まず正論つきつけたとこで聞く耳は持たないと思います。 直してほしい気持ちや焦りはとてもわかります。 聞いてくれないことにも納得いかないと思いますが、地道に時間をかけてやっていくしかないと思います。 あくまでも調理員さんたちは先輩にあたるのでは？ わからないから教えてって言われていない限りあまりに上からだと無理だと思います。 地道に、地道に。1個ずつ。仕事を覚えつつ。 私も今改善中なのでお気持ち十分わかります。

施設長だけの話なら参考程度にとどめておけばいいかなあと思います。 施設長はカレールウだけのよくある？カレーに慣れているだけかもしれません。 手間暇かけて作ったものをあっさり「おいしくない」と言われるとへこみますよね。 ほかの方が美味しく残飯もすくなかったのであれば良しとしましょう☆ ビーフカレーなんてリッチですね！

今までは食べた後そのままでの下膳経験でしたが、今の職場は残飯はまとめていただいて食器はかためて下膳という形です。 その方が厨房としては助かりますね。

コメントありがとうございます。 今日もゴタゴタがあり凹みました。ミスでもないけど伝言的なものでなんで自分がこんなに言われなきゃならないのかと。ストレスMAXです。 食事提供のミスも辛いですね。 視線合わせてもらえないのもキツい。 次に生かす。やはりこれが大事ですね。 ありがとうございました。 来年、気持ちを入れ換えて頑張ってみます。

コメントありがとうございます。 もう働きだして半年以上たつのに今になって凡ミス連続でさすがにいけないなと思いました。 もっと前向きになることが必要ですね。 なかなか現場の人間関係なども絡んできて難しさを感じます。 ありがとうございました。

コメントありがとうございます。 起きてしまったらじゃあどうするかを考えて動くことが大事ですよね。 未来を見る、そういった考えを持てるように意識してみます。 一時期、日誌などはつけていましたがそれすら忘れていました。 やはり他のかたもおっしゃるように書き出すことは大事ですね。やっていってみます。 ありがとうございました。

ありがとうございます。 職場以外でも頼れる場所があるといいかもしれませんね。考え方もまた変えられるかもしれないですし、辛さが増すようであれば検討したいと思います。 夜中に目が覚めると苦手な人に追い込まれるというようなことを考えてしまい、ドキドキしてしまうことも多いかもしれません。 もっと強くなりたいです。 ありがとうございました。

コメントありがとうございます。 栄養士は一人職場のことも多く一人で気楽な分責任は大きく、悩むことはありますよね。 メモを書いてもきちんと都度確認を忘れてはいけないですね。それも参考にさせていただきます。 とにかく書くことをやっていってみます。 ミスした時にわーわー言われることもありますが、対処してもわーわー言われてしまうとドッと疲れが増してしまいます。 周りの目などを気にするところも直していきたいです。 ありがとうございました。

コメントありがとうございます。 ちいさなことでも現場を混乱させてしまったりすることに変わりなく、常に緊張感もってやるのは当たり前なのですが、少しごたごたも続きでしんどくなっていました。 またあれこれ言われてしまうという気持ちも大きく、落ち着いてやればいいのにと反省です。 私も来年は頑張りすぎず、ほどほど・・・を目標にします。 ありがとうございました。

ちなみに50食～80食弱の提供です。

コメントありがとうございます。 こだわりのある調理師さんで、使っています。私も鍋掴みの具合などみたく振ってみましたがさすがに重くて、技術もないし無理でした（汗）

横からすみません。 自分が作業するとき（立ったとき）にまな板と包丁が写真右（柄は左）の状態ということですか？？ もしそうなら向かい合った際、「相手に向けている」ではなくて「自分に向いている」ですよね。 相手にと言ったり、自分にと言ったりしているのでわかりづらいと思います。

自分はできてないのに、、、すごく頷いてしまいました（笑）

いやいや、周りがやってるかやっていないかは気づけない人は本当に気づけないもんです。 スリッパもご家庭でそれが当たり前なら「履きづらい」という感覚すらないのだと思います。 自分の「これは当たり前なのに」がほかの人にとっては「え？」って思われることあります。 その部分は声をかけながらやっていくしかないのかなあと今の職場でも感じています。

違い→近い

自分と反対側→刃が

本当にご丁寧にありがとうございます。 アドバイスがなかったら相手の意見をきちんと受け入れないままだったかもと思い、気づかせていただいてありがとうございました。まだまだそういった部分も未熟だなと改めて感じました。 併用の件も気を付けながら行っていきたいと思います。 お忙しい中、親身になっていろいろご指導ありがとうございました。 自分でももっと勉強と現場のかたとの関わりかたを見直したいと思います。

消毒液から出してすすぐというより今は絞るだけですね。そのときに手袋する人しない人といます。

何度もすみません。ありがとうございます。 前に掃除用ダスターは用意していたのですが、途中からほかの用途のもので破棄予定のものを掃除に使う運用になっていました。配膳車はなぜか調理台のダスターを使用していたということです。 配膳車は専用にダスターを用意して清掃をして、消毒はペーパーでアルコールの拭きのばしにしようかと考えています。 すすぐときは手袋をする人しない人といるので徹底しないとと思っています。 ただ、すすぎ後に手袋は交換しているかまでは確認していません。 使うときに消毒液から出す。ということなので、実際はつけっぱなしということになるかもしれません。

何度も本当にありがとうございます。 一度、上記のやりかたでやってみます。

アドバイスありがとうございます。 手入れのしやすさではシリコンがいいなあとは思うのですが、やはり調理師さんにはシリコンは扱いづらいらしく。私もちょっと持ちづらく危なかったことがありました。 かといって、布製のもので管理がちゃんとできるかなあという不安も。きちんと洗って乾きがわるければ交換して使ってくださいとは念を押しておきましたが（汗）まだ発注はしていませんが、もう一度管理方法もきちんと伝えた上で購入したいと考えています。

再度ありがとうございます。 軍手を指摘されることもあるのですね。 現場の皆さんが使われている軍手も状態を確認してみます。

アドバイスありがとうございます。 調理師さんと話していてタオル雑巾にしようかと。それか清潔感ある布製鍋敷きか、、、 軍手は一度現場の方にも管理方法話し合ってみます。

前回に続きアドバイスありがとうございます。 私自身も四角のシリコンは使いづらく、でも新しく現場の方が買ってくれたしでなかなか替えづらかったですが、調理師さんも使いづらいとのことで施設長にも話して変えることにしました。 やはり洗浄、消毒は必要になりますね。 食器に関しては、あの白いやつでも大丈夫なのですね。あれなら乾きもよさそうですよね。 今は個人で管理されていますが、やはり洗浄消毒は必要になりますよね。

再度ありがとうございます。 煮しめたような色にならないように（笑）管理に気をつけないとですね。

いつもアドバイスありがとうございます。 ２組は交互に使えるように用意しておいた方がいいですよね。 調理師さんにも何が使いやすいか聞いた上で、管理方法も考えていきたいと思っています。 布製も消毒つけていますか？

アドバイスありがとうございます！ 見てみました。かわいいですね～ 消毒保管庫で管理できるものだと安心ですよね。 持ちやすさとかもいいでしょうか。 一度、調理師さんに候補として話してみます。

再度ありがとうございます。 次亜塩素酸の噴霧の危険性は読んだことがあります。 今の施設も配膳車は10年以上は使われていると思われます。 アルコールは噴霧して→ふきのばし、ですね。 確かに説明書に部分的にアルコールできるところはアルコールでも、と書いてありました。 庫内もアルコールOKと書いてあったかな？ また一度説明書に目を通してみます。

再度ありがとうございます。 私も取っ手にかけるよりハンガーをかけて乾かした方がいいかな？と思いましたが、取っ手も利用されているのですね！ ダスターが痛んできたりしたら破棄は同じですね。 参考にさせていただきます。

いつもアドバイスありがとうございます。 通常はアルコールでいいかなと思いましたが、いろいろなマニュアルなど見ていると次亜塩素酸消毒しているところも多く、こちらが一般的なのかな?と思いそれでいこうかなと考えていました。 アルコールだと台車に噴霧してふきのばしでしょうか。拭くものに噴霧して拭いた方がいいでしょうか。 車輪は消毒液につけたタオルを敷いていますね。いつもそのあとに拭き取りが必要では?と思いつつもやれていません。やはりそれも検討しなくてはいけませんね。 同じように消毒後、水を濡らしたものの上を通ると言うところも過去のご相談で見たような気がします。

何度も初歩的すぎるご相談にご丁寧にお返事くださり感謝いたします。 ありがとうございました。

すみませんが、一つ確認させていただいてもよろしいでしょうか。 今のやり方は変えていく方向ですが、例えば朝に使用したダスターはすすいで洗浄したらまたお昼の作業時にも使うということでしょうか。 よごれがひどい場合は使わず、洗浄時まで保管。 そして夕食の作業後にまとめて消毒、すすぎ、乾燥（干す）という流れでしょうか。

書き直してから投稿できておらず、お返事が遅くなり大変失礼いたしました！！　 あれからいろいろ整理しました。 厨房のかた達にもお話ししてみようと思います。 理解力がなく、何度も同じようなご相談にご丁寧に教えてくださりありがとうございました。