前日から大丈夫？

お疲れ様です。

今の職場（厨房）はいままでの経験と違い、人員的理由で前日にやることが多く不安な部分があります。

肉質を柔らかくするのにブライン液（水と砂糖？）に浸けているそうですが、前日夕から漬け込んでもいいものでしょうか？朝食には使用しません。
冷凍肉なので前日に解凍→液に浸ける　です。
ブライン液自体やったことがなかったので、どうなんだろう？と不安になりました。
もし可能だとしても浸けた時間などの記録はしたほうがいいのでしょうか。