感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

転職者の入職時教育について

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

お疲れさまです。 利用者様からの要望ならば介護丼も致し方ないかと思います。 おかずはもちろんのこと、薬まで載せられて、挙げ句の果てにその薬も残菜になっていた時には驚きで看護師に連絡したことはあります。 酢の物やサラダまで載せられていなければ、見て見ぬふりもありかなとは思います。 言葉使いに関しては、それはその施設のやり方なんだろうなと思います。誰も注意しないならばですが。

お疲れさまです。 うちは朝ごはんの小鉢として野菜とソテーしたり卵と炒めたりして出しております。 昼や夜にも出しますが、サラダのハム代わりなどの小鉢としては乱用(笑)しております。 主菜には使わないですね。

お疲れさまです 私も直営厨房の管理栄養士をやった事がありますが、厨房内で働く人はどこも似たり寄ったりです。 厨房の外の働きはまったく無いものと思われていました。 今、私は異動して同じ法人内のクリニックで勤務しながら、以前の現場にヘルプで行ってますが、その厨房で働く人は「このヘルプに来ない日は仕事してない！」と思っていらっしゃるようで… そこの責任者が倒れた時に、私は休み返上してなんとかしなきゃいけない！と来てるのに「このほかは休みなんでしょう？」「あの人休ませてずーっと入ってよ！」「無理させすぎるから〜」などなど。 なんでここに入らない日は休みと言う考えになるのか？ 私がヘルプに来る事は今のクリニックの厨房に別の人が連勤してるのに、そこは考えないの？ 色々あります。こんな考えの方ばかりだから責任者が倒れるんです。 れたすさん、しっかり寄り添われてると思います。

え？私はそのまま退職します 人に色々言っていた人でさえ辞める職場！残っていて良いことは無いと思います この人って残って言ったら残ったから、次回もまた辞める言っても残ってくれる。 無理を言ったらやってくれる。 などとうまく使われるだけでしょうから。

お疲れさまです うちの職場も60代が主戦力です ヘルプ先は80代もいらっしゃる… 子育てや介護をしてても働ける政策を掲げてくれる政治家はいらっしゃらないようで 特に施設や病院は年中無休の3食提供となると家のことに振り回されない年代に頼るしかない しかしミスも増えるので、ある程度で勇退と思いますが、現実は厳しいですね。

おはようございます。 利用者提供食材を栄養士が管理と言う事は 前のコメント2名さまの考えてるお心付けではなく、本当は利用者さまへ提供するはずの食材ってことでしょうか？ え？これだと犯… 旅行に行った際のお土産などはうちは「はい、どーん！」のように休憩室におかれております。 物を配れば良い人、これはこの業界あるあるなのかもしれません。たくさんそれを見て来ました。

こんにちは 私は新卒でスーパー店員→管理栄養士→扶養範囲内での事務員→管理栄養士の転職ありますが、スーパーの店員が一番意味のわからない給料でした。 働いた分だけ貧しくなる、家賃補助が意味なし！ 管理栄養士は厳しいけれど、ある程度見られる年収になってます 私の大学時代の友人は、管理栄養士取った後に農学部の修士をとり、管理栄養士となりましたが、食品会社に中途入社。その後の今はあるスポーツのファンクラブの運営に入ってます。 SE的な仕事をしておりますよ。年収は落ちたと言ってます。

お疲れさまです 労務だけの委託をやっているところは知っております。 献立、発注は施設側、調理は委託会社 これだと栄養管理に献立を結びつけやすいし、発注先も変わりないようです。

お疲れさまです はい、退職で良いです！ここは何も望めない。 委託給食会社が運営する老人ホームに勤務したことありますが、よくわからない経理体制で怪しさ満載だったので試用期間で退職しました。 求人票には「厨房は直営で、美味しい季節の野菜を取り入れた云々」とありましたが、実際は「給食委託会社直営の老人ホームで、爪に火を灯すくらいケチケチ…」でした。 また、給料が同グループの別会社からの支払いであった事も実に疑問でした。

こんにちは、お疲れさまです ぶっちゃけ、その会社には何故いらっしゃるのでしょう？あなたほどの方はほかの会社でも望まれて迎えられるはずですから。 どこの施設や病院、職種でも人手不足は深刻ですが、それは雇う側が招いた問題。人手不足の現場で働く人には関係ありません。日々その状態をなんとかしている人ですから。 仕事を回すために家庭があるのでしょうか？ 家庭をうまく回すために働いているのです！ 家族＞＞＞＞＞仕事(特にその会社) 家族優先でいいと言いたいです！ とか言う私もブラック企業にいますけれど… (10連勤、12連勤当たり前！欠員は自分らでなんとかしなさい！みたいな…おや、私もだいずさんと同じ会社かしら？)

お疲れさまです。 施設や病院ごとに違うかと思います。どこを委託してるか?で仕事も変わります。 私は給食部門全委託の施設側、全委託の委託側にいたことがあります。 全委託の施設側ならば、栄養管理が主で献立は確認程度 全委託の委託側なら、給食部門全般 人材募集、人材育成、献立、発注などなど 委託側で施設側の栄養士さんと同じ部屋で仕事した事がありますが、まぁなんとやりにくいやりにくい。わからない事や確認事項はすぐに出来るので助かりましたが、予算のこと、人材のことは話しにくくて、施設側の栄養士さんがミールラウンドや病棟に出た時に話をしてました。 施設側栄養士で委託側栄養士と同じ部屋で仕事してた時は、委託側栄養士さんが小さくなって仕事されてました。または持ち運びできるものは厨房休憩室に持ち込んで仕事されてました。 やりにくいんだろうなと良く席を外してましたね。

お疲れさまです。 私なら予定通り辞めます！ もしかしたら…ってもしかしたらなんですよ？ 後任が入ってきます！じゃないんです。 この人は話をしたら伸ばしてくれる〜！ならばゆっくり…となりそうです。 心残りはあるかもしれませんが、私は予定通り辞めます！ 引きずられたらキリないですよ。

おはようございます、お疲れさまです。 人手不足は深刻です。 就職氷河期の世代がいない委託会社や病院も多く、どうやったら上手く現場が回るかのコツを知る人が足らずにがむしゃらにやってるところ、なんとか回ってるところが多いです。 まずは「有休買取」のシステム、無いのではないかと？病院の規定にあればそれは独自のものなので、外部には出さない方が良いでしょう。正社員または正社員並みに働く契約社員やロングパートは年に5日の有休消化が必要です。買取は昔はありましたが。 ここのQ＆Aにもたくさん出てる話題です。 約1日拘束時間で働いていますが…休み時間がないです…体調崩すほど働いてます…仕事のことを考えない日はない…仕事に行こうとすると涙が止まらない… 読んでみたら良いかもしれません。

お疲れさまです 委託時代は辞める時、厨房には休み時間に食べられるようなお菓子の詰め合わせのようなものを、施設側の栄養士さんには同じ物の数量少ないバージョンで渡してました。 エリアマネージャーには渡してないですし、施設長にも渡してないです。 今年は反対に施設側栄養士さんが辞められたのですが、その方も厨房には詰め合わせをドーンでしたよ。

お疲れさまです。 褥瘡会議、参加しておりました。 ガッツリ関わっておりまして、オムツ交換やお風呂の時くらいしかお肌を見れなかったので、「栄養士さんはお風呂に入ってこなくていい！」「今から暴発したオムツの交換だから来ない方が…」言われてましたが見に行ってました。呆れられるほど。 補助食については褥瘡は施設の責任！との考えでタンパク質や亜鉛などのミネラルが入ったものを施設負担でつけてました

お疲れさまです。 困りましたね、「無理よ！」との言葉も出るとは… 「ミスを減らすように調整できないか提案」のことは「ミスを減らすにはどうしたらいいか考えてもらえませんか？」的な話し方をしないとわかられないかもしれません。 休み時間なく働く、半日勤務で1日中仕事する、持ち帰り仕事、手書きが一番優れている…私もこのタイプに振り回されました。 私の場合はその仕事の仕方を強制されたことでした。 ひとつ言えるのはこの世代だからの働き方ではないです。私を振り回した方は私と同年代、何故こんなにパソコンのソフトを信用しないのかとても不思議でした。 まずは持ち帰り仕事禁止にし、それを守ってもらうことから始めましょう！ 「今までは〜」と言うかもしれませんが、今は外部に個人情報が漏れたら大変！と伝えましょう。 うまく業務が回ることを願っております。

お疲れさまです。 私は栄養士として再度勤務することになったからです。 業務に関しての保険が必要かなとおもいまして、これに研修が追加出来たら良いし〜と言う考えです。 1人職場だと何かあっても証明出来ずに、私の責任の下になりそうだったので。

お疲れさまです。 経験者だから出来る！はおかしな考えですよね？ 会計年度職員の契約更新云々はその管理栄養士さんに権限はあるのでしょうか？ 人間関係が上手くいってない職場は何をやっても上手くいかないです。相手があってのもので、相手が気に入らない仕事振りなら、正解の仕事しても詰められます。 その管理栄養士さんが辞めるか？異動するか？しないなら環境は変わりません、残念ながら。 それでも働きたいですか？今のままだと今度は萎縮が始まって、ますますミスが増えるような気がします。 職場はそこだけではありません。もっと広く視野を持ちましょう！

お疲れさまです。 私が勤務している施設は、「ペーパータオルで拭いてアルコール」です。 うちは再加熱カートを使用してますので、提供前が加熱終了、そこで計測しております。

初任者研修を受けた管理栄養士です。 お疲れさまです。 お盆の下にエプロンは拘束だと教えられました。 実務を考えると「えー！」ですが、事実としては拘束だと言われました。

お疲れさまです。 以前、小規模認可保育園にいました。 毎回炊いてました。 今は同じ法人内の特養にいますが、毎回炊いてます。来月移る異動先の病院も毎回炊いてます。 認可保育園か？認可外保育園か？違いがあるのでしょうか？

お疲れさまです。 高齢者だから和食、魚が好き！ 今の高齢者はそうではないです。 マックが好き！ピザが好き！お肉が好き！ 高度経済成長を見てきた世代です。 オムライスなどのザ洋食！が好きですよ バランスも大事ですが、バランス良くても食べてもらわないと絵に書いた餅になります。

お疲れさまです。 上司からの指示での勤務変更はありました。 私は8時半から17時半の契約なのに、実際は7時半から17時半を調理員から指示され、それを上層部が知らなかった&上層部がその調理員に確認したところ「勝手に出勤してる！」と言ったことを信用されたので、即辞めました。

お疲れさまです。 うーん、言い方がちょっと悪かったのかもしれません。 「勝手にやるなら栄養士はいらないですね！」→「勝手に変更されて困ってます。指導していただけませんか？」 ピアスはダメですが、カフェエプロンのところはありました。

お疲れさまです 勤務していたグループ内の保育園は 「アレルギーの食材無くてもアレルギー児の専用食器とトレー」対応でした。 色分けしておりましたが、おやつや食事を渡すときは「これは〇〇くん用です。乳製品、卵のアレルギーなので、除去して代替してます」と最初に渡してました。 また、献立表もマーカーなどでアレルギー食材が入っている日に色をつけて渡してました。 担当の保育士、栄養士以外でも情報共有し、厨房のミスでも何処かで必ず止まるようにしておりました

お疲れさまです。 以前いた保育園では、土曜日5人で ・初期 ・中期 ・後期 ・完了 ・幼児食 ・アレルギー(乳製品)の幼児食 のバラバラ5名が登園してバタバタしました。 これを踏まえて 全ての時期に食べられるものが入った給食を幼児食とし(チャンポンなど) ボイルした人参→初期… などととりわけて、最後に全部混ぜての幼児食としておりました。 飲み物は豆乳として、アレルギー対応したおやつを用意してとにかく最低限の注意力でも間違いないように対応しておりました。

お疲れさまです。 厨房直営の場合はヒヤリハットで出してました。 厨房委託の場合は事故報告書で出してました。 実際のところはどれが正解かはわかりませんが、介護の研修を受けた時に講師の方が言っていたのは「これは事故になりそうだ！うっかりやりそうになった！やる前に気づいた！はヒヤリハット報告書。実際やってしまった場合は事故報告書だ」と。

炊きます！ 洗浄した米を水切りしたもの 具材 調味した出汁 ガス炊飯します

おはようございます。 同じ県で仕事しております。 管理栄養士は名称独占資格(私は管理栄養士！と名乗れる資格)です。 業務独占資格(医師、看護師、弁護士、公認会計士など)ではないので、高給ではないですし、休日もその120日は切るところが多いです。 国家資格まで取ったのに納得できない！ 管理栄養士免許持った人はみんな思うことかなと、そしてそのほとんどが「年収低めだけど休み多いから」「休み少ないけど年収あるから」「やりたい仕事だから」などと納得して働いておりますよ。 納得出来るところが見つかれば良いですね。

お疲れさまです。 けいさんの上には何人の管理栄養士さんがいらっしゃいますか？ (役職上や在籍年数を含む) それによって状況がわかるかと思います。 2番手ならば近いうちに、3番手以降ならば…そのうち(このあたりは病床数なども関係するかと) 直営厨房ではじめは厨房業務、おそらく厨房業務員1とカウントされてるので、役職の上の方や在籍年数の長い方が辞めない限り、残念ですが厨房かと思います。 改善されたらいいですね。

私自身は差し入れやお土産を配る、渡す際は見返りなしと思ってやってます。 私が美味しいと思うから食べてみて！とか一緒に美味しい物を食べる時間を過ごしましょう！とか… この業界は味方か敵か？とか、物をもらえば「あの人いい人！」とか考える人が多いような気がしております？いやそんな人をみてきました。 その場から出て、もっと良い環境で働く事を目標にされてはいかがですか。 そんな人たちと同じ土俵に立ってはいけません。 物を配る、それも利用者さまに提供するはずの食材を媚を売るために使う、ものすごくレベルの低いことですね。

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。 中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。 さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。 アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。 予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。 具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

あ、もちろん調理は1名で対応しました。 園児5名に調理1名です。

どうしてバラバラかは不明です。 直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」 委託時代は「事故報告か、厳しいな」 としか思わなかったので。

あ、これ学生さんの質問なんですね！ デコイさんのコメントで気づきました！ 同じ県…あの大学か⁈と 頑張れ、学生さん！

勤務表の確認や修正…？ 出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？ 減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。 辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

ひろ○き、納得です。 そのクリニックの責任者は退職します。 私その後釜で責任者となる予定です！

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。 放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。 次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

おはようございます。 うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。 汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。 食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。 配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。 以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

今時期なら→今時期から

おはようございます。 今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。 ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。 人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。 本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。 責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。 また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。 給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。 病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

笑えるなら良いですけれども。 責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。 ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！ 「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。 推し活は勝手してくれ！ですよ。

それからもう一つ。 直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。 一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

上記→上司

使い捨て手袋は消毒液を作る時はつけていません。 消毒が終わる時に初めて消毒後を手で触れますので、その時につけてます。

おはようございます。 レモン、果物、レタスなどは当日消毒、当日カットしてます。 どんなに人手がない状態でも生食しますので。 安全を選んでます。

はい、(管理)栄養士として勤務開始したのが給食委託会社で、(管理)栄養士としての勤務歴の2/3は委託です。 私達の卒業のころは「委託にいく子は仕事がよくできる人」言われてました。施設だろうと病院だろうとオールマイティに給食管理のプロになるわけなので。(ちなみに一番仕事が出来ない子が公○員) クセ強い人が集まっているし、施設や病院側の管理栄養士は厨房義務を経験したことのない人もいて、厨房内も厨房外も話が通じないことも多々あります。 あとは栄養管理業務、栄養指導業務は出向(委託にいながら先方の職員になる)しない限りはほぼないです。だから自分でアンテナを張って知識のブラッシュアップを行わなければ置いていかれてる気になるかもしれません。 こんな感じで書いてますが、一番楽しい仕事は委託会社の仕事だと思いますよ。

お疲れさまです。 かばんやスマホはロッカーですが、時計のない場所もあるので、そこで仕事する際(下処理室)はスマホは時計(タイマー)代わりにありとしています(内線がスマホです) ヘルプ場所はロッカーがないところがあるので、その際は車にカバン、スマホです。

うちの市は予算が無いわけではないです。 もやしの納品業者が見つからない時、めちゃくちゃ高かったキャベツ(1玉500円)を使っておりましたし。 予算ではなく、配膳の都合です。 お間違えなきようよろしくお願いします。

その献立の時は祈っておりました。何事もありませんように…何事もありませんように… 生きた心地しませんでした。 なので、退職しております。

事務は→事務や　です