そらさんのマイページ｜管理栄養士・栄養士ならエイチエ

おはようございます委託→施設→厨房も直営の施設(保育園ありの複合)→委託の経緯です。委託、栄養士や管理栄養士と言うより「調理、現場管理(予算や衛生など)」ですよねやればやるだけ(残業)、お金はついてきますその日その日にスパッと終わりますこれが向いてる人もいますその働きがないとこの世は回りません私もこの「刺激的」で「達成感が即見える」「生活するため」の仕事を一度施設側に入ったのに選びました委託に出戻ったのは、厨房まで厨房の保育園あり複合型施設の影響です老人ホームの献立立てて発注して、保育園の献立立てて発注して、老人ホームの納品検収して保育園の納品検収して、保育園の調理を1人でやりつつ、老人ホームの栄養ケアマネジメントを…なんて出来るわけもなく、献立と発注は持ち帰りで残業は認められないし、以前からの使用食材は取引先が持っていないものばかりでスーパーや業務用の店舗に休み時間や就業前後に買いに行く状態でしたそれをやっているにも関わらず、上層部は「知らない、当たり前」と言う状態これに絶望したからです今は勉強しながら給料をもらえると思いながら頑張っていたら、実績もついていくかと思いますよダメなら委託に戻ろう！くらいに軽く考えましょう？

2026/06/21

回答

お疲れさまですまずは現職の残業無しを計算しましょう！残業代ありと無しは比べられませんその上で基本給がボーナスのもとになりますので、そこを確認してから…だと思います夢を壊すようで申し訳ないですが、委託で人材が潤っているところは基本的にはないのでは？委託は食材では黒字にしてはいけないので、委託管理費(ほぼ人件費)を使わないで回してナンボですから委託→委託はどうでしょうか？

2026/06/20

回答

お疲れさまです。思い過ごし…？男性調理員が見てるのがわかるという事はあなたも見てるって事です。知らんふりしときましょ！気持ち悪いかもしれませんが、あなたはあなたの仕事をしてたら良いのです。相手のことが気持ち悪くて仕方なく…かもしれませんが、相手はどう取っていらっしゃるかわかりませんから…

2026/06/17

回答

おはようございます。委託給食会社にいた身のものです。本社は本社、現場は現場だと。本社にいる人がなんでも出来るわけないので、募集が出てるんです。例えばマネージメントが優れているから本社の方なら、調理師さんや栄養士さんではない可能性あります。なんなら残念ながら現場経験無しもいます。他の施設で経験を積んだ人とは言え、その方が病院や高齢者施設経験なら、学校給食とは全く違うので。まっさらな方だと大変かも…と思われているかと思いますが、中には学校給食経験者からの応募もあります。他の学校給食の方のヘルプも軌道に乗るまであると思います。形にできるから委託会社は受託しているんだと思います。できない状況ならば、責任もってやってくださるように随時厳しく指導してください。

2026/06/12

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こんにちは栄養士や管理栄養士の仕事と言うか、どんな仕事でも辛い事、嬉しい事、楽しい事…ありますよね？ここは悩みや相談の投稿が多いので「辛い事」ばかりが目立っているように思います。正直言って、おそらくですが辛い事やしんどい事が7〜９割、嬉しい事楽しい事が1〜３割な時もありますし、反対な事もあります。私の場合は辛い７割以上のことが多いですが、そこにほんのちょっとの嬉しいがあれば…あれば…あ・れ・ば！多少辛くても頑張れるかなとは思っております。どの仕事でもそこら辺は同じなのでは？

2026/06/11

回答

お疲れさまです。適応障害経験者です。まずはゆっくり休んでください。体調を取り戻すのが先、精神的に安定するのが先！なーんにも考えずに楽しいこと探せばいいのです。せっかく仕事から離れてるのに仕事、仕事じゃ意味ないですよ。ゆっくりしましょ！心と体が元気になったら「また仕事しようかなー？」って気持ちになります。仕事はあなたが思うよりも山ほどあります。今は人手不足、短期離職しても仕事はあるし、栄養士じゃなくても良いじゃないですか？人生、それくらいじゃ終わらないですよ？大丈夫です！

2026/06/11

回答

こんばんは転職活動、お疲れさまです。本当にあなたを必要としている職場は、あなたの状況を理解した上で待ちます。誰でもいい！早く入社してほしい！ならば待ちません。それだけの話お金は大事です。辞めると言えば決まるかもしれないし、一時的に無職になるかもしれません。冷静になって活動しましょう！

2026/06/05

回答

お疲れさまです介護施設の時は常食と同じものが食べられる方には常食の方と同じものを嚥下が問題ありなら、プリンやゼリー、フルーチェなどをだしてました。栄養状態により補助食品のかたもいましたが、食形態で補助食は使っておりません。

2026/06/02

回答

お疲れさまです。うちも厳しいです。ただ本当に必要なところは使わないといけないので、トングやお玉を使って盛り付けを基本としております。ラップやポリ袋にも影響が出てるので、ラップはシリコンラップを購入しようと思います。

2026/05/31

回答

おはようございます。老人ホームの経験からです。軟飯を炊く、お粥を炊く際に少ない人数分なら米飯→軟飯、お粥とすることがあります。この場合、米飯に水分を足してスチコンに入れて加熱しております。

2026/05/29

回答

お疲れさまです。以前働いていた施設は厨房委託でしたが、施設側の管理栄養士が作っていました。委託会社の方に「今からここ使っていいですか？」と聞いてからでしたが。絶対入ってはいけないならば別ですが、水分補給用のゼリーも経口補水液も、その他おやつレクの準備や餅つき準備なども施設側が入ってやってました。今の職場も施設側管理栄養士さんが入ってきて準備なさることもあります。

2026/05/25

回答

お疲れさまです。お辛い状況、わかります。委託会社って人がどうこうなっても「代わりはいる！」的なところ、多いです。そこに当たってしまいました。それだけのお話。会社は変わりません！あなたはそこに居たらいけないのです。無能、有能で言うなら、そこの現場や会社が無能なんじゃないかなと思います。頑張るあなたを必要としてくれる職場はあります。無理をしないでくださいね

2026/05/23

回答

お疲れさまです！頑張っておられますよ、大丈夫！例えば自分がミスをしたなら、何故なのか？を考えましょう！自分が抜けてたのか？それともマニュアル的にそうなる事が見えていたのか？あなたがやったらミスるが、他の新卒さんがやったらミスがないのか？ミスをするのはもしかしたらあなたが原因ではないのかも知れません。今、私が勤務してる会社は何から何まで「口頭継承」職人さん的に言うなら「一子相伝」なんにもマニュアルがなく、ミスなく提供しているのが不思議な状況です。人が入れ替わることがないかのような引き継ぎ、入社する誰もが経験者のような教え方をする… 力技、スパルタです私がコツコツやってることは・行事食をやったならば、その立案から提供、残食、収支など、また用意したもの、時間経過の記録などを残す・誰もが初心者である前提の指導 (してみせて、言って聞かせて、やらせてみる) ・どこをどうしたらミスが防げるかのマニュアル作成・初心者を指導したことない責任者に、初心者の指導の仕方あなたが困っている事はあなただけの話ではありません。誰よりもミスなく現場が回るコツをまとめられるような人になってください

2026/05/16

回答

お疲れさまです。何か派遣社員に言うならば、直接ではなく派遣会社の担当者に管理者から伝えてもらうのが良いです。申し送りノートのコピーとスマホで良いので言ってる場面を録音してからの管理者だと、管理者も問題視するのではないかと思います。録音に関しては「あまりにひどいことが続いているので、聞いていただきたくて」と。ハラスメント系だと思うので、証拠をしっかり掴まないと気のせいだ！で終わりそうなのです。

2026/05/10

回答

お疲れさまです看取り食を提供している委託会社にいます。施設側からの希望とこちらのマンパワーと予算を実際に出してから、出来ること、出来ないことをすり合わせました。その結果、食事量は通常の半量で、食べやすいフルーツゼリーを付けるとなりました。

2026/05/07

回答

お疲れさまです。うちはビニール袋から制限開始です。ラップは高騰、まもなく使い捨て手袋も影響出そうです。かと言って買い溜めに走ると本当に必要な場所に供給されなくなりそうなので、買い溜めも… 手術などにも影響が出てるようですし。今のところ、手袋でしか作業が出来ない場合のみ使用。衛生面で大事な場合は別！絶対使用してくださいとしております。その他はトングやおたまなど道具を使用しております。再利用出来るシリコンラップの購入も検討しております。コロナピーク時は食品適用の手袋が手に入らなかったので、美容関係消耗品の業者さんに問い合わせて、なんとか食品にも使用できるものを納品してもらってました。

2026/05/05

回答

お疲れさまです責任感のある人あるあるかと思います。精神的に病む前に逃げましょう！調理師は現場が終われば帰れますが、あなたは違う。給食管理を1人でやってると言うか、やらざるを得ない？いや、やらされてるんです。直営は管理栄養士も給食管理をやるはずですが、そこは違う！あなたが辞めて、やっと給食管理が大事とわかるのでは？栄養管理してもご飯食べてなけりゃ栄養状態は悪くなるだけ！誰も逃げても責めないと思いますよ。今の状態だと試験、受けられなさそうです。

2026/05/05

回答

おはようございます！ 40歳未経験！委託ならウェルカムかと思います。ただ、資格があるが故に「こんな事もできないの？」と言われそうですし、会社も「中途の栄養士資格アリなら出来て当たり前、何故できない？」いうかと思います。でも、良く考えたら調理補助や惣菜売り場で経験があるようですので、まっさらさんではないし、社会人としての経験もおありでしょうし、なんとかなります！私の友人は45歳から管理栄養士を捨て、SEぽい仕事で経験を詰みながら、資格取得を目指してます。 40歳、まだまだ若いです！

2026/05/04

回答

お疲れさまです。私が監査に立ち会った時はそこまで詳しくみてはおられませんでした。実施した具材を記入して残しておくとかはしておりました。

2026/04/25

回答

おはようございます。うちは青エンボス、青ラテックス、透明ラップです。中東情勢により、必ず手でやらなければならないものや衛生面で必ず必要な時はいままで通りの使用、トング、箸、シリコンラップで代用可能ならそれを使用のこと！との指示です。今後の展開次第ではものが入らなくなる可能性がありますが、買い占めないで！との話です

2026/04/25

回答

頑張りすぎかもしれません。仕事とやりたいことがイコールの人は少ないかもしれません。まだ1ヶ月も経ってないでしょう？もう独り立ちとは覚えがよい人なのだと思います。しかし、雰囲気ややり方がまずいですよね？委託…みて覚えろ、メモしたら覚えただろうあるあるです。もう少し教育のシステムがある会社もありますよ。

2026/04/21

みんなのQ&A（コメント）

これ、会社ルールです

2026/07/01

私の役職的には委託クリニックの責任者です。

2026/06/20

横から失礼します。通院履歴はわかりませんよ。不利になることはありません。大丈夫です、心療内科や精神科への偏見だと思います。風邪をひいたら内科に行くのと同じ、心が風邪をひいたら心療内科か精神科です。

2026/05/26

委託はみて覚えろ！メモしたら覚えただろ！多い、多すぎます。新卒も育てない、中途採用がもつ技術や知識をサラッと流して評価しない！なら人が残るわけないです。たぶん、もっと良い教育をする会社があるはずですよねー！

2026/04/21

おはようございます横から失礼します揚げパンはフライヤーの関係で出せたり出せなかったりするようです。上下を網で挟んだ状態でフライをする給食センターのようなところは、パンが潰れてしまうので出せない！と言われてました。

2026/03/10

みかんご飯、寿司メシ的なやつじゃないんです。炊き込み… 本当トラウマご飯のようです

2026/03/09

横から失礼しますたこパティエ美味しかったし、評判よかったです。月化粧も購入しましたが、これについては「博多の通りもんに似たやつ！うちの(博多のやつ)が美味しいやん！」言われました。

2026/03/07

私自身は差し入れやお土産を配る、渡す際は見返りなしと思ってやってます。私が美味しいと思うから食べてみて！とか一緒に美味しい物を食べる時間を過ごしましょう！とか… この業界は味方か敵か？とか、物をもらえば「あの人いい人！」とか考える人が多いような気がしております？いやそんな人をみてきました。その場から出て、もっと良い環境で働く事を目標にされてはいかがですか。そんな人たちと同じ土俵に立ってはいけません。物を配る、それも利用者さまに提供するはずの食材を媚を売るために使う、ものすごくレベルの低いことですね。

2026/02/17

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

2026/01/21

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

2026/01/20

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

2026/01/19

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

2026/01/17

あ、もちろん調理は1名で対応しました。園児5名に調理1名です。

2026/01/16

どうしてバラバラかは不明です。直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」委託時代は「事故報告か、厳しいな」としか思わなかったので。

2026/01/16

あ、これ学生さんの質問なんですね！デコイさんのコメントで気づきました！同じ県…あの大学か⁈と頑張れ、学生さん！

2026/01/16

勤務表の確認や修正…？出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

2026/01/06

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

2025/12/18

ひろ○き、納得です。そのクリニックの責任者は退職します。私その後釜で責任者となる予定です！

2025/12/15

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

2025/11/23

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

2025/11/06

おはようございます。うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

2025/11/06

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

2025/11/04

今時期なら→今時期から

2025/10/28

おはようございます。今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

2025/10/18

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

2025/10/14

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

2025/10/10

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

2025/10/02

笑えるなら良いですけれども。責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。推し活は勝手してくれ！ですよ。

2025/09/18

それからもう一つ。直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

2025/09/14

上記→上司

2025/09/01

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