感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

転職者の入職時教育について

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

お疲れさまです。 私はどうも「刻みたくなる」みたいです。 キャベツの千切り、きゅうりの千切り、にんじんのみじん切り…主人がはっきりわかるほど料理が変わるそうです。 職場では出ないようにしておりますが、あら刻みを極小に刻みそうになり、周りから「刻みすぎ！」言われてハッとしたことは多々あります。

お疲れさまです うちは冷蔵庫→電子レンジで温めて！で対応しております。 夏場に常温放置でいい！ 看護師さんのお腹って相当強いんだなって感心したところもあります。

お疲れさまです。 質問内容で「いくつも鍋を用意しないといけない『らしい』」です」 らしいです…この表現が少し引っ掛かります。 まずはどのように禁食を作っているか？実際に見たりされたりなさると良いのではないでしょうか？ 委託だからやるのが当たり前でしょうか？ 私の友人の病院は委託→直営になりました。その際に食事の種類や禁食対応を見直したと言います。 その上で「委託時代に人が続かなかった理由がよくわかった。あんなに煩雑なことをさせてたら続かない。今回よくわかった。ミスなくやってくれてた努力、今更ながらすごい！」と話してます。 煩雑になればなるほどミスが増え、それが更なる対応を増やしミスが増えると考えるとかはないでしょうか？ らしいです…まずは自分の目で作業を確かめて、または作業してみてください。

おはようございます 私の友人も持病ありで厨房には入れない人です(腰椎滑り症で長時間たち仕事はできない) 派遣でパソコン関連の仕事をしていますよ。少し専門的な感じで事務と言うよりSEになりますか。基本情報技術者並みの仕事をしています。 委託給食会社の本部は緊急時に応援に入らないといけないかもしれないので厨房に入れないなら厳しいと思います。

お疲れさまです、頑張っていますね！ わからなくて当たり前、周りに聞いてついて行ったらいいのです。 来年はあなたも新卒さんから「しっかり仕事されてて.なんでも聞いたらしっかり教えてもらえる先輩」に思われる事でしょう！ 大丈夫！毎日出勤してたらなんとなくできるようになりますので。

こんにちは セントラル…ってことは完調品(冷凍品)が届くのでしょうか？ 発注元締切早いですよね！うちは個食での納品がありますので、そちらを残しております。 その残している品を緊急入院の方に回して使います。緊急なので食事がまずは用意できたらヨシ！なので。 その後はオペで絶食された日のものは後日提供して調整しております。 緊急入院があったり、オペがあったりで絶対みんな同じ！ではないので出来てる対応だと思っております。

こんばんは せっかく管理栄養士の資格を取ったのに使えない…え？どんな仕事が高齢者施設の管理栄養士なんでしょう？ トイレやお風呂の時にしか肌の様子は見れないし、介護について回る事で管理栄養士としてこのかた方の生活を支えるのに何ができるだろうと考えることができます。 その体験をしたら、「食事が入らないから栄養補助食品をつける？いや老衰の過程だから看取りになるかな？」とかの判断も出来るようになるのでは？ そんなに違うなら職場かわりますか？厨房に入れば栄養の仕事は出来ますよ？でもそうなればなったで、せっかく管理栄養士の資格を取ったのに調理員と同じ…と言われると思います。 かわりましょうか、私と。

お疲れさまです。国試合格おめでとうございます！ 私、持病あり、それも大学卒業しての発病です。 委託で働いてます。発病時も委託でした。 持病の関係で体のあらゆるところに症状出て、手術も何度もしました。施設側の管理栄養士にもなりましたが、やはり術後やブランクありでも入れたのは委託です… キツイですが、薬で抑えながら食べていくために頑張るしかない！ ゆっくりで良いと思います。憧れの職場なら尚更。大丈夫です。

お疲れさまです。 委託あるあるかなと思います。 私、ある市の老人ホームの副責任者で面接を受けて、そこではない老人ホームの副責任者で採用！最初のところより家から近いし良いかと承諾。 今、全く違う現場の責任者となっております。それも大赤字、病院側の言いなり… ここ数ヶ月で赤字は解消してますが、努力して実績上げても正社員の道は１割ほどしかなく、やる気をうしないかけてます。

お疲れさまです。 三信さんなどのカタログから購入しております、うちの施設系。食洗機対応の乾燥庫okなやつです。 過去勤務してた施設は、お箸の買い替えをお願いしたら「割り箸か？」いうような物が来ました。最初は良いです、まだ綺麗。そのうち食べ物の色が移り、食洗機で洗って乾燥庫に入れたら反り…3ヶ月もしたら「これ捨てたい！割り箸の再利用みたい！」な状況になりました。 扱いやすい、汎用な品が一番です

お疲れさまです。 委託業務と言われてる時点で、委託の会社との関係が推測されます。 食事に関しては協力する関係では？施設側が上で委託会社を下と思われてないですか？ あんこの事だけでなく、今のままでは上手くいかないです。今のままさらに強く厳しくすればするほど。

おはようございます 以前いた保育園では食器消毒保管庫は乾燥庫として使っていました。停止するまでなんて使えませんでした。「老人ホームも一緒だから乾燥したらさっさと出して！」と前任者の管理栄養士。なんとか変えたいと奮闘しましたが、無理でしたので、異動させていただきました。 今のところはしっかり停止するまで稼働させ、終わったら定位置に戻す状態です。

お疲れさまです。 私も仕事だと割り切っております。 幼い頃から高齢者を見てるのと、北欧諸国の高齢者への実態を知るにつれ、健康的な(認知もない)高齢者ならいいけれど、何もわからないだろう高齢者はこんなに医療費使ってどうなの？と思っております。 特に給与日、税金が引かれて手取りになりますが、これのどれくらいが高齢者以外に使われるんだろ…などなど。 心が清い人ばかりじゃないですよ。

あのニュース、考えましたね。 確かに3.11でしょう！でも卒業のお祝いはお祝いなんです。 もちろん危うい献立を立てないのが一番ですが。 そうなると3.11がお誕生日の人は永遠にお祝いできない！となりはしないか？とは思わないんでしょうか？ 私もあさださんと同じように「栄養士の立場が低い」んだろうなと思います。ボイコットもありかと。

おはようございます 病院か？施設か？にもよりますし、一時的になのか？長期になるのか？にもよるし、対象者の年齢にもよると思います。 私が高齢者施設の管理栄養士で一時的にならばドクターやナースに相談はしますが、食事箋の大々的変更はしないと思います。

お疲れさまです。 栄養士は栄養価、栄養価と考えますが、施設や病院によって考え方を変える必要があるのかな？と思います。 今の提供量で残食量はいかがでしょう？ 粥に使う米の量が少ないから提供量を増やしたところで、お召し上がりにならずに残食されるなら本末転倒では？ 実態に約束食事箋を合わせる方が利用者様に負担がないと思います。

こんな話題をお待ちしておりました！ 私の小学校時代は下級生の時は隣町の給食センターから配送がされてました。 (学校には調理室はなし、火事の過去で作られていませんでした) もちろん隣町からなので、全てが冷えてました。その給食の中でも「パンプキンスープ」が今でも記憶に残っております。なぜなら甘いはずのスープが苦かったから。 隣町の学校分とうちの町の分を作っていたから大量のさらに上を行く大量だったからでしょうか、焦げても作り直す事が出来ずに焦げたスープが提供されました。 なので、高学年になって自分の町の給食センターが出来てからのパンプキンスープの味に驚きました(甘くて美味しい)。 自分が栄養士になってからは、地域が違ったからか初見メニューで「みかんご飯」 その地域の給食ではトラウマになるメニューとして、長年話題になっていたメニューだそうです。調理員さん達も学生の頃食べてたそうでとにかく子どもたちはびっくりするそうでした。 私もあまり…笑

お疲れさまです 特養時代はソフトの非常食を置いてました。 とは言え、非常！なのでゼリーとエネルギーの取れる口から飲める濃厚流動食と水でしたが。 非常なのでエネルギー云々ではなく、食べる！生きる！を考えて揃えてました。

お疲れさまです 90後半から100近いならば、もうその方の食べ方を尊重して、その方がその方らしく最後を迎えられるように支援します。 エネルギーアップ、不要だと思います。見取りを取っているならなおさら！ 人は何歳まで生きるのかを考えて動いたら良いと思います。

お疲れさまです。 利用者様からの要望ならば介護丼も致し方ないかと思います。 おかずはもちろんのこと、薬まで載せられて、挙げ句の果てにその薬も残菜になっていた時には驚きで看護師に連絡したことはあります。 酢の物やサラダまで載せられていなければ、見て見ぬふりもありかなとは思います。 言葉使いに関しては、それはその施設のやり方なんだろうなと思います。誰も注意しないならばですが。

お疲れさまです。 うちは朝ごはんの小鉢として野菜とソテーしたり卵と炒めたりして出しております。 昼や夜にも出しますが、サラダのハム代わりなどの小鉢としては乱用(笑)しております。 主菜には使わないですね。

お疲れさまです 私も直営厨房の管理栄養士をやった事がありますが、厨房内で働く人はどこも似たり寄ったりです。 厨房の外の働きはまったく無いものと思われていました。 今、私は異動して同じ法人内のクリニックで勤務しながら、以前の現場にヘルプで行ってますが、その厨房で働く人は「このヘルプに来ない日は仕事してない！」と思っていらっしゃるようで… そこの責任者が倒れた時に、私は休み返上してなんとかしなきゃいけない！と来てるのに「このほかは休みなんでしょう？」「あの人休ませてずーっと入ってよ！」「無理させすぎるから〜」などなど。 なんでここに入らない日は休みと言う考えになるのか？ 私がヘルプに来る事は今のクリニックの厨房に別の人が連勤してるのに、そこは考えないの？ 色々あります。こんな考えの方ばかりだから責任者が倒れるんです。 れたすさん、しっかり寄り添われてると思います。

え？私はそのまま退職します 人に色々言っていた人でさえ辞める職場！残っていて良いことは無いと思います この人って残って言ったら残ったから、次回もまた辞める言っても残ってくれる。 無理を言ったらやってくれる。 などとうまく使われるだけでしょうから。

お疲れさまです うちの職場も60代が主戦力です ヘルプ先は80代もいらっしゃる… 子育てや介護をしてても働ける政策を掲げてくれる政治家はいらっしゃらないようで 特に施設や病院は年中無休の3食提供となると家のことに振り回されない年代に頼るしかない しかしミスも増えるので、ある程度で勇退と思いますが、現実は厳しいですね。

おはようございます。 利用者提供食材を栄養士が管理と言う事は 前のコメント2名さまの考えてるお心付けではなく、本当は利用者さまへ提供するはずの食材ってことでしょうか？ え？これだと犯… 旅行に行った際のお土産などはうちは「はい、どーん！」のように休憩室におかれております。 物を配れば良い人、これはこの業界あるあるなのかもしれません。たくさんそれを見て来ました。

こんにちは 私は新卒でスーパー店員→管理栄養士→扶養範囲内での事務員→管理栄養士の転職ありますが、スーパーの店員が一番意味のわからない給料でした。 働いた分だけ貧しくなる、家賃補助が意味なし！ 管理栄養士は厳しいけれど、ある程度見られる年収になってます 私の大学時代の友人は、管理栄養士取った後に農学部の修士をとり、管理栄養士となりましたが、食品会社に中途入社。その後の今はあるスポーツのファンクラブの運営に入ってます。 SE的な仕事をしておりますよ。年収は落ちたと言ってます。

お疲れさまです 労務だけの委託をやっているところは知っております。 献立、発注は施設側、調理は委託会社 これだと栄養管理に献立を結びつけやすいし、発注先も変わりないようです。

お疲れさまです はい、退職で良いです！ここは何も望めない。 委託給食会社が運営する老人ホームに勤務したことありますが、よくわからない経理体制で怪しさ満載だったので試用期間で退職しました。 求人票には「厨房は直営で、美味しい季節の野菜を取り入れた云々」とありましたが、実際は「給食委託会社直営の老人ホームで、爪に火を灯すくらいケチケチ…」でした。 また、給料が同グループの別会社からの支払いであった事も実に疑問でした。

こんにちは、お疲れさまです ぶっちゃけ、その会社には何故いらっしゃるのでしょう？あなたほどの方はほかの会社でも望まれて迎えられるはずですから。 どこの施設や病院、職種でも人手不足は深刻ですが、それは雇う側が招いた問題。人手不足の現場で働く人には関係ありません。日々その状態をなんとかしている人ですから。 仕事を回すために家庭があるのでしょうか？ 家庭をうまく回すために働いているのです！ 家族＞＞＞＞＞仕事(特にその会社) 家族優先でいいと言いたいです！ とか言う私もブラック企業にいますけれど… (10連勤、12連勤当たり前！欠員は自分らでなんとかしなさい！みたいな…おや、私もだいずさんと同じ会社かしら？)

お疲れさまです。 施設や病院ごとに違うかと思います。どこを委託してるか?で仕事も変わります。 私は給食部門全委託の施設側、全委託の委託側にいたことがあります。 全委託の施設側ならば、栄養管理が主で献立は確認程度 全委託の委託側なら、給食部門全般 人材募集、人材育成、献立、発注などなど 委託側で施設側の栄養士さんと同じ部屋で仕事した事がありますが、まぁなんとやりにくいやりにくい。わからない事や確認事項はすぐに出来るので助かりましたが、予算のこと、人材のことは話しにくくて、施設側の栄養士さんがミールラウンドや病棟に出た時に話をしてました。 施設側栄養士で委託側栄養士と同じ部屋で仕事してた時は、委託側栄養士さんが小さくなって仕事されてました。または持ち運びできるものは厨房休憩室に持ち込んで仕事されてました。 やりにくいんだろうなと良く席を外してましたね。

おはようございます 横から失礼します 揚げパンはフライヤーの関係で出せたり出せなかったりするようです。 上下を網で挟んだ状態でフライをする給食センターのようなところは、パンが潰れてしまうので出せない！と言われてました。

みかんご飯、寿司メシ的なやつじゃないんです。炊き込み… 本当トラウマご飯のようです

横から失礼します たこパティエ美味しかったし、評判よかったです。 月化粧も購入しましたが、これについては「博多の通りもんに似たやつ！うちの(博多のやつ)が美味しいやん！」言われました。

私自身は差し入れやお土産を配る、渡す際は見返りなしと思ってやってます。 私が美味しいと思うから食べてみて！とか一緒に美味しい物を食べる時間を過ごしましょう！とか… この業界は味方か敵か？とか、物をもらえば「あの人いい人！」とか考える人が多いような気がしております？いやそんな人をみてきました。 その場から出て、もっと良い環境で働く事を目標にされてはいかがですか。 そんな人たちと同じ土俵に立ってはいけません。 物を配る、それも利用者さまに提供するはずの食材を媚を売るために使う、ものすごくレベルの低いことですね。

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。 中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。 さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。 アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。 予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。 具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

あ、もちろん調理は1名で対応しました。 園児5名に調理1名です。

どうしてバラバラかは不明です。 直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」 委託時代は「事故報告か、厳しいな」 としか思わなかったので。

あ、これ学生さんの質問なんですね！ デコイさんのコメントで気づきました！ 同じ県…あの大学か⁈と 頑張れ、学生さん！

勤務表の確認や修正…？ 出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？ 減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。 辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

ひろ○き、納得です。 そのクリニックの責任者は退職します。 私その後釜で責任者となる予定です！

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。 放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。 次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

おはようございます。 うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。 汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。 食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。 配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。 以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

今時期なら→今時期から

おはようございます。 今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。 ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。 人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。 本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。 責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。 また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。 給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。 病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

笑えるなら良いですけれども。 責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。 ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！ 「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。 推し活は勝手してくれ！ですよ。

それからもう一つ。 直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。 一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

上記→上司

使い捨て手袋は消毒液を作る時はつけていません。 消毒が終わる時に初めて消毒後を手で触れますので、その時につけてます。

おはようございます。 レモン、果物、レタスなどは当日消毒、当日カットしてます。 どんなに人手がない状態でも生食しますので。 安全を選んでます。

はい、(管理)栄養士として勤務開始したのが給食委託会社で、(管理)栄養士としての勤務歴の2/3は委託です。 私達の卒業のころは「委託にいく子は仕事がよくできる人」言われてました。施設だろうと病院だろうとオールマイティに給食管理のプロになるわけなので。(ちなみに一番仕事が出来ない子が公○員) クセ強い人が集まっているし、施設や病院側の管理栄養士は厨房義務を経験したことのない人もいて、厨房内も厨房外も話が通じないことも多々あります。 あとは栄養管理業務、栄養指導業務は出向(委託にいながら先方の職員になる)しない限りはほぼないです。だから自分でアンテナを張って知識のブラッシュアップを行わなければ置いていかれてる気になるかもしれません。 こんな感じで書いてますが、一番楽しい仕事は委託会社の仕事だと思いますよ。

お疲れさまです。 かばんやスマホはロッカーですが、時計のない場所もあるので、そこで仕事する際(下処理室)はスマホは時計(タイマー)代わりにありとしています(内線がスマホです) ヘルプ場所はロッカーがないところがあるので、その際は車にカバン、スマホです。