感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

転職者の入職時教育について

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

お疲れさまです 労務だけの委託をやっているところは知っております。 献立、発注は施設側、調理は委託会社 これだと栄養管理に献立を結びつけやすいし、発注先も変わりないようです。

お疲れさまです はい、退職で良いです！ここは何も望めない。 委託給食会社が運営する老人ホームに勤務したことありますが、よくわからない経理体制で怪しさ満載だったので試用期間で退職しました。 求人票には「厨房は直営で、美味しい季節の野菜を取り入れた云々」とありましたが、実際は「給食委託会社直営の老人ホームで、爪に火を灯すくらいケチケチ…」でした。 また、給料が同グループの別会社からの支払いであった事も実に疑問でした。

こんにちは、お疲れさまです ぶっちゃけ、その会社には何故いらっしゃるのでしょう？あなたほどの方はほかの会社でも望まれて迎えられるはずですから。 どこの施設や病院、職種でも人手不足は深刻ですが、それは雇う側が招いた問題。人手不足の現場で働く人には関係ありません。日々その状態をなんとかしている人ですから。 仕事を回すために家庭があるのでしょうか？ 家庭をうまく回すために働いているのです！ 家族＞＞＞＞＞仕事(特にその会社) 家族優先でいいと言いたいです！ とか言う私もブラック企業にいますけれど… (10連勤、12連勤当たり前！欠員は自分らでなんとかしなさい！みたいな…おや、私もだいずさんと同じ会社かしら？)

お疲れさまです。 施設や病院ごとに違うかと思います。どこを委託してるか?で仕事も変わります。 私は給食部門全委託の施設側、全委託の委託側にいたことがあります。 全委託の施設側ならば、栄養管理が主で献立は確認程度 全委託の委託側なら、給食部門全般 人材募集、人材育成、献立、発注などなど 委託側で施設側の栄養士さんと同じ部屋で仕事した事がありますが、まぁなんとやりにくいやりにくい。わからない事や確認事項はすぐに出来るので助かりましたが、予算のこと、人材のことは話しにくくて、施設側の栄養士さんがミールラウンドや病棟に出た時に話をしてました。 施設側栄養士で委託側栄養士と同じ部屋で仕事してた時は、委託側栄養士さんが小さくなって仕事されてました。または持ち運びできるものは厨房休憩室に持ち込んで仕事されてました。 やりにくいんだろうなと良く席を外してましたね。

お疲れさまです。 私なら予定通り辞めます！ もしかしたら…ってもしかしたらなんですよ？ 後任が入ってきます！じゃないんです。 この人は話をしたら伸ばしてくれる〜！ならばゆっくり…となりそうです。 心残りはあるかもしれませんが、私は予定通り辞めます！ 引きずられたらキリないですよ。

おはようございます、お疲れさまです。 人手不足は深刻です。 就職氷河期の世代がいない委託会社や病院も多く、どうやったら上手く現場が回るかのコツを知る人が足らずにがむしゃらにやってるところ、なんとか回ってるところが多いです。 まずは「有休買取」のシステム、無いのではないかと？病院の規定にあればそれは独自のものなので、外部には出さない方が良いでしょう。正社員または正社員並みに働く契約社員やロングパートは年に5日の有休消化が必要です。買取は昔はありましたが。 ここのQ＆Aにもたくさん出てる話題です。 約1日拘束時間で働いていますが…休み時間がないです…体調崩すほど働いてます…仕事のことを考えない日はない…仕事に行こうとすると涙が止まらない… 読んでみたら良いかもしれません。

お疲れさまです 委託時代は辞める時、厨房には休み時間に食べられるようなお菓子の詰め合わせのようなものを、施設側の栄養士さんには同じ物の数量少ないバージョンで渡してました。 エリアマネージャーには渡してないですし、施設長にも渡してないです。 今年は反対に施設側栄養士さんが辞められたのですが、その方も厨房には詰め合わせをドーンでしたよ。

お疲れさまです。 褥瘡会議、参加しておりました。 ガッツリ関わっておりまして、オムツ交換やお風呂の時くらいしかお肌を見れなかったので、「栄養士さんはお風呂に入ってこなくていい！」「今から暴発したオムツの交換だから来ない方が…」言われてましたが見に行ってました。呆れられるほど。 補助食については褥瘡は施設の責任！との考えでタンパク質や亜鉛などのミネラルが入ったものを施設負担でつけてました

お疲れさまです。 困りましたね、「無理よ！」との言葉も出るとは… 「ミスを減らすように調整できないか提案」のことは「ミスを減らすにはどうしたらいいか考えてもらえませんか？」的な話し方をしないとわかられないかもしれません。 休み時間なく働く、半日勤務で1日中仕事する、持ち帰り仕事、手書きが一番優れている…私もこのタイプに振り回されました。 私の場合はその仕事の仕方を強制されたことでした。 ひとつ言えるのはこの世代だからの働き方ではないです。私を振り回した方は私と同年代、何故こんなにパソコンのソフトを信用しないのかとても不思議でした。 まずは持ち帰り仕事禁止にし、それを守ってもらうことから始めましょう！ 「今までは〜」と言うかもしれませんが、今は外部に個人情報が漏れたら大変！と伝えましょう。 うまく業務が回ることを願っております。

お疲れさまです。 私は栄養士として再度勤務することになったからです。 業務に関しての保険が必要かなとおもいまして、これに研修が追加出来たら良いし〜と言う考えです。 1人職場だと何かあっても証明出来ずに、私の責任の下になりそうだったので。

お疲れさまです。 経験者だから出来る！はおかしな考えですよね？ 会計年度職員の契約更新云々はその管理栄養士さんに権限はあるのでしょうか？ 人間関係が上手くいってない職場は何をやっても上手くいかないです。相手があってのもので、相手が気に入らない仕事振りなら、正解の仕事しても詰められます。 その管理栄養士さんが辞めるか？異動するか？しないなら環境は変わりません、残念ながら。 それでも働きたいですか？今のままだと今度は萎縮が始まって、ますますミスが増えるような気がします。 職場はそこだけではありません。もっと広く視野を持ちましょう！

お疲れさまです。 私が勤務している施設は、「ペーパータオルで拭いてアルコール」です。 うちは再加熱カートを使用してますので、提供前が加熱終了、そこで計測しております。

初任者研修を受けた管理栄養士です。 お疲れさまです。 お盆の下にエプロンは拘束だと教えられました。 実務を考えると「えー！」ですが、事実としては拘束だと言われました。

お疲れさまです。 以前、小規模認可保育園にいました。 毎回炊いてました。 今は同じ法人内の特養にいますが、毎回炊いてます。来月移る異動先の病院も毎回炊いてます。 認可保育園か？認可外保育園か？違いがあるのでしょうか？

お疲れさまです。 高齢者だから和食、魚が好き！ 今の高齢者はそうではないです。 マックが好き！ピザが好き！お肉が好き！ 高度経済成長を見てきた世代です。 オムライスなどのザ洋食！が好きですよ バランスも大事ですが、バランス良くても食べてもらわないと絵に書いた餅になります。

お疲れさまです。 上司からの指示での勤務変更はありました。 私は8時半から17時半の契約なのに、実際は7時半から17時半を調理員から指示され、それを上層部が知らなかった&上層部がその調理員に確認したところ「勝手に出勤してる！」と言ったことを信用されたので、即辞めました。

お疲れさまです。 うーん、言い方がちょっと悪かったのかもしれません。 「勝手にやるなら栄養士はいらないですね！」→「勝手に変更されて困ってます。指導していただけませんか？」 ピアスはダメですが、カフェエプロンのところはありました。

お疲れさまです 勤務していたグループ内の保育園は 「アレルギーの食材無くてもアレルギー児の専用食器とトレー」対応でした。 色分けしておりましたが、おやつや食事を渡すときは「これは〇〇くん用です。乳製品、卵のアレルギーなので、除去して代替してます」と最初に渡してました。 また、献立表もマーカーなどでアレルギー食材が入っている日に色をつけて渡してました。 担当の保育士、栄養士以外でも情報共有し、厨房のミスでも何処かで必ず止まるようにしておりました

お疲れさまです。 以前いた保育園では、土曜日5人で ・初期 ・中期 ・後期 ・完了 ・幼児食 ・アレルギー(乳製品)の幼児食 のバラバラ5名が登園してバタバタしました。 これを踏まえて 全ての時期に食べられるものが入った給食を幼児食とし(チャンポンなど) ボイルした人参→初期… などととりわけて、最後に全部混ぜての幼児食としておりました。 飲み物は豆乳として、アレルギー対応したおやつを用意してとにかく最低限の注意力でも間違いないように対応しておりました。

お疲れさまです。 厨房直営の場合はヒヤリハットで出してました。 厨房委託の場合は事故報告書で出してました。 実際のところはどれが正解かはわかりませんが、介護の研修を受けた時に講師の方が言っていたのは「これは事故になりそうだ！うっかりやりそうになった！やる前に気づいた！はヒヤリハット報告書。実際やってしまった場合は事故報告書だ」と。

炊きます！ 洗浄した米を水切りしたもの 具材 調味した出汁 ガス炊飯します

おはようございます。 同じ県で仕事しております。 管理栄養士は名称独占資格(私は管理栄養士！と名乗れる資格)です。 業務独占資格(医師、看護師、弁護士、公認会計士など)ではないので、高給ではないですし、休日もその120日は切るところが多いです。 国家資格まで取ったのに納得できない！ 管理栄養士免許持った人はみんな思うことかなと、そしてそのほとんどが「年収低めだけど休み多いから」「休み少ないけど年収あるから」「やりたい仕事だから」などと納得して働いておりますよ。 納得出来るところが見つかれば良いですね。

お疲れさまです。 けいさんの上には何人の管理栄養士さんがいらっしゃいますか？ (役職上や在籍年数を含む) それによって状況がわかるかと思います。 2番手ならば近いうちに、3番手以降ならば…そのうち(このあたりは病床数なども関係するかと) 直営厨房ではじめは厨房業務、おそらく厨房業務員1とカウントされてるので、役職の上の方や在籍年数の長い方が辞めない限り、残念ですが厨房かと思います。 改善されたらいいですね。

お疲れさまです 体が弱い？そんなわけないですよ、強い！強すぎるくらいです。 まだ体力や気力があるうちに今後を考えましょう！ 続けたい！なら近くに引っ越す いやそうじゃない！なら転職先を探す 一旦休むのもありだと思います。 休職も考えてはいかがでしょうか？

お疲れさまです。 契約時の依頼や要望点などは守る必要がありますが、その他に関して契約時点から逸脱分は自身の会社の上層部と病院事務方で再度話し合ってもらいましょう！ その上で別途費用がかかることや、現在の委託管理費での対応可能な分を明記してもらいましょう！ そこで終わらず、決まった事は病院側の栄養士にもしっかり理解してもらうようにお願いしてください。 現場をあまり知らないまたは経験値の不足の病院側の栄養士は「決められた通りの値を毎日守らなきゃいけない！」と思い、厨房の煩雑化は頭にない場合があります(全員が全員とは思いませんが) 厨房業務が煩雑化したらミスも増え、安心安全なお食事が提供出来ないことをしっかり伝えてください。

お疲れさまです。 栄養士さんはみーんな責任感強すぎます。 私も若い頃はそうでした、うまくいかないのは自分のせい、失敗もミスも自分のせい… でも人と自分は考えが違うし、受ける感じも違う！と気づいてからは少し楽になりました。 すこーし肩の力を抜いて、「何と思われようがいいわ！ちゃんと仕事してるんだし〜」で。 はい、口に出してみましょう！「私、ちゃんと仕事してるし〜、何と思われようがいいわ！」 完璧な人はいません。大丈夫です。 これを機に中庸で生きましょ！

お疲れさまです 私の抱負は… 赤字事業所をせめて、トントンに！です 限りある収入、病院や施設は厳しいですよね！ ・業務の簡略化をして残業を減らす ・ペーパーレス ・原材料の適正化( 季節のものを安く仕入れる献立作成) 厳しいですが頑張ります！ 今年もたくさん学ばせていただきました ありがとうございました また来年もよろしくお願いします

お疲れさまです。 うちは栄養士(1人)、管理栄養士(私)で何とかご飯を提供してる状態です。 落ち着いて発注できない状態だし、ぶっちゃけるなら休みがなかなか取れないので、おちおち病気もできない状態です。 色々先のことを考える時間、報告の時間さえなく…おかしい！ 障害者雇用率を上げるため、1人で何もできない人を雇い、現場に「任せた！」って言われてもね〜 頭数いますが、何もできない人を背負って仕事しています。厳しい！ 直営でも委託でも人が居なけりゃ仕方ないのですが…

お疲れさまです。 起きたことは過去です。 未来は今から変えられます。 そこを見るようにしています。 私も今まで過去に囚われて休めなかった日々が続きましたが、 ジャーナリングやモーニングノート で吐き出してます。 モーニングノートに書き殴って ジャーナリングで次はどうする を書き出してます。 頭の中で考えられる量は限りありますので、次を考えるスペースを作るために書き出す！って良いかなと思います。

お疲れさまです。 うちはと言うか、私が経験した委託から直営までのハンバーグはほぼ既製品でした。 こねる、芯温、ここが問題でしたね。 1箇所だけ直営でハンバーグにミートローフを作るところがありましたが、生のひき肉をこねるのが怖くてたまりませんでした。

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。 中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。 さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。 アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。 予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。 具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

あ、もちろん調理は1名で対応しました。 園児5名に調理1名です。

どうしてバラバラかは不明です。 直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」 委託時代は「事故報告か、厳しいな」 としか思わなかったので。

あ、これ学生さんの質問なんですね！ デコイさんのコメントで気づきました！ 同じ県…あの大学か⁈と 頑張れ、学生さん！

勤務表の確認や修正…？ 出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？ 減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。 辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

ひろ○き、納得です。 そのクリニックの責任者は退職します。 私その後釜で責任者となる予定です！

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。 放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。 次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

おはようございます。 うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。 汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。 食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。 配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。 以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

今時期なら→今時期から

おはようございます。 今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。 ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。 人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。 本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。 責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。 また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。 給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。 病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

笑えるなら良いですけれども。 責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。 ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！ 「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。 推し活は勝手してくれ！ですよ。

それからもう一つ。 直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。 一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

上記→上司

使い捨て手袋は消毒液を作る時はつけていません。 消毒が終わる時に初めて消毒後を手で触れますので、その時につけてます。

おはようございます。 レモン、果物、レタスなどは当日消毒、当日カットしてます。 どんなに人手がない状態でも生食しますので。 安全を選んでます。

はい、(管理)栄養士として勤務開始したのが給食委託会社で、(管理)栄養士としての勤務歴の2/3は委託です。 私達の卒業のころは「委託にいく子は仕事がよくできる人」言われてました。施設だろうと病院だろうとオールマイティに給食管理のプロになるわけなので。(ちなみに一番仕事が出来ない子が公○員) クセ強い人が集まっているし、施設や病院側の管理栄養士は厨房義務を経験したことのない人もいて、厨房内も厨房外も話が通じないことも多々あります。 あとは栄養管理業務、栄養指導業務は出向(委託にいながら先方の職員になる)しない限りはほぼないです。だから自分でアンテナを張って知識のブラッシュアップを行わなければ置いていかれてる気になるかもしれません。 こんな感じで書いてますが、一番楽しい仕事は委託会社の仕事だと思いますよ。

お疲れさまです。 かばんやスマホはロッカーですが、時計のない場所もあるので、そこで仕事する際(下処理室)はスマホは時計(タイマー)代わりにありとしています(内線がスマホです) ヘルプ場所はロッカーがないところがあるので、その際は車にカバン、スマホです。

うちの市は予算が無いわけではないです。 もやしの納品業者が見つからない時、めちゃくちゃ高かったキャベツ(1玉500円)を使っておりましたし。 予算ではなく、配膳の都合です。 お間違えなきようよろしくお願いします。

その献立の時は祈っておりました。何事もありませんように…何事もありませんように… 生きた心地しませんでした。 なので、退職しております。

事務は→事務や　です

なんかおかしな文章になっておりまして、失礼しました。 まるのまま、の場合は冷蔵で来た場合でもなるべく涼しい場所で通気の良い場所を選んでおいてました。 納品日が前後しないように先入先だししてました。