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お仕事Q&A

感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

なんでも相談

質問

転職者の入職時教育について

2025/01/19

質問

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

2024/11/24

みんなのQ&A（回答）

回答

おはようございます全ては賭けかなと思います収入が良くなるけど人間関係終わってるかもしれない収入もよくなり人間関係もよし！どちらの場合もありますあなたは何をもって転職なさりたいのか？収入？スキルアップ？軸をしっかり持っていたら良いと思ってます

2026/08/26

回答

お疲れさまです献立は今のところ委託→直営でまもないため引き継いでいます！で良いと思います。うちは委託変わるタイミングでの監査のため、また私もきてまもないため、同じような話でクリアし、やれてない事やこれで良い？なところを聞く予定です

2026/08/20

回答

お疲れさまです毎日時間に追いかけられる仕事なので、ゆっくりしたいところですが、休みの関係でそこまで出来ないですよね私がやってる事は「強制的に職場と距離を置く」ぶっちゃけ何があってもすぐに職場に行けない距離を取ります 1人日帰り旅をやっております。私の場合は休みが土日祝日休みとは限らないので、旅費が安い！先日は福岡から長野の日帰りを楽しんできました往復2万弱、コスパ抜群でした。

2026/08/20

回答

お疲れさまですまずは自分がどこに雇用されているかを認識しましょう！給食部門は委託が責任を持ってやることですただ、その給食が正しく提供できるようにするのは施設側も責任があります献立作成がもし委託先なら、利用者さんの嗜好を伝えるとか、食べにくそうにされていた様子などを伝える、もちろん美味しい！の声も伝えるなど現場に入らなくても主導を握り、指導することは出来ます現場は委託さんに任せて、目の前のあなたしかできない仕事に取り組みましょう！

2026/08/20

回答

お疲れさまです確かに計算していなかった、引き継ぎもなかった、損害を与えていた、立ち直れない！はわかりますしかしこの世の中、物価は高騰しています去年より上がっています、どこの施設形態も去年と同じレベルの食事を去年と同じくらいの金額では出せないですよね少しずつ調整していくしかないです落ち込んでいる場合じゃないですよ３月の年度末に笑っていられたら良いのです！

2026/08/19

回答

ナリコマさんではない商品を使用している施設にいました前日カット→バット→冷蔵庫→盛り付け→冷蔵庫→再加熱カートではなく前日カット→皿に盛り付け→冷蔵庫→当日再加熱カートにしていましたまた、カットする場所はなるべく低温にして(理想はチルド庫の温度)作業しておりました温度変化や人が触る回数を減らしていく事で対応していました

2026/08/14

回答

お疲れさまです大変ですねまずはその社食が何を掲げているかだと思います。・お腹いっぱいに食べてほしい！ →人気メニューを揃えて薄利多売でもやる・健康的な食事をとって健康に長く働いてほしい！ →幅広くバランス良いメニューを！先の回答者さまと同じくアンケートを取るとか、企業がどの意図で社食を運営してるかを再度確認するなどが必要かなと思います。私の経験上、薄利多売の人気メニューばかりを揃えて売り上げアップさせて、次の月は半分人気、半分健康的にして売り上げを維持させていました。

2026/08/06

回答

お疲れさまです社会福祉法人も医療法人も赤字なところが多いです。だからいただいてる費用で賄いたいのはわかりますが、そこに人件費等々を含めたら食事ではなく、言ってはいけないけど「エサ(お腹いっぱいなればなんでもいい)」に近いものになりそうです。目で見て香りを楽しんで、栄養も満たす！ならば…です温めて出すだけだから人件費を削れる！と言われてるのだと思います

2026/08/06

回答

お疲れさまですあなたばかりが気負う必要はありませんその人で大丈夫！と判断したのはあなたではなく、園長先生本当に提供できない状態にならないとわかられないのだと思いますもう一度流すようにでも良いので教えながら、園長先生には派遣会社に交代をお願いするように伝えていくのが良いと思いますメモを取らない！お手伝いの感覚でも少し困った人だと思います

2026/07/29

回答

お疲れさまです委託会社のヘルプ要員を4ヶ月してましたその反対にヘルプの方を迎える方もやりましたヘルプ要員の方はヘルプ先のやり方を教えてもらってくださいここのやり方を教えてください！で大丈夫です出来るていで動いてミスしたり、わかっていると思われて教えてもらえなかったりもありますその場所その場所のローカルルールがありますので、それを踏まえて動く！たまに私のように1人現場だからと大放置の上、鍵を閉めるまで完全に1人でやりあげてしまわなければならないこともありますが基本的には指導が付きますので大丈夫です。

2026/07/29

回答

お疲れさまです、うちは加湿式の再加熱カートでPES食器です蓋は柄がありますが、本体は無地です再加熱で焦げつき？こびりつき？がありますのですみっこがくすんでいきますので、漂白剤の対応をしています味気ないですが、過酷な状況下では優れているのでは？と思います

2026/07/22

回答

お疲れさまです幼稚園や保育園で働く栄養士さんも認められて管理栄養士試験を受けていらっしゃいます幼稚園や保育園の栄養士さんは調理を行っています

2026/07/21

回答

宿直やってました 1回3000円でした私が宿直の時に問題が良く起こり、「寝れる！」言われましたが、全く寝れず 8時半から17時半の通常勤務後の宿直だったため、宿直明けの日はほぼ寝てました。

2026/07/20

回答

お疲れさまですまずは契約を結んだ責任者に疑問や不信感を訴えてみましょう！契約の話からが不明だとなぜ？なぜ？なーぜー？が増えるだけなので。それから委託会社に伝えてもらってください！もしかしたらすぐに解決するものかもしれません。

2026/07/18

回答

こんにちはうちも規模は小さいですが、調理・配膳台のそばに食洗機があります。なるべく調理中は動かさないようにしたいですが、下洗いのシンクも小さく鍋を2個で溢れます。なので、必ず蓋やラップをしてから洗浄機を使用しておりますうちの会社が委託されてるこども園はまさに回転釜の隣に洗浄機の配置です一度ヘルプに行ったら、通路が狭すぎて回転釜のハンドルが通路を歩く際に引っかかるくらいでしたそこは回転釜の蓋をしてから、洗浄機を使っていました。配置上やむを得ないので対策して使っていました。

2026/07/18

回答

お疲れさまです。私の友人も育休代替で働いた事があるそうですが、思うところがあっても言わない事にしていたそうです。育休代替だから！長くても2年弱、何か出来る時間の長さではないから！と言っていました。民間企業(委託)を経験している友人だったから、ものすごい時間の使い方が勿体無いとは思っていたそうです今、そこの自治体の学校給食は委託されてるそうです。答えになっていないかもしれません。

2026/07/18

回答

遅刻など問題のないことを基準としての加点方式ではなく、サービス残業やってるのを基準としての減点方式はおかしいと思いますサービス残業自体がまかり通るのはおかしいですよ。

2026/07/13

回答

こんばんは私も在宅専門を先日見つけたので応募してみましたが、応募要件は不問、管理栄養士免許とあったのですが、「在宅経験者のみ」と言われてしまいました。応募要件には書けないけど、あることも多いです。連絡してみないとわからないことも多いので、尋ねてみたら良いと思います

2026/07/06

回答

コンベクションのメーカーがわかればネット検索でみつかりますよ私も説明書のないコンベクションの使い方はネットから探して使っております

2026/07/06

回答

お疲れさまです改善できる…わけないですよね？生活のために働くのか？会社のために生きるのか？あなたはどちらでしょう？私なら転職します

2026/07/01

回答

どんなミスかわかりませんが、誰しも「やってしまった！」言うくらい大きなミスをしております、大きな声じゃ言えませんけれど大丈夫！今後に活かせば大丈夫！みんな通ってきた道ですクヨクヨしてたらまたミスを呼びますよ！大丈夫！

2026/06/30

回答

お疲れさまです次亜塩素酸消毒しています 100ppmで10分、その後流水で20分となっておりますが、匂いが残ってしまうのでそれ以上すすいでます

2026/06/30

回答

お疲れさまです委託→施設(厨房は委託)→施設(厨房も直営、保育園併設の複合型)→委託の経緯を辿っております。厨房直営だと厨房欠員で中に入って仕事になります。早番、遅番、なんなら人がいなさすぎたら1日通しで勤務しなきゃいけなくなります残業無し！とはならないと覚悟しておいた方が良いでしょう。

2026/06/25

回答

お疲れさまですうちは怪我などで手指に問題がある場合はその使い方をしますが、何もない時はそのような使い方はしません。が、以前コロナ禍の再度はやってた委託さんがあったと聞いてます。

2026/06/23

回答

お疲れさまです。同じように悩みますが、やはり切った後に温に入れておりますまたは少し冷やしたいなら切った後に冷難しいところです

2026/06/21

回答

おはようございます委託→施設→厨房も直営の施設(保育園ありの複合)→委託の経緯です。委託、栄養士や管理栄養士と言うより「調理、現場管理(予算や衛生など)」ですよねやればやるだけ(残業)、お金はついてきますその日その日にスパッと終わりますこれが向いてる人もいますその働きがないとこの世は回りません私もこの「刺激的」で「達成感が即見える」「生活するため」の仕事を一度施設側に入ったのに選びました委託に出戻ったのは、厨房まで厨房の保育園あり複合型施設の影響です老人ホームの献立立てて発注して、保育園の献立立てて発注して、老人ホームの納品検収して保育園の納品検収して、保育園の調理を1人でやりつつ、老人ホームの栄養ケアマネジメントを…なんて出来るわけもなく、献立と発注は持ち帰りで残業は認められないし、以前からの使用食材は取引先が持っていないものばかりでスーパーや業務用の店舗に休み時間や就業前後に買いに行く状態でしたそれをやっているにも関わらず、上層部は「知らない、当たり前」と言う状態これに絶望したからです今は勉強しながら給料をもらえると思いながら頑張っていたら、実績もついていくかと思いますよダメなら委託に戻ろう！くらいに軽く考えましょう？

2026/06/21

回答

お疲れさまですまずは現職の残業無しを計算しましょう！残業代ありと無しは比べられませんその上で基本給がボーナスのもとになりますので、そこを確認してから…だと思います夢を壊すようで申し訳ないですが、委託で人材が潤っているところは基本的にはないのでは？委託は食材では黒字にしてはいけないので、委託管理費(ほぼ人件費)を使わないで回してナンボですから委託→委託はどうでしょうか？

2026/06/20

回答

お疲れさまです。思い過ごし…？男性調理員が見てるのがわかるという事はあなたも見てるって事です。知らんふりしときましょ！気持ち悪いかもしれませんが、あなたはあなたの仕事をしてたら良いのです。相手のことが気持ち悪くて仕方なく…かもしれませんが、相手はどう取っていらっしゃるかわかりませんから…

2026/06/17

回答

おはようございます。委託給食会社にいた身のものです。本社は本社、現場は現場だと。本社にいる人がなんでも出来るわけないので、募集が出てるんです。例えばマネージメントが優れているから本社の方なら、調理師さんや栄養士さんではない可能性あります。なんなら残念ながら現場経験無しもいます。他の施設で経験を積んだ人とは言え、その方が病院や高齢者施設経験なら、学校給食とは全く違うので。まっさらな方だと大変かも…と思われているかと思いますが、中には学校給食経験者からの応募もあります。他の学校給食の方のヘルプも軌道に乗るまであると思います。形にできるから委託会社は受託しているんだと思います。できない状況ならば、責任もってやってくださるように随時厳しく指導してください。

2026/06/12

回答

こんにちは栄養士や管理栄養士の仕事と言うか、どんな仕事でも辛い事、嬉しい事、楽しい事…ありますよね？ここは悩みや相談の投稿が多いので「辛い事」ばかりが目立っているように思います。正直言って、おそらくですが辛い事やしんどい事が7〜９割、嬉しい事楽しい事が1〜３割な時もありますし、反対な事もあります。私の場合は辛い７割以上のことが多いですが、そこにほんのちょっとの嬉しいがあれば…あれば…あ・れ・ば！多少辛くても頑張れるかなとは思っております。どの仕事でもそこら辺は同じなのでは？

2026/06/11

みんなのQ&A（コメント）

変色、食べ物の色がうつります

2026/07/22

メラミンのお話は聞いてみたいです

2026/07/22

これ、会社ルールです

2026/07/01

私の役職的には委託クリニックの責任者です。

2026/06/20

横から失礼します。通院履歴はわかりませんよ。不利になることはありません。大丈夫です、心療内科や精神科への偏見だと思います。風邪をひいたら内科に行くのと同じ、心が風邪をひいたら心療内科か精神科です。

2026/05/26

委託はみて覚えろ！メモしたら覚えただろ！多い、多すぎます。新卒も育てない、中途採用がもつ技術や知識をサラッと流して評価しない！なら人が残るわけないです。たぶん、もっと良い教育をする会社があるはずですよねー！

2026/04/21

おはようございます横から失礼します揚げパンはフライヤーの関係で出せたり出せなかったりするようです。上下を網で挟んだ状態でフライをする給食センターのようなところは、パンが潰れてしまうので出せない！と言われてました。

2026/03/10

みかんご飯、寿司メシ的なやつじゃないんです。炊き込み… 本当トラウマご飯のようです

2026/03/09

横から失礼しますたこパティエ美味しかったし、評判よかったです。月化粧も購入しましたが、これについては「博多の通りもんに似たやつ！うちの(博多のやつ)が美味しいやん！」言われました。

2026/03/07

私自身は差し入れやお土産を配る、渡す際は見返りなしと思ってやってます。私が美味しいと思うから食べてみて！とか一緒に美味しい物を食べる時間を過ごしましょう！とか… この業界は味方か敵か？とか、物をもらえば「あの人いい人！」とか考える人が多いような気がしております？いやそんな人をみてきました。その場から出て、もっと良い環境で働く事を目標にされてはいかがですか。そんな人たちと同じ土俵に立ってはいけません。物を配る、それも利用者さまに提供するはずの食材を媚を売るために使う、ものすごくレベルの低いことですね。

2026/02/17

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

2026/01/21

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

2026/01/20

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

2026/01/19

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

2026/01/17

あ、もちろん調理は1名で対応しました。園児5名に調理1名です。

2026/01/16

どうしてバラバラかは不明です。直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」委託時代は「事故報告か、厳しいな」としか思わなかったので。

2026/01/16

あ、これ学生さんの質問なんですね！デコイさんのコメントで気づきました！同じ県…あの大学か⁈と頑張れ、学生さん！

2026/01/16

勤務表の確認や修正…？出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

2026/01/06

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

2025/12/18

ひろ○き、納得です。そのクリニックの責任者は退職します。私その後釜で責任者となる予定です！

2025/12/15

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

2025/11/23

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

2025/11/06

おはようございます。うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

2025/11/06

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

2025/11/04

今時期なら→今時期から

2025/10/28

おはようございます。今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

2025/10/18

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

2025/10/14

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

2025/10/10

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

2025/10/02

笑えるなら良いですけれども。責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。推し活は勝手してくれ！ですよ。

2025/09/18

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