感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

転職者の入職時教育について

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

おはようございます。 老人ホームの経験からです。 軟飯を炊く、お粥を炊く際に少ない人数分なら 米飯→軟飯、お粥 とすることがあります。 この場合、米飯に水分を足してスチコンに入れて加熱しております。

お疲れさまです。 以前働いていた施設は厨房委託でしたが、施設側の管理栄養士が作っていました。 委託会社の方に「今からここ使っていいですか？」と聞いてからでしたが。 絶対入ってはいけないならば別ですが、水分補給用のゼリーも経口補水液も、その他おやつレクの準備や餅つき準備なども施設側が入ってやってました。 今の職場も施設側管理栄養士さんが入ってきて準備なさることもあります。

お疲れさまです。 お辛い状況、わかります。 委託会社って人がどうこうなっても「代わりはいる！」的なところ、多いです。 そこに当たってしまいました。それだけのお話。 会社は変わりません！あなたはそこに居たらいけないのです。無能、有能で言うなら、そこの現場や会社が無能なんじゃないかなと思います。 頑張るあなたを必要としてくれる職場はあります。 無理をしないでくださいね

お疲れさまです！頑張っておられますよ、大丈夫！ 例えば自分がミスをしたなら、何故なのか？を考えましょう！自分が抜けてたのか？それともマニュアル的にそうなる事が見えていたのか？ あなたがやったらミスるが、他の新卒さんがやったらミスがないのか？ ミスをするのはもしかしたらあなたが原因ではないのかも知れません。 今、私が勤務してる会社は何から何まで 「口頭継承」 職人さん的に言うなら 「一子相伝」 なんにもマニュアルがなく、ミスなく提供しているのが不思議な状況です。 人が入れ替わることがないかのような引き継ぎ、入社する誰もが経験者のような教え方をする… 力技、スパルタです 私がコツコツやってることは ・行事食をやったならば、その立案から提供、残食、収支など、また用意したもの、時間経過の記録などを残す ・誰もが初心者である前提の指導 (してみせて、言って聞かせて、やらせてみる) ・どこをどうしたらミスが防げるかのマニュアル作成 ・初心者を指導したことない責任者に、初心者の指導の仕方 あなたが困っている事はあなただけの話ではありません。 誰よりもミスなく現場が回るコツをまとめられるような人になってください

お疲れさまです。 何か派遣社員に言うならば、直接ではなく派遣会社の担当者に管理者から伝えてもらうのが良いです。 申し送りノートのコピーとスマホで良いので言ってる場面を録音してからの管理者だと、管理者も問題視するのではないかと思います。 録音に関しては「あまりにひどいことが続いているので、聞いていただきたくて」と。 ハラスメント系だと思うので、証拠をしっかり掴まないと気のせいだ！で終わりそうなのです。

お疲れさまです 看取り食を提供している委託会社にいます。 施設側からの希望とこちらのマンパワーと予算を実際に出してから、出来ること、出来ないことをすり合わせました。 その結果、食事量は通常の半量で、食べやすいフルーツゼリーを付けるとなりました。

お疲れさまです。 うちはビニール袋から制限開始です。ラップは高騰、まもなく使い捨て手袋も影響出そうです。 かと言って買い溜めに走ると本当に必要な場所に供給されなくなりそうなので、買い溜めも… 手術などにも影響が出てるようですし。 今のところ、手袋でしか作業が出来ない場合のみ使用。衛生面で大事な場合は別！絶対使用してくださいとしております。 その他はトングやおたまなど道具を使用しております。 再利用出来るシリコンラップの購入も検討しております。 コロナピーク時は食品適用の手袋が手に入らなかったので、美容関係消耗品の業者さんに問い合わせて、なんとか食品にも使用できるものを納品してもらってました。

お疲れさまです 責任感のある人あるあるかと思います。 精神的に病む前に逃げましょう！ 調理師は現場が終われば帰れますが、あなたは違う。給食管理を1人でやってると言うか、やらざるを得ない？いや、やらされてるんです。 直営は管理栄養士も給食管理をやるはずですが、そこは違う！ あなたが辞めて、やっと給食管理が大事とわかるのでは？ 栄養管理してもご飯食べてなけりゃ栄養状態は悪くなるだけ！ 誰も逃げても責めないと思いますよ。 今の状態だと試験、受けられなさそうです。

おはようございます！ 40歳未経験！委託ならウェルカムかと思います。 ただ、資格があるが故に「こんな事もできないの？」と言われそうですし、会社も「中途の栄養士資格アリなら出来て当たり前、何故できない？」いうかと思います。 でも、良く考えたら調理補助や惣菜売り場で経験があるようですので、まっさらさんではないし、社会人としての経験もおありでしょうし、なんとかなります！ 私の友人は45歳から管理栄養士を捨て、SEぽい仕事で経験を詰みながら、資格取得を目指してます。 40歳、まだまだ若いです！

お疲れさまです。 私が監査に立ち会った時はそこまで詳しくみてはおられませんでした。 実施した具材を記入して残しておくとかはしておりました。

おはようございます。 うちは青エンボス、青ラテックス、透明ラップです。 中東情勢により、必ず手でやらなければならないものや衛生面で必ず必要な時はいままで通りの使用、トング、箸、シリコンラップで代用可能ならそれを使用のこと！との指示です。 今後の展開次第ではものが入らなくなる可能性がありますが、買い占めないで！との話です

頑張りすぎかもしれません。 仕事とやりたいことがイコールの人は少ないかもしれません。 まだ1ヶ月も経ってないでしょう？もう独り立ちとは覚えがよい人なのだと思います。 しかし、雰囲気ややり方がまずいですよね？ 委託…みて覚えろ、メモしたら覚えただろう あるあるです。 もう少し教育のシステムがある会社もありますよ。

お疲れさまです 人を行動や考えを変えるのは難しいです。 先のコメントの方のように短時間や出勤日数の少ないパートさんでも可能な仕事に変更するのが良いと思います。 例えば配膳チェックや書類チェックなど。 栄養士の仕事かはうーんな仕事かもしれない、でもやってくれた方が良い「仕事と名のつかない仕事」ってたくさんあると思います。 そちらをやってもらうのも手かなと思います。

お疲れさまです。 あります！あります！よーーーくわかります。 います、います！同じことやってるのに大変！大変！言う人！ あまりに言うから「あ、そうなんですねー！へぇ！」と言うとご機嫌麗しくなるのでそう言ってました。 周りは知ってるので苦笑！ ここで愚痴るだけ愚痴って、お仕事は頑張ってくださいね。

お疲れさまです。 私はどうも「刻みたくなる」みたいです。 キャベツの千切り、きゅうりの千切り、にんじんのみじん切り…主人がはっきりわかるほど料理が変わるそうです。 職場では出ないようにしておりますが、あら刻みを極小に刻みそうになり、周りから「刻みすぎ！」言われてハッとしたことは多々あります。

お疲れさまです うちは冷蔵庫→電子レンジで温めて！で対応しております。 夏場に常温放置でいい！ 看護師さんのお腹って相当強いんだなって感心したところもあります。

お疲れさまです。 質問内容で「いくつも鍋を用意しないといけない『らしい』」です」 らしいです…この表現が少し引っ掛かります。 まずはどのように禁食を作っているか？実際に見たりされたりなさると良いのではないでしょうか？ 委託だからやるのが当たり前でしょうか？ 私の友人の病院は委託→直営になりました。その際に食事の種類や禁食対応を見直したと言います。 その上で「委託時代に人が続かなかった理由がよくわかった。あんなに煩雑なことをさせてたら続かない。今回よくわかった。ミスなくやってくれてた努力、今更ながらすごい！」と話してます。 煩雑になればなるほどミスが増え、それが更なる対応を増やしミスが増えると考えるとかはないでしょうか？ らしいです…まずは自分の目で作業を確かめて、または作業してみてください。

おはようございます 私の友人も持病ありで厨房には入れない人です(腰椎滑り症で長時間たち仕事はできない) 派遣でパソコン関連の仕事をしていますよ。少し専門的な感じで事務と言うよりSEになりますか。基本情報技術者並みの仕事をしています。 委託給食会社の本部は緊急時に応援に入らないといけないかもしれないので厨房に入れないなら厳しいと思います。

お疲れさまです、頑張っていますね！ わからなくて当たり前、周りに聞いてついて行ったらいいのです。 来年はあなたも新卒さんから「しっかり仕事されてて.なんでも聞いたらしっかり教えてもらえる先輩」に思われる事でしょう！ 大丈夫！毎日出勤してたらなんとなくできるようになりますので。

こんにちは セントラル…ってことは完調品(冷凍品)が届くのでしょうか？ 発注元締切早いですよね！うちは個食での納品がありますので、そちらを残しております。 その残している品を緊急入院の方に回して使います。緊急なので食事がまずは用意できたらヨシ！なので。 その後はオペで絶食された日のものは後日提供して調整しております。 緊急入院があったり、オペがあったりで絶対みんな同じ！ではないので出来てる対応だと思っております。

こんばんは せっかく管理栄養士の資格を取ったのに使えない…え？どんな仕事が高齢者施設の管理栄養士なんでしょう？ トイレやお風呂の時にしか肌の様子は見れないし、介護について回る事で管理栄養士としてこのかた方の生活を支えるのに何ができるだろうと考えることができます。 その体験をしたら、「食事が入らないから栄養補助食品をつける？いや老衰の過程だから看取りになるかな？」とかの判断も出来るようになるのでは？ そんなに違うなら職場かわりますか？厨房に入れば栄養の仕事は出来ますよ？でもそうなればなったで、せっかく管理栄養士の資格を取ったのに調理員と同じ…と言われると思います。 かわりましょうか、私と。

お疲れさまです。国試合格おめでとうございます！ 私、持病あり、それも大学卒業しての発病です。 委託で働いてます。発病時も委託でした。 持病の関係で体のあらゆるところに症状出て、手術も何度もしました。施設側の管理栄養士にもなりましたが、やはり術後やブランクありでも入れたのは委託です… キツイですが、薬で抑えながら食べていくために頑張るしかない！ ゆっくりで良いと思います。憧れの職場なら尚更。大丈夫です。

お疲れさまです。 委託あるあるかなと思います。 私、ある市の老人ホームの副責任者で面接を受けて、そこではない老人ホームの副責任者で採用！最初のところより家から近いし良いかと承諾。 今、全く違う現場の責任者となっております。それも大赤字、病院側の言いなり… ここ数ヶ月で赤字は解消してますが、努力して実績上げても正社員の道は１割ほどしかなく、やる気をうしないかけてます。

お疲れさまです。 三信さんなどのカタログから購入しております、うちの施設系。食洗機対応の乾燥庫okなやつです。 過去勤務してた施設は、お箸の買い替えをお願いしたら「割り箸か？」いうような物が来ました。最初は良いです、まだ綺麗。そのうち食べ物の色が移り、食洗機で洗って乾燥庫に入れたら反り…3ヶ月もしたら「これ捨てたい！割り箸の再利用みたい！」な状況になりました。 扱いやすい、汎用な品が一番です

お疲れさまです。 委託業務と言われてる時点で、委託の会社との関係が推測されます。 食事に関しては協力する関係では？施設側が上で委託会社を下と思われてないですか？ あんこの事だけでなく、今のままでは上手くいかないです。今のままさらに強く厳しくすればするほど。

おはようございます 以前いた保育園では食器消毒保管庫は乾燥庫として使っていました。停止するまでなんて使えませんでした。「老人ホームも一緒だから乾燥したらさっさと出して！」と前任者の管理栄養士。なんとか変えたいと奮闘しましたが、無理でしたので、異動させていただきました。 今のところはしっかり停止するまで稼働させ、終わったら定位置に戻す状態です。

お疲れさまです。 私も仕事だと割り切っております。 幼い頃から高齢者を見てるのと、北欧諸国の高齢者への実態を知るにつれ、健康的な(認知もない)高齢者ならいいけれど、何もわからないだろう高齢者はこんなに医療費使ってどうなの？と思っております。 特に給与日、税金が引かれて手取りになりますが、これのどれくらいが高齢者以外に使われるんだろ…などなど。 心が清い人ばかりじゃないですよ。

あのニュース、考えましたね。 確かに3.11でしょう！でも卒業のお祝いはお祝いなんです。 もちろん危うい献立を立てないのが一番ですが。 そうなると3.11がお誕生日の人は永遠にお祝いできない！となりはしないか？とは思わないんでしょうか？ 私もあさださんと同じように「栄養士の立場が低い」んだろうなと思います。ボイコットもありかと。

おはようございます 病院か？施設か？にもよりますし、一時的になのか？長期になるのか？にもよるし、対象者の年齢にもよると思います。 私が高齢者施設の管理栄養士で一時的にならばドクターやナースに相談はしますが、食事箋の大々的変更はしないと思います。

お疲れさまです。 栄養士は栄養価、栄養価と考えますが、施設や病院によって考え方を変える必要があるのかな？と思います。 今の提供量で残食量はいかがでしょう？ 粥に使う米の量が少ないから提供量を増やしたところで、お召し上がりにならずに残食されるなら本末転倒では？ 実態に約束食事箋を合わせる方が利用者様に負担がないと思います。

横から失礼します。 通院履歴はわかりませんよ。 不利になることはありません。 大丈夫です、心療内科や精神科への偏見だと思います。 風邪をひいたら内科に行くのと同じ、心が風邪をひいたら心療内科か精神科です。

委託はみて覚えろ！メモしたら覚えただろ！多い、多すぎます。 新卒も育てない、中途採用がもつ技術や知識をサラッと流して評価しない！なら人が残るわけないです。 たぶん、もっと良い教育をする会社があるはずですよねー！

おはようございます 横から失礼します 揚げパンはフライヤーの関係で出せたり出せなかったりするようです。 上下を網で挟んだ状態でフライをする給食センターのようなところは、パンが潰れてしまうので出せない！と言われてました。

みかんご飯、寿司メシ的なやつじゃないんです。炊き込み… 本当トラウマご飯のようです

横から失礼します たこパティエ美味しかったし、評判よかったです。 月化粧も購入しましたが、これについては「博多の通りもんに似たやつ！うちの(博多のやつ)が美味しいやん！」言われました。

私自身は差し入れやお土産を配る、渡す際は見返りなしと思ってやってます。 私が美味しいと思うから食べてみて！とか一緒に美味しい物を食べる時間を過ごしましょう！とか… この業界は味方か敵か？とか、物をもらえば「あの人いい人！」とか考える人が多いような気がしております？いやそんな人をみてきました。 その場から出て、もっと良い環境で働く事を目標にされてはいかがですか。 そんな人たちと同じ土俵に立ってはいけません。 物を配る、それも利用者さまに提供するはずの食材を媚を売るために使う、ものすごくレベルの低いことですね。

厳しい事を言いましたが、頑張ってください

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。 中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。 さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。 アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。 予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。 具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

あ、もちろん調理は1名で対応しました。 園児5名に調理1名です。

どうしてバラバラかは不明です。 直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」 委託時代は「事故報告か、厳しいな」 としか思わなかったので。

あ、これ学生さんの質問なんですね！ デコイさんのコメントで気づきました！ 同じ県…あの大学か⁈と 頑張れ、学生さん！

勤務表の確認や修正…？ 出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？ 減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。 辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

ひろ○き、納得です。 そのクリニックの責任者は退職します。 私その後釜で責任者となる予定です！

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。 放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。 次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

おはようございます。 うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。 汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。 食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。 配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。 以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

今時期なら→今時期から

おはようございます。 今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。 ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。 人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。 本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。 責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。 また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。 給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。 病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

笑えるなら良いですけれども。 責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。 ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！ 「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。 推し活は勝手してくれ！ですよ。

それからもう一つ。 直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。 一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

上記→上司

使い捨て手袋は消毒液を作る時はつけていません。 消毒が終わる時に初めて消毒後を手で触れますので、その時につけてます。

おはようございます。 レモン、果物、レタスなどは当日消毒、当日カットしてます。 どんなに人手がない状態でも生食しますので。 安全を選んでます。