感染症罹患時の出勤について

生食する果物や加熱後野菜の取り扱い

転職者の入職時教育について

2025年、あけましておめでとうございます

自分のミスを他人のせいにする調理員

食と関係ない資格、持ってますか？(フリートーク)

お疲れさまです。 上司からの指示での勤務変更はありました。 私は8時半から17時半の契約なのに、実際は7時半から17時半を調理員から指示され、それを上層部が知らなかった&上層部がその調理員に確認したところ「勝手に出勤してる！」と言ったことを信用されたので、即辞めました。

お疲れさまです。 うーん、言い方がちょっと悪かったのかもしれません。 「勝手にやるなら栄養士はいらないですね！」→「勝手に変更されて困ってます。指導していただけませんか？」 ピアスはダメですが、カフェエプロンのところはありました。

お疲れさまです 勤務していたグループ内の保育園は 「アレルギーの食材無くてもアレルギー児の専用食器とトレー」対応でした。 色分けしておりましたが、おやつや食事を渡すときは「これは〇〇くん用です。乳製品、卵のアレルギーなので、除去して代替してます」と最初に渡してました。 また、献立表もマーカーなどでアレルギー食材が入っている日に色をつけて渡してました。 担当の保育士、栄養士以外でも情報共有し、厨房のミスでも何処かで必ず止まるようにしておりました

お疲れさまです。 以前いた保育園では、土曜日5人で ・初期 ・中期 ・後期 ・完了 ・幼児食 ・アレルギー(乳製品)の幼児食 のバラバラ5名が登園してバタバタしました。 これを踏まえて 全ての時期に食べられるものが入った給食を幼児食とし(チャンポンなど) ボイルした人参→初期… などととりわけて、最後に全部混ぜての幼児食としておりました。 飲み物は豆乳として、アレルギー対応したおやつを用意してとにかく最低限の注意力でも間違いないように対応しておりました。

お疲れさまです。 厨房直営の場合はヒヤリハットで出してました。 厨房委託の場合は事故報告書で出してました。 実際のところはどれが正解かはわかりませんが、介護の研修を受けた時に講師の方が言っていたのは「これは事故になりそうだ！うっかりやりそうになった！やる前に気づいた！はヒヤリハット報告書。実際やってしまった場合は事故報告書だ」と。

炊きます！ 洗浄した米を水切りしたもの 具材 調味した出汁 ガス炊飯します

おはようございます。 同じ県で仕事しております。 管理栄養士は名称独占資格(私は管理栄養士！と名乗れる資格)です。 業務独占資格(医師、看護師、弁護士、公認会計士など)ではないので、高給ではないですし、休日もその120日は切るところが多いです。 国家資格まで取ったのに納得できない！ 管理栄養士免許持った人はみんな思うことかなと、そしてそのほとんどが「年収低めだけど休み多いから」「休み少ないけど年収あるから」「やりたい仕事だから」などと納得して働いておりますよ。 納得出来るところが見つかれば良いですね。

お疲れさまです。 けいさんの上には何人の管理栄養士さんがいらっしゃいますか？ (役職上や在籍年数を含む) それによって状況がわかるかと思います。 2番手ならば近いうちに、3番手以降ならば…そのうち(このあたりは病床数なども関係するかと) 直営厨房ではじめは厨房業務、おそらく厨房業務員1とカウントされてるので、役職の上の方や在籍年数の長い方が辞めない限り、残念ですが厨房かと思います。 改善されたらいいですね。

お疲れさまです 体が弱い？そんなわけないですよ、強い！強すぎるくらいです。 まだ体力や気力があるうちに今後を考えましょう！ 続けたい！なら近くに引っ越す いやそうじゃない！なら転職先を探す 一旦休むのもありだと思います。 休職も考えてはいかがでしょうか？

お疲れさまです。 契約時の依頼や要望点などは守る必要がありますが、その他に関して契約時点から逸脱分は自身の会社の上層部と病院事務方で再度話し合ってもらいましょう！ その上で別途費用がかかることや、現在の委託管理費での対応可能な分を明記してもらいましょう！ そこで終わらず、決まった事は病院側の栄養士にもしっかり理解してもらうようにお願いしてください。 現場をあまり知らないまたは経験値の不足の病院側の栄養士は「決められた通りの値を毎日守らなきゃいけない！」と思い、厨房の煩雑化は頭にない場合があります(全員が全員とは思いませんが) 厨房業務が煩雑化したらミスも増え、安心安全なお食事が提供出来ないことをしっかり伝えてください。

お疲れさまです。 栄養士さんはみーんな責任感強すぎます。 私も若い頃はそうでした、うまくいかないのは自分のせい、失敗もミスも自分のせい… でも人と自分は考えが違うし、受ける感じも違う！と気づいてからは少し楽になりました。 すこーし肩の力を抜いて、「何と思われようがいいわ！ちゃんと仕事してるんだし〜」で。 はい、口に出してみましょう！「私、ちゃんと仕事してるし〜、何と思われようがいいわ！」 完璧な人はいません。大丈夫です。 これを機に中庸で生きましょ！

お疲れさまです 私の抱負は… 赤字事業所をせめて、トントンに！です 限りある収入、病院や施設は厳しいですよね！ ・業務の簡略化をして残業を減らす ・ペーパーレス ・原材料の適正化( 季節のものを安く仕入れる献立作成) 厳しいですが頑張ります！ 今年もたくさん学ばせていただきました ありがとうございました また来年もよろしくお願いします

お疲れさまです。 うちは栄養士(1人)、管理栄養士(私)で何とかご飯を提供してる状態です。 落ち着いて発注できない状態だし、ぶっちゃけるなら休みがなかなか取れないので、おちおち病気もできない状態です。 色々先のことを考える時間、報告の時間さえなく…おかしい！ 障害者雇用率を上げるため、1人で何もできない人を雇い、現場に「任せた！」って言われてもね〜 頭数いますが、何もできない人を背負って仕事しています。厳しい！ 直営でも委託でも人が居なけりゃ仕方ないのですが…

お疲れさまです。 起きたことは過去です。 未来は今から変えられます。 そこを見るようにしています。 私も今まで過去に囚われて休めなかった日々が続きましたが、 ジャーナリングやモーニングノート で吐き出してます。 モーニングノートに書き殴って ジャーナリングで次はどうする を書き出してます。 頭の中で考えられる量は限りありますので、次を考えるスペースを作るために書き出す！って良いかなと思います。

お疲れさまです。 うちはと言うか、私が経験した委託から直営までのハンバーグはほぼ既製品でした。 こねる、芯温、ここが問題でしたね。 1箇所だけ直営でハンバーグにミートローフを作るところがありましたが、生のひき肉をこねるのが怖くてたまりませんでした。

お疲れさまです 頑張っていらっしゃいますね！ 給食、人手不足ならば、長時間拘束や残業も致し方ないです。 普通といえば普通！ですが、本当は異常です。 本当に求人の応募、来ないですからね。 36協定にサインしてますか？ 50時間、36協定に記載されてる時間内のような感じです(うちは80時間と書いてあります)。 また私が経験した委託は残業込みの給与だったところもあり、その時間は40時間でした。 体力をつけてそこで頑張るもよし(ワークマンなどで足の裏から支える立ち仕事向きの靴下などあります)、将来を見据えて転職するもよし！ 残業代もらってるなら少しは納得できる時間かなとも思います。 ちなみに、私も先月50時間残業し、今月は45時間、来月は多分もっと増えそうです

お疲れさまです。 私、万年筆です！ パソコン、スマホが主流となっていますが、書く事は頭の中を整理するのに大事な事。 ウン万円するやつもありますが、私の手に馴染みクセのないやつを何本か買いました！ クセありの中華万年筆も1本。 白衣やコックコートしか着ない生活ですが、年齢相応の品を持てるようになりたい一心です。

お疲れさまです。 管理栄養士さんや栄養士さんは責任感の強い人ばかり、そしてそれを利用するのがクソミソ言ってきてる上層部です。 2ヶ月前、早い意思表示だと思います。 引き継ぎ書を作って、給食が出る必要最低限の引き継ぎを委託の方に引き継いで辞めて良いです。 後釜を見つけるのは施設側の仕事！あなたが負担に思う必要はありません。 なんとかなります、引き継ぎなしでも入職なさいます。ここの質問にもたくさん上がっていると思います。 もちろん立つ鳥跡を濁さずが一番ですが、2ヶ月前の意思表示がその一歩かと。 メンタルは強く、辞めるんだ！で。

お疲れさまです。 皆さまのご意見をそうそう！そうなんですよね！と首がムチウチになるくらいふって読ませていただいてます。 うちのグループ内クリニックでわけわからない責任者がいます。栄養士なのに衛生面がおかしい！とか意見しようものなら「それはあなたの見解ですよね？」と一蹴！しかし自我のみ通すなどおかしな人考えの方。 このタイプから責任者の適性を考えるなら ・栄養士や調理師なら衛生面などは当たり前に守れる ・責任は取るからと矢面に立てる (私はよく、私の頭下げたら良いだけなら下げるから！ただ人の命を危機的なものにはしないで！それは私の頭下げるくらいじゃ済まないから！と言っておりました) ・聞かれたことは正確なものを調べて回答 ・メンタル鬼 ・体力おばけ ・敏感力、反対に鈍感力 くらいでしょうか？

お疲れさまです。 んー、診断書をまずは書いてもらいましょう！ ドクターの診断書を提出してもあまり変わらないならば、相談窓口に相談しましょう！ 3年の実務は大事ですが、体の方がもっと大事です。 ツギハギでも3年の実務があれば良いと思いますよ。 色々心配もあると思いますが、心身の健康が優先されるのが良いと思います。 3月まで頑張りたい！この言葉はあなたの本心でしょう。でもそれは園長先生達からしたら「ただの甘え」に聞こえてしまうのでは？「今すぐ対応して欲しい！もう限界です！3月までなんかもちません！」と今の本当のことを診断書を提出するとともに伝えましょう！

お疲れさまです。 100歳、偏りあってもよくないですか？ そこまで生きてこられてて、その方これからどのくらい生きて行かれますか？ 食べることが出来るならそれが一番では？ ご家族様の後悔のない最後が良いと思いますよ。

お疲れさまです。 湯のみとは初めて聞きました。 予洗いはいりますが、洗剤の出るものを使用してました。

お疲れさまです。 色々な現場を見てきましたが、どこにもある問題です。 意図的に数を間違えて多めの人数で盛り付け(40名分を42名で盛り付け)、数を間違えた！と宣言して「持ち帰ってよいか？」と聞いたり、「捨てるくらいなら」と持ち帰ったり… 昔は「食に困ったら、食の仕事をしたら良い！賄い付だし！」と言われていました。その名残のように思います。

お疲れさまです。 頑張っておられますね！ さて本題ですが、36協定にサインとかなさっていませんか？ もし会社がそれを従業員に提示していたならそこに残業についての記載があるかと思います。 残業代が出ないなら問題ですし、給与に残業○時間込みとあればその時間を超えてその分の残業代が出ないなら問題です。 ベテランは慣れというか、こんな事言うと反撃が来そうですが、手を抜くところとしっかりやらなきゃいけないところを区別してるのだと思います。全てを全力で走るとベテランも放心状態になると思います。 で、転職のお話ですが、同業他社に行ってもおそらく変わりません！管理栄養士を持っているなら、もし栄養士なら受験して、厨房を委託してる施設や病院側の管理栄養士となれば少しは時間通りになるかと思います。 一度他職種に行って、戻るのもあり(私はこのタイプ) 二年目、あなたのキャリア形成を悩んでください！

お疲れさまです。 調理の現場だけで理解しようとすると難しいと思います。 介護の現場が見れたら、食事の状態を確認させてもらうのが良いと思います。 なぜ、トマトは皮剥くか？ミキサーは佃煮になるのか？納豆はミキサーに向かないか？ ヒントは介護の現場にあります。

栄養士の資格を持っていて、栄養士としては未経験。40歳過ぎだけど転職可能ですか？栄養士は働きやすい、将来性のある仕事だと思っております！ 上記解釈でよろしいでしょうか？ 栄養士の仕事、今まで選ばなかったのは何故ですか？そこに質問の答えは隠れていると思います。 チャンスがなかっただけ！なら 「栄養士の仕事は好きですか？朝早い、土日祝も出勤、盆正月関係なく出勤！休みは融通ききにくい！」 それでも大丈夫！私はやりたい！！なら人手不足は顕著なので調理現場なら採用されると思います。 力仕事、体力勝負、あとは仕事のために体のケアしてるのか？体のケアのために働いているのか？わからなくなることがありますが、それでも良いですか？ 手が4本あれば…と言うほど忙しいですよー

お疲れさまです。 うちはシリコンミトンです。 ただ、別の現場は布製です。 交代で洗って清潔を保っております

なんの根拠をもとに「管理栄養士と厨房は出勤出来る！」となるのでしょうね。 うちは徒歩で来れる厨房人員○人(うちは1名)、ガスや電気が止まった場合はここに食べ物あります！など施設職員は周知しております。 献立は備蓄食があるところまで行けばわかるように、作り方と共に置いてます。 救急病院は年1回(例えば関東大震災の日や東日本大震災の日など)、備蓄食を提供しておりました。 水で炊いたご飯、常温保存可能なカレーなど。

お疲れさまです。 病院はホテルじゃ無いので、家庭的な味で良いと思います。 ぶり大根、ブリも大根も冬のもの！良いと思います。 ほうれん草、白和えも美味しいですが、色味を加えるなら洋風に炒り卵と和えたり、炒めたり。 またはほうれん草の白和えにするなら、汁物をかき玉にしてとろみをつけて出してみるとか？ 和洋折衷でいいのが家庭的な感じで良いと思いますよ。

お疲れさまです。何床の病院かわからないので一意見として、うちの施設(100床)のやり方を記載します。 うちは再加熱カートにはおかずのみいれております。 加熱終了後にご飯と汁物を差し込んでます。 　 バタバタはしますが、ご飯は潰れてはいないです。

アレルギーが酷い子ばかりが19人中5人いて、5色用意してました。 中でも一番酷い子を赤として、要注意！と特にわかるようにしてました。

顔と名前と食器の色を一緒に写真を撮って保育士と厨房に置いてました。 さらにラップにも記載し、外す際はコンタミしないように最初に外してもらってました。 アレルギーの酷い子だったので、間違えられない！と何重にもチェックがかかってました。

追加で、鶏小間切れを使うと「鶏肉を炊いた後に切る」と言う行為が無くなり現実味が出ます。 予算が許せば「親鳥の小間切れ」だとさらに旨味が出ます。 具材の後混ぜなら濃いめ、炊き込みならデコイさんのコメントのバランスを意識されたらより美味しいものができるでしょう！

あ、もちろん調理は1名で対応しました。 園児5名に調理1名です。

どうしてバラバラかは不明です。 直営時代は「あ、これはヒヤリハットでいいんですか？」 委託時代は「事故報告か、厳しいな」 としか思わなかったので。

あ、これ学生さんの質問なんですね！ デコイさんのコメントで気づきました！ 同じ県…あの大学か⁈と 頑張れ、学生さん！

勤務表の確認や修正…？ 出来上がった勤務表を提出することはあります(献立のことなど話したいため責任者はいつ居るかを病院側の栄養士が知りたいから)が、修正依頼は会社を超えた越権行為かと思います

辞めた後のこと、次の方が入職するまでの書類の滞りは考えなくてよくないですか？ 減算されてしまうし、いない管理栄養士がいる風に書類をまとめるのはそれもおかしな話です。 辞めた後に入職された方にはその方の色を出してもらうと言う事で。

ひろ○き、納得です。 そのクリニックの責任者は退職します。 私その後釜で責任者となる予定です！

布製のところは実際に見たわけではないですが、洗って乾燥しているのでは？と思います。 放置してたらしく煮しめたような色になって不潔すぎて捨てさせたことはあります。

とにかく使ったら中性洗剤で洗って濯いでます。 次亜につけて拭く！これ自体が方針とは違うので。

おはようございます。 うち、配膳車は下膳車兼用の常温タイプと温冷と…あと1件は再加熱カートです。 汚れたダスターは汚れを落としてから次亜に勤務遅番が最後につけて消毒後、洗浄し乾燥させております。 食品に紛れ込むような使い方にならないように区別しております。

金属製ならばアルコール、そうでなければ次亜…なので厨房内はほとんどアルコールです。 配膳車は水拭き後アルコール、下膳車は次亜、次亜は乾拭きありです。 以前、電化製品は絶対次亜消毒してはダメ！(壊れる原因)といわれたので、冷蔵庫内はよほどのことがない限り水拭き、アルコール消毒になっております。

今時期なら→今時期から

おはようございます。 今朝も炊いてますが、鍋や炊飯器と変わりないです。

看護師さんもなんとなく、ドクターもなんとなくが正しいと思います。 ターミナル、難しいですが、平均寿命を考えたらそうなのでは？との考えで始まってました。 人間亡くならないわけはないし、いくら寿命が長くなったとは言え…100歳はいくら元気でももうこちらの世界より黄泉の方が近いと考えますよね？違いますか？ ご家族様が後悔されない最後が理想的です。

読んで笑っていただけたら昇華されそうです。 本日、私は休みでしたが、何故か貰い事故多発！「知らんよ〜休みやし〜」な心中です。 責任者が後始末に困って連絡してくるのです。後始末しなきゃいけない責任者もね、かわいそうなんです。「なんで俺〜？」かと…

委託は朝早いし夜遅い、土日、お盆お正月関係なく動きますので、そこをクリア出来ること。あとは厨房人員が欠員状態でも食事は提供しなくてはなりません。(例えば10名厨房人員が必要でも9人だったり8人しかいなかったり)朝から夕食まで勤務したり、休みが少なくなったりもあります。 また、厨房は自分より年上の女性(50台後半から)が多い職場です。そこは大丈夫でしょうか？まだ男性の栄養士さんは少ないかと思いますよ。女性同士のイザコザが精神に来る場合もあります。 給食管理を完全に委託していたら献立作成権も委託側が持ちます。 病院や施設の給食委託がどこまでなのかにより、献立作成は病院や施設側、一緒に厨房業務もやる、完全に病棟で栄養ケアなどを行うなどわかれるかと思います。

笑えるなら良いですけれども。 責任者は栄養士、私が管理栄養士だから判断に困ったら聞いてくるわけです。 ならば2人の50代半ばからしたら面白くない！ 「なんで〜？」と。だから貰い事故みたいな感じで巻き込まれております。 推し活は勝手してくれ！ですよ。

それからもう一つ。 直営はホワイトかブラックかのどちらか両極端です。さらに募集がかかる頻度を確認してください。 一見ホワイトに見えるブラックやパープルな直営もあります。

上記→上司

使い捨て手袋は消毒液を作る時はつけていません。 消毒が終わる時に初めて消毒後を手で触れますので、その時につけてます。

おはようございます。 レモン、果物、レタスなどは当日消毒、当日カットしてます。 どんなに人手がない状態でも生食しますので。 安全を選んでます。

はい、(管理)栄養士として勤務開始したのが給食委託会社で、(管理)栄養士としての勤務歴の2/3は委託です。 私達の卒業のころは「委託にいく子は仕事がよくできる人」言われてました。施設だろうと病院だろうとオールマイティに給食管理のプロになるわけなので。(ちなみに一番仕事が出来ない子が公○員) クセ強い人が集まっているし、施設や病院側の管理栄養士は厨房義務を経験したことのない人もいて、厨房内も厨房外も話が通じないことも多々あります。 あとは栄養管理業務、栄養指導業務は出向(委託にいながら先方の職員になる)しない限りはほぼないです。だから自分でアンテナを張って知識のブラッシュアップを行わなければ置いていかれてる気になるかもしれません。 こんな感じで書いてますが、一番楽しい仕事は委託会社の仕事だと思いますよ。

お疲れさまです。 かばんやスマホはロッカーですが、時計のない場所もあるので、そこで仕事する際(下処理室)はスマホは時計(タイマー)代わりにありとしています(内線がスマホです) ヘルプ場所はロッカーがないところがあるので、その際は車にカバン、スマホです。

うちの市は予算が無いわけではないです。 もやしの納品業者が見つからない時、めちゃくちゃ高かったキャベツ(1玉500円)を使っておりましたし。 予算ではなく、配膳の都合です。 お間違えなきようよろしくお願いします。

その献立の時は祈っておりました。何事もありませんように…何事もありませんように… 生きた心地しませんでした。 なので、退職しております。

事務は→事務や　です

なんかおかしな文章になっておりまして、失礼しました。 まるのまま、の場合は冷蔵で来た場合でもなるべく涼しい場所で通気の良い場所を選んでおいてました。 納品日が前後しないように先入先だししてました。

完調品はそのまま食べられるものですので、野菜の水気は調味料の話となります。 調味料なので絞ると味がなくなります。