委託会社経費内訳

いつも、ここでの情報をとても参考にしております。
ありがとうございます。

恥ずかしながら、私の知識不足でわからないことがあり、質問させていただきます。

委託業者に給食業務全般を委託しています。
献立は施設栄養士がたてています。

給食委託費の内訳での疑問です。
経費の負担区分の内訳で、委託業者が、人件費、消耗品費、保健衛生費等
施設側が設備費、光熱費、食材費等になっています。
しかし、施設が支払っている委託料の中に人件費が含まれています。
これは支給元(調理員への支払い)が委託会社会社というだけで、お金の出所は施設になるということになりますよね。
消耗品も全て委託料に含まれています。
こうみると結局全ての費用を施設側が支払っているような気がしています。

どこの委託業者でも同じなのでしょうか?
契約内容のことなので、返答が難しいかもしれませんが、教えていただければ嬉しいです。
よろしくおねがいいたします。