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今年4月から委託給食会社に入社し、特別養護老人ホームで厨房業務をしている栄養士です。（管理取得済み、新卒） まだ1ヶ月も経っていないのですが、業務量が多く、日々新しい仕事を詰め込まれている状況です。今週の土曜日から昼食を一人で作るよう任されましたが、作り方の指示書など…
先日も体調不良に伴う欠勤について質問し、それと重なる点もあるかと思いますが質問させてください。 新卒で保育園の栄養士として働き始めましたが、もとからある持病(水腎症という腎臓の病気です)により欠勤することが多いです。園長と調理スタッフ(調理師、栄養士の2人)には持病のこと…
4月から委託給食の新卒で働いています。 現在業務内容ではなく、教育の環境や人間関係で悩み転職を考えています 栄養士採用ですが管理栄養士取得済み、ペーパーですが調理師も持っています。 厨房の現場は大変だという事は分かっていて覚悟の上で入社していたため最初は場所、食形態等…
みなさんはどう見てますか？ 栄養部門は、単独で儲ける構造ではないですが、事業譲渡した先は患者さんが望まない、必要としない栄養指導の実施や特別食の提供、違法スレスレの栄養管理を強いられる病院があるとかないとか… 業務譲渡され、公務員だった管理栄養士の9割以上が辞めるとか…
いつもお世話になっております。 質問というより愚痴なのですが話を聞いてください。 私は老健勤務、現在6年目です。 管理栄養士は2人体制で、長く働かれている先輩が1人おり途中で強化加算の算定要因として勤めることになりました。 今の仕事内容は入所者定員の1/4、デイケアの栄養…
委託会社で働いている管理栄養士です。 現在は、特養の献立を作成してまして、調理師さんから現場の在庫が余ってきてるので、お汁の具材は献立に入れないようにして、ある物で対応してよいか？との要望がありました。施設栄養士に確認したとこ、「いいんじゃないですか？」との返答で、施…
現在保育園で働いています。 保育園経験がないため、教えてください。 ・離乳食の汁物が中期はすまし汁、後期からは味噌汁と教わったが、何か理由があるのでしょうか？ ・後期から食べられるものでも、（例えばツナやコーンなど）アレルギーの調理や配膳ミスを減らしたり、全体の作…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 利用者様が夜間起きてる方が多く、お腹が空いたと言われることがあるようです。 一日の食事は昼に行事食が入るため、1500kcalの方なら、朝400、昼600、夕500程にしてます。 夕食が17時30分に食べられるので朝食8時提供まで時…
２つの現場で、業務用食器洗浄機を使用しています。 現場Ａでは、汚れた食器や器具は流水で流したり、シンクでためすすぎをして、軽く汚れを落としてから食洗機にかけます。 現場Ｂでは、汚れた食器や器具は一つ一つ洗剤をつけてスポンジで洗い、流水で流してから食洗機にかけます。正直…
27卒で病院に就職したいと考えている者です。 志望動機を書くにあたり、「なぜその病院を選んだのか」が掘り下げられずにいます。 HPには、取り組みとしてNSTや褥瘡カンファについて取り上げられていますが、それらは基本どの病院でも共通して行われているものであるため、取り上げると…
こんにちわ。いつも参考にさせて頂いています。 エプロンの区分けについて教えて頂きたいです。 今までどの工程も1つのエプロンで行っていましたが、やはり作業ごとに分けた方がいいとおもってます。 肉魚用エプロンを、ピンク色エプロンにしようと思ってます。回転ガマでメイン料理…
委託会社で働いている栄養士です。 私のいる施設では病院と特養が合体しています。 そこの施設では1回で約300食程提供しています。 禁食は利用者さんの好き嫌いであったり、アレルギーであったりを全て受け入れている状況です。 ですが禁食の種類が多すぎて厨房での調理が追いつか…
お疲れ様です。 私の話ではないのですが、相談させてください。 来月いっぱいで退職予定の人がいますが、人手不足のため有給消化が数日しかできないと管理職に言われた人がいます。その方は有給が20日以上あり、さすがに数日はないだろうと思いました。今まで退職していった人は有給消…
27卒の管理栄養士養成学校の4年生です。 現在内定を2社いただいているのですが、1社が老人福祉施設です。 調べたところ施設でも内定後辞退ができると聞き、利用者さんと直接コミュニケーションをとりながら栄養ケアができる点に惹かれて面接しました。施設の方からまだ内定承諾書は届い…
保育園栄養士としてパートで働いてます。 ブランク10年以上で、もともと栄養士のいない施設で書類も何もかも何もない状態で1から始めて、先生たちからの横暴な態度や上司からの無茶な指示等で精神的に追い詰められながらも何とか形になり1年が経ちました。 自分でも本当によくやったな…
初めての投稿です。 私は現在、50床程度の循環器専門の急性病院に即戦力として中途採用して頂いて1週間の管理栄養士です。長年2人の管理栄養士で切磋琢磨されていたところに加えて私が採用されました。 まだ1週間で何も分からないのは当然なのですが、上司が求める管理栄養士のレベルが高…
こんにちは。 学校給食関係の仕事に就いて4年目の栄養士です。 今年度から中学生の献立作成業務を行うことになりました。 昨年度までは、小学校に3年間栄養士として勤めていたのですが、統一献立だったこともあり 自分一人で献立を立てるのが学生時代以来です。 恥ずかしながら、わ…
4月から新社会人として委託給食会社に勤めています。3月の管理栄養士試験(第40回)に合格しました。 調理師免許に興味があります。 調理師の学科試験を見てみると管理栄養士の問題と似ていると感じたので、記憶がまだ残っているうちにできれば早く受けたいなと考えています。 実務経験に…
関東の私立大学栄養学部に通っている大学一年生です。 今からガクチカをつくりたいのですが、何をすればいいのか分かりません。 就職は病院で管理栄養士を目指しています。 子ども食堂のボランティアは強みになりますか？
こんにちは 特養で施設栄養士をしています。 委託会社より昨今の食材費値上げのため献立を大幅に変更することになったのですが、変更点を施設の介護職の方（現場で働く方）に伝えていますか？もちろん施設長には伝えています。 例としては魚の使用する種類が減ることやおやつが手作りの…
初めて質問させていただきます。長文失礼いたします。 老健で管理栄養士として勤務しています。 今年の老健大会に出てほしいと事務長に言われました。 何度も断る旨を言いましたが、強制的な感じで最終的には出る方向になりました。 今回出るにあたって、事務長や他の職員から喫食…
特養で働いていており、厨房には委託業者が入っています。施設側の管理栄養士は1人なので、確認する衛生管理のチェック表は自分が休みの日もチェックを付けています。入社して数ヶ月なので監査も経験しておらず…。実際、監査（実地調査）が入るときってシフトと照らし合わせてまで見られま…
こんにちは。特別養護老人ホームで管理栄養士として勤務しています。 食事提供は委託会社にお願いしておりますが、昨今の食材費高騰を受け委託内容について費用や内容の見直しを行いました。その中に検食の在り方について検討してほしいと委託先より以下の相談を受けました。 今まで、…
いつも参考にさせてもらっています。 現在の施設のゴミ箱ですが、調理中に出る生ゴミのバケツが下処理にあり、三角コーナーのゴミを汁を垂らしながらドアを開けた下処理に捨てています。 以前おられた栄養士さんの指示のよいですが、どうも汚いし、ドアを開けて何回も何回も出入りされ…
私は現在保育園の栄養士をしていて、今年行われる公務員の栄養士の試験を受けようと考えています。受けようと考えている県では、資格免許職試験と言うらしく転職希望でも新卒の方と同じように試験を受けることができるとの事ですがその際は、管理栄養士の国家試験の問題集で勉強するのが良…
こんにちは。 新卒入社した給食会社を退職。(1年と数ヶ月)保育園に転職しましたが、適応障害になり退職。(勤務2ヶ月ほど) 現在は特養で調理補助と簡単な事務作業をするフルタイムパートで働いています。 やっぱり20代のうちに正社員で働いた方がいいのではないかと思うようになってきま…
お疲れ様です。 エイチエの過去の質問も見させていただいたのですが、教えていただきたく質問しました。 私は介護施設で働いております。 現在は朝１食（介護と栄養士がランダム）、昼2食（施設長をはじめ他部署の職員１食と栄養士1食）、夕１食（介護と栄養士がランダム）になってお…
こんにちは。 私は、適応障害がよりひどくなり今月末で今の仕事から去ることにしました。 相変わらず、お昼の給食だけは全く受け付けず、ゼリー系飲料やカロリーメイトだけで過ごしてます。 しばらくは栄養士から一旦離れてこれまでやってきた事務の仕事をすることにしました。 適応障…
４月から異動したのですがそこの校長先生が摂取基準にやたらうるさく、特に鉄分をクリアしないと原案をつき返されます。こちらの自治体は鉄分強化などの食材は使用禁止なのでとにかく難しいです。前校だと基準値3.0のところ年平均2.7が限度でした。今の学校の前任さんも苦労していたようで…
お疲れ様です。 現在ラップ使用時は青ラップを使用しています。 しかしこの世の中仕入れ価格も暴騰しており会社から透明ラップ使用をお願いされました。 より一層異物混入ないように気をつけないといけないと思いますがみなさんの施設ではどんな状況でしょうか？
REF-P1について質問です！ 以前は老健の管理栄養士をしていてREF-P1とアイソカル2kは粘度の関係で併用不可としていました。 病院へ転職しそこではREF-P1とアイソカル2k併用されていて、メーカーへお尋ねしたところ粘度はあまりつかないと回答いただき、医師たちへ伝える手段として資料を…
特養管理栄養士です。 加算要件の関係で施設兼務、まだ1年未満です。 4月から事業拡大し、担当業務量が大幅に増加しました。さらに、給食委託会社も変更になり、対応に追われています。 そのような状況の中で、先輩管理栄養士が退職することになりました。しかし、書類作成や行事・…
病院勤務しております。 栄養管理計画書は経管栄養→経口へ移行した方へのみ再作成しております。 他に再作成しているなどあれば教えていただきたいです。 一般食→特別食 リハビリ病棟への転棟 など。
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームの直営で働いてる者です。 私の施設では朝食に牛乳、ヨーグルト、ジョア、ヤクルトを朝飲料として提供しています。 週に牛乳を4回、ヨーグルト2回、ジョアかヤクルトを1回となるよう献立を作成しています。 最近、牛乳にとろみがつきに…
今年度、料理教室を立ち上げます。 私が代表でスタッフ2人で始める小さな教室です。 万が一のため、施設賠償責任保険と生産物賠償責任保険の加入を検討しています。教室で起こりうる事故について、栄養士会の保険では不十分でしょうか。栄養士会の保険と、事業者用の保険とどちらが良いか…
質問です。今まではアルマイトケトル5リットルのもので水を5〜6cm入れお湯にして麦茶パック1つを入れて2分煮出し→ふた近くまで水道水を入れ、冷めるまで桶に水を流しっぱなしにしてケトルを浸けて冷ましていました。 このアルマイトケトルがピンホールが空いてしまったのでステンレス5リッ…
保育園で栄養士をしています。 ４月から転職した保育園の調理師さんは、作業終了後のタオル（ダスター代わりにタオルを使用）を、塩素液に５分漬け、５分流水、その後絞って食器消毒保管庫に入れて乾燥させます。そもそも厨房でダスターでなくタオルを使用していることにも驚きましたが、…
ユニットケアの食事対応についての相談です。 異動によりデイからユニットケアの特養に今月から移動になりました。経験としてはデイサービスの経験しかなく、現在も前任の方にも聞きながらやっている状態です。 10ユニットある施設なのですが、ユニットによってやはり色があり食事形…
お疲れさまです。 働き始めて3週間ほどで1日の流れが分かってきて少しずつできるようになってきました。 しかし、どうしても苦手なことがあります。 実施工程表に、何時何分に何をやったか書かないといけないのですが、時間が覚えられません。 作業の変わり目にしっかり時計を見て…
令和8年度から毎月の手取りが5000円ほど減ることになりました。 園長いわく、処遇改善手当の配分が変わったから、国から貰える補助金が減ったからと言われました。 この理由も何故なのか私が聞いたところ教えてくださり、普通は減る場合あらかじめ職員会などで伝えるべきだと思うし、この…
