冷蔵の小鉢の盛り付け時間について

お疲れ様です。老健で管理栄養士をしております。
うちは直営ですべて手作りで食事を提供しているのですが、厨房職員の定年退職などで職員不足となり、現在タイムスケジュールを見直し、完全調理品の検討をおこなっています。
そこでみなさんにお聞きしたいのですが・・・
冷蔵の小鉢は昼・夕は何時ごろから盛り付けをおこなっていますか？

現在調理後２時間以内喫食を考え昼食であれば冷の小鉢も10時30分ごろ和えて盛り付けスタートし温冷配膳車に入れていたのですが、完全調理品を取り扱う業者さんに温冷配膳車があるのであれば９時ごろでも出来あがったら盛り付けて順に温冷配膳車に乗せていってますよと言われました。これがOKなの？？と思いみなさんに質問させていただきました。何かお返事をいただけると幸いです。よろしくお願いします。