RYN09さんのページ【エイチエ】管理栄養士・栄養士のコミュニティサイト

現在、病院勤務ではないですが、今までの診療報酬改定では、特別メニューの追加料金が1食当たり17円を標準として設定されていて、この標準額が撤廃され、社会的に妥当な額として病院が追加料金を決めることができるようになります。 17円程度で何もできないですからね。多くの病院が追加料金無しで行事食を提供していたと思いますが、行事食もハラール食など追加料金を取っている病院もありました。朝食でご飯とパンの主食の選択でも追加料金がある病院もあります。今回の改正で患者さんの選択や同意で追加料金を取ってもいいすよ、と言うことが明確化されたのだと思います。令和8年診療報酬改定　通知　入院時食事療養費に係る食事療養及び入院時生活療養費に係る生活療養の実施上の留意事項について https://www.mhlw.go.jp/content/12400000/001667180.pdf 参考までに一部抜粋 (３) 特別メニューの食事は、通常の入院時食事療養又は入院時生活療養の食事の提供たる療養の費用では提供が困難な高価な材料を使用し特別な調理を行う場合や標準食の材料と同程度の価格であるが、異なる材料を用いるため別途費用が掛かる場合などであって、その内容が入院時食事療養又は入院時生活療養の食事の提供たる療養の費用の額を超える特別の料金の支払を受けるのにふさわしいものでなければならない。なお、患者のニーズに応じて行事食やハラール等の宗教に対応した食事を提供した場合も含まれる。また、特別メニューの食事を提供する場合は、当該患者の療養上支障がないことについて、当該患者の診療を担う保険医の確認を得る必要がある。なお、複数メニューの選択については、あらかじめ決められた基本となるメニューと患者の選択により代替可能なメニューのうち、患者が後者を選択した場合に限り、基本メニュー以外のメニューを準備するためにかかる追加的な費用として、保険医療機関が設定した社会的に妥当な額の支払を受けることができること。この場合においても、入院時食事療養又は入院時生活療養の食事の提供たる療養に当たる部分については、入院時食事療養費及び入院時生活療養費が支給されること。

1時間前

保育園に入職したばかりで覚えることも多く、調理員さんからの注意も増えて、ここでは辞めたいと言う相談が多い中で、大変だけど楽しいと思えることはとても良い環境でのスタートだと感じます。バイトや実習とは違い、社会人として初めて組織で働くと言うことは責任と緊張、様々なストレス、プレッシャーから体調を崩してダウンするのは栄養士だけではなく、新卒の保育士も同じで毎年体調不良で何人か休みます。体調不良は誰でもあることで1日くらい問題はないです。過去の相談を見ても痛みを抑える対処療法のみで持病のコントロールが難しそうですね。主治医からは仕事のことや病気の経過など説明を受けていますよね。ご両親も病気の状態を知った上で頑張るように励ましてくれることは、仕事自体に問題はないのかもしれません。どのような時に体調不良が起きるのか、頻度も含めて把握出来ているのならもう少し様子を見てもいいと思います。栄養士、管理栄養士でも病気を抱えて働いている人はたくさんいます。特定疾患や完治の難しい病気と日々戦いコントロールしながら仕事をするのは心身共に大変だと思います。病気があるから管理栄養士を目指したと言う学生さんもいました。医療関係者の中にも1型糖尿病を持つ人や病気があるから看護師、理学療法士、薬剤師になったと言う人います。周りの理解もあり仕事を続けていますよ。いろいろ辛くなったら園長に相談してもいいと思います。

2026/04/07

ある程度の安定した収入が欲しいために栄養士の仕事を探すのでしたら、掛け持ちのパートでも現在の方が収入はあるかもしれません。時給数十円上がると言うことは年間かなりの昇給になりますよね。職場にもよりますが、栄養士の昇給はほとんどないか、あってもわずかで年収もそれほど期待できるものではないと思います。　資格があるからと栄養士採用されてもある程度栄養士としての知識がなければ仕事をして行くことも難しいことで、給食調理の現場で正職員の求人は栄養士より調理師の方が多いです。給食委託会社なら調理員採用は可能かもしれませんが正規採用はどのくらいあるか。 3度の食事が必要な入所施設は早朝4時、5時からの勤務、シフト勤務もありますが、学校給食や保育園などに入る委託会社は日勤になると思います。給食調理は体力的にもハードで、人手不足でサビ残、人間関係の問題はどこでもあります。卒業してから栄養士未経験のまま50代で栄養士、管理栄養士として採用された人、50代で管理栄養士国試合格した人たちもいます。希望する職場からどのくらい求人が出ているか、採用されるかの問題でしょう。

2026/04/07

保育園のアレルギー対応は大変ですよね。牛乳、卵、大豆など使わないおやつはたくさんあります。ほとんど午後のおやつは手作りでしたが、クッキーやカップケーキなども牛乳、卵無しで作れるし、じゃがいもから作るフライドポテト、フルーツポンチ、手作りゼリー、焼きおにぎり、麺類などもありました。主菜はほとんどたんぱく質のため魚、肉類、大豆製品、卵を利用して、例えば麻婆豆腐などは豆腐を入れる前に取り分けて麩を加える。卵がダメな場は肉や魚に替える。煮物や汁物などは原因食を入れる前に別鍋に取り分けて代替食材を入れるかそのまま提供もあります。大豆アレルギーは少なくて、小麦、魚、甲殻類、口腔アレルギーである果物アレルギーも増えています。牛乳、卵アレルギーは多く調理に使う頻度は減りました。大豆や小麦アレルギーでも調味料まで除去の指示が出るごとはほとんどなかったです。アレルギーを持つ園児は医師からの生活管理指導表により除去対応しますが、調味料まで除去になるとお弁当持参でしょうか。保護者からの聞き取りも必要になります。自治体の指導もありカルシウムなどは牛乳、チーズ、味噌など強化食品を使っていました。保育園担当と言うことは委託会社ですか？調理スタッフの方たちは今まで対応して来たのではないでしょうか。前任者や今までの献立があれば参考になると思いますが、アレルギー対応は保育園の方針もあるため保育園側との話し合いも必要になります。

2026/04/06

診療報酬と言うのは病気治療など医療行為に対して医療保険によるもの。診療報酬改定で新設された退院後訪問栄養食事指導は、医師の食事せんにより病気治療のために特別食を必要とする患者、がん患者、摂食機能、嚥下機能が低下した患者、低栄養状態にある患者に対して管理栄養士が行う医療保険による訪問栄養指導。居宅療養管理指導は、指定居宅療養管理指導事業所になっている医療機関や薬局が通院が難しい要介護、要支援の方が対象。管理栄養士だけではなく医師や歯科医師、薬剤師などが訪問して管理、指導を行う介護保険によるサービスです。医療保険と介護保険、どちらを実施するかは医療機関による判断なると思います。

2026/04/05

急性期か慢性期、診療科など病院の種類や病床数の説明もないですが入職したばかりですよね。　厳しい栄養管理が求められない病院もあります。給食委託会社にどこまで委託しているかも関係すると思いますが、委託会社の問題は病院との契約上のことで、挙げられているすべてが保健所が関係することとは思えないです。保健所から提出書類が受理されているのなら何を報告するのか。保険医療機関なら厚生局の適時調査も入っていると思います。辞めるのなら転職先を探すことが優先かも。

2026/04/05

学校給食の場合、文科省の学校給食摂取基準があっても地域ごとに取り組みは違います。自治体や教員委員会などからマニュアルは出ていないのでしょうか。子どもたちの成長発育は早いですが、少食の子どもいたり、好き嫌いなど喫食量は個人差もあります。子どもの学校給食では、年間標準献立でクラスごと盛り付け量、お代わりなどで調整されていました。肥満傾向の子どもについては、地域や学校単位の対応なのかもしれませんが、担任や養護教諭の介入はないのでしょうか。 2020年に改訂になった八訂成分表について養成校で習うことはなかったのでしょうか。七訂と八訂成分表は算出法も違うため比較は出来ません。例えば、七訂で630kcalで八訂で600kcalだとしても食べる量は同じです。八訂はエネルギーが低くなりますが、提供量を増やす必要はないです。食事摂取基準2025でも説明があります。各地の学校給食では、八訂でエネルギーは下がっても食べる量は変わらないことを説明しているところも多いですが、勤務されている自治体では何も説明がないのでしょうか。

2026/04/04

私の地域の保育園では昔から、その日に提供されたメニューで、おやつ、昼食、離乳食各期の1食分の実物をサンプルケースに展示します。献立名はテプラのマグネットシールで繰り返し使用でした。ギリギリの調理スタッフで調理をしているのに毎日、献立のイラストなど描いている時間などありますか？イラストと言うのが保育士的にな発想。イラストは得手不得手もあるし、なかなか伝わらないメニューもありますよね。他の保育園やこども園では献立の写真を拡大プリントして掲示しているところもありますよ。　 ICT化されている園ではスマホに配信しているところもあります。

2026/04/04

文書や帳簿などの保存期間は自治体ごとに違います。地域により特養など社会福祉施設の管理規定を変更している地域もあります。特に給食関係の書類の保存期間は地域により様々で他の地域と同じではないので、施設長や事務担当者に聞くか、運営指導に入る部署に確認が必要です。

うちも転勤族で新卒から10数年保育園栄養士をして夫の転勤のため転職の繰り返しです。子どもたちが小さい頃は家族一緒に転勤、引越ししていましたが、さすがに中高生になると転校は厳しく、持ち家のため単身赴任ですね。長く保育園栄養士をしていると他の職域も経験したい気持ちもありますよね。保育園は体力的にも大変ですからね。保育園以外を考えるのはそんな感じでしょうか。 10年勤めた保育園を辞めてパート勤務になると収入は減るでしよう。 10年、20年先、栄養士の働く職場はどのように変化しているかわかりません。 40代、50代でも転職する栄養士さんたちはいます。これから労働人口は減少していきます。年齢で採用されないなどないと思いますよ。ある病院の院長が30代以上の管理栄養士が欲しいこと。仕事は徐々に覚えるだろうが、患者さんとの関わりのためには栄養士としての人物像、人柄を重要視していることなど話していました。経験のない職場は入職前に勉強も必要で友人たちからいろいろ教えてもらうこともありました。転職先は慣れるまた大変だけど意外と新鮮です。　　即戦力が欲しい職場なら経験者は採用されやすいですが、管理栄養士養成校がない、管理栄養士がが少ない地域では需要がありました。保育園栄養士を20年勤めた知人がもう飽きたと転職しましたが、私の後任は退職年齢まで勤務すると言っています。年齢的には決して遅くはないです。　 10年後、20年後考え方も環境も変わるでしょう。その時、管理栄養士として何ができるか、何をしたいか。いろいろ情報取集してみることも必要でしょう。一度の人生、いろいろ挑戦してみるのもいいかもしれません。

合格おめでとうございます。受験地、受験番号が間違いなければ合格してますよ。国試の合格証書が4月6日(月)までに届かなければ 7日以降に厚労省に問い合わせするよう合格証書未着の問い合わ先が国試の受験要領に記載されています。ハガキで届きますが、住所は今住んでいる所で間違いないですか？

産休育休明けで不利益な配置転換は法令違反になります。本人の合意があれば別ですが、契約は管理栄養士採用で勝手に調理員へ変更はありえないこと。産休代替を管理栄養士を雇用するのが難しいせいか、調理員不足を補うためかわかりませんが、特養は管理栄養士がいないと減算になりますからね。 1人配置なら施設側はいろいろ考えるのかも。勤務1年未満なら育休を取ることは難しいと思います。妊娠出産は計画通りにはいかないものです。

保育園に栄養士の配置義務はなく、調理師さんが献立作成までしている園もあります。保育園の栄養士業務は学生時代に詳しく習うこともなく実習経験がなければ未知ですよね。特に調理業務、作業工程などは園ごとに違うため決まったマニュアルがなければ、業務をしながら覚えることになります。働いていた保育園では新卒栄養士でもパートの調理員さんでも、栄養士や調理師が一つ一つ作業の説明をしながら指導していました。調理師さんは栄養士経験があれば何でも出来ると思っています。栄養士でなくても仕事を覚えるまで時間もかかります。　時間に追われる中で思うように動いてくれないから教える方がイライラする、口調が強くなると言う傾向は指導する側が栄養士でもあります。指導経験が少ないか、指導の仕方など園長から助言などないのでしょう。そして新採の人がどんどん辞めていくと言う悪循環になります。現状を一度園長に相談してみませんか？何らかの解決策が得られるといいのですが。

病院の採用試験は、書類選考もあり筆記試験、適性検査、小論文、個人面接でした。病院の新卒採用は少ない中で直営にこだわる理由はなんでしょう。病床数の多い病院の多くは委託給食会社が入っています。委託の病院ではダメなのでしょうか。

子どもが小学生になっても低学年は体力的にも体調不良起こしやすいですよね。会計年度任用職員の人事評価は、職務遂行能力や勤務態度が基本で、休みが多いなど勤務状況に対してどのように評価するかは自治体ごとに違うと思います。内職などの収入は限られ、パートなど短時間勤務でも休みが多くなれば迷惑のかからない職場はないと思います。コロナ以降、小学校も様々な感染症が流行していますよね。小1ならまだ体力もなく幼稚園や保育園とは違い、小学校では自分のことは自分でやることなど細やかな配慮はなくなります。生活や勉強に慣れることの1年でも、2年生になれば長い休みは勉強も遅れがちになります。子どもが病気の時は母親がそばにいてくれた方が子どもにとっても精神面でも必要なことだとは思います。今回の肺炎は仕方がないことでも、インフルエンザや喘息など慢性疾患を持つお子さんなど以外、風邪などで1〜2週間の休みは長いと思います。回復してもまだ体調が良くないから休みたい、まだ学校へ行きたくない、などないでしょうか。回復したら出来るだけ早く学校へ行くように働きかけることは、子どもにとっても仕事を持つ親にとっても必要なことだと思います。ご主人やご両親の協力が難しい家庭は多いです。長期休みが何度もあると一般の職場からは厳しい注意もあると思います。会計年度任用職員は公務員と同じく待遇も保障されるため病気休暇、看護休暇、有給の利用も可能で、子どもを持つ親としては働きやすいと思います。他の仕事を探す前に更新にあたって、休みを少なくする努力は必要と思います。どのように仕事と向き合うか意欲も含めて上司と話し合ってみてもいいと思います。子どもはどんどん成長し、親の姿を見て成長します。身体も精神面も成長するので今までと同じようなことはなくなると思います。大きくなるとまた違う大変さはありますが親として一緒に成長していきましょう。

日本栄養士会の栄養サポートチーム担当者研修会を終了したと言うごとでしょうか。　 NSTの研修は複数の団体が実施しています。　 JSPENのNST専門療法士と同じになる？研修のことなのか資格なのかわかりませんが、栄養士会の研修はNST加算の施設基準で専任や専従のための研修。 NST専門療法士はJSPENの認定資格で研修の他に試験もあり同じではないです。日本栄養士会の研修は独自のプログラムのため、他団体が行っている栄養管理に係る所定の研修との単位の振替はないとしています。

2026/03/31

退所時栄養情報連携加算のことだと思いますが算定要件は、特別食を必要とする入所者又は低栄養状態にあると医師が判断した入所者です。

2026/03/31

30年も勤務されている栄養士さんがまともに休憩時間が取れなかったと言うのは、調理の作業工程や調理スタッフの業務分担などに問題があるのだと思います。調理スタッフ４人体制なら園児は100名を超えますよね。園児、職員食合わせて170食前後で調理は栄養士、パートさん含めて4人、休憩は交代でしたが時間は取れました。栄養士の私は30分を2回に分けての休憩で、後半は事務作業も兼ねていました。保育士は休憩時間に書類整理は日常的です。最近は保育園も保育士の労務軽減のためICTシステム導入、タブレット管理していますが保育士不足もありいろいろ問題は山積み。栄養士は日勤で保育士はシフト勤務、栄養士には残業手当はほとんどなかったです。現在も後任や園と繋がりはありますがあまり変化はないです。タイムカードはあっても監査指導で指摘も無しです。保育士は残業手当は出ていましたが全額ではなく、最近はみなし残業手当が付いているようです。調理スタッフの平日休みはなく、誰かが休みの時は検便をしている保育士が補助に入ることもありました。保育園に限らず前任者との比較はあることで、入職間もない時は調理員さんたちからもよそ者扱いですよね。園長や保育士、調理員さんたちも養成校で栄養士が何を学んで来たか知りません。保育園給食などサラッとしか習わないのに経験があれば何でも出来ると思ってます。前任者の勤務年数が長ければ、その栄養士しか知らないわけですから。系列園で長年勤務された栄養士が何人かいました。保育園栄養士としての地位や信頼性はあります。主任保育士から園長になった方、園長より先に入職している栄養士に園長はなかなか指導が出来ない、栄養士が聞き入れてくれない、などの問題もあり、よく系列園の園長から愚痴を聞きました。その後、栄養士は新卒採用になりました。園長はイエスマンが欲しいからです。私立保育園はそれぞれのカラーがあり、理解出来ないローカルルールもあります。働いていた保育園は給食や栄養士に対して園長の理解もあり、夫の転勤まで10年以上勤務出来たと思います。現状、有給休暇は取れているでしょうか。 1年で何度も転職している人もいます。保育園栄養士は調理から献立作成、食育、アレルギー対応、行事食、保護者対応など業務量が多いです。心身共に無理なら転職を考えてもいいと思います。

2026/03/30

先入れ先出しとは、どこに入れて出すのですか？配膳車？　　配膳車だとしたら、すべての保育園が配膳車を使うわけではなく、働いていた園ではアレルギー食を同じ配膳車に入れることはなかったので、先入れ先出しと言うのは、その保育園のルールだと思います。アレルギー食は混入を防ぐために先に作る、先に盛り付けることが基本です。先に入れることで他のからのコンタミも避けられます。保育室でアレルギー食を先に取り出すのは、配膳ミスがないか、食べられない食品が入っていないか確認するためだと思います。判断できない時、紛らわしい時、保育士は必ず給食側に確認に来ます。アレルギーはダブルチェックが必須ですからね。

2026/03/30

国試前後になるとここでも同じような相談が増えます。今回初めの相談でYouTubeなどを利用している勉強法も話題になっていました。 Q&Aで「第41回管理栄養士国試対策について【既卒】」のトピを検索してみてください。今年も昨年より合格率が低下しましたね。ずっと80〜90%の合格率だった新卒の管理栄養士課程でも今年の70%台には厳しさを感じました。概ね4年ごとに管理栄養士国家試験の出題基準であるガイドラインが改正になります。現在の出題基準は、2024年2月に実施された第38回国家試験から適用されていて出題内容が変わり難易度が上がり合格率にも影響しています。第34回の改正から応用問題が20問から30問になりました。　解答速報を出す各社の解答も分かれる部分です。　今までの予定では現在のガイドラインは第41回の国試までの適用で、第42回からは新しいガイドラインになる可能性もあります。　勉強する上で出題基準をよく把握することをおすすめします。

2026/03/29

新卒栄養士、調理師、調理パートさんでも1年目なら同じような人がいました。他の施設で経験があってもすべての施設が同じ作業工程や手順ではなく、時間に追われる調理業務は慣れるまで時間がかかります。慣れない人がいると作業に時間かかるため、提供時間に間に合うように他のスタッフがフォローする。責任者である栄養士は全体の流れやスタッフの動きを見ながら指示出すなどの体制の問題もあると思います。ベテランの調理師でも頻繁に鍋を焦がす、空焚き、炊飯器のスイッチの入れ忘れもありました。栄養士や他のスタッフの機転で未然に防げることもあります。新採の人はスピードも追いつかない、不注意もあるためミスも多くなります。他のスタッフもミスはある思いますが、新採の人に意識が集中してしまいます。疑問に思うのは、なぜ２時間以上の残業を放置しているのでしょう。自主残業とは言え週40時間の法廷労働時間を超えていて労基法に触れます。そして遅刻はどのくらいの頻度なのか。この時点で事務方や施設長などから指摘がなかったのでしょうか。厨房内でいろいろ問題が出た場合、調理スタッフで対応できない状態であれば上司、施設長に直接相談したり面談もしました。雇用しているのは施設です。施設の上層部に伝わっていないからあまり理解していないのではないでしょうか。

2026/03/28

自社の製品開発のための意見募集などは、営利目的として削除対象になります。利用規約を読んでから投稿した方がいいと思います。給食は２時間以内の喫食が基本です。惣菜パンはどこで作るのか。　朝はご飯、食パンがいい人もいます。温度管理されたクックチルやニュークックチルの方がいいように思います。

鶏肉の赤色現象、ピンキングでしょう。給食施設でもあることですが、それほど頻繁にはなかったです。鶏肉は小さく切ったものを調理していたので、加熱後に赤みがあれば取り除いていました。飲食店でもあることで、生焼けではなく中心温度も確認していて、食べても問題ないわけですが喫食者にとっては受け入れられないですよね。血抜きの問題もあるようですが、納入先の業者さんに相談してみたらいかがでしょう。

ベビーフードを食べているのなら離乳期でしょうか。アレルギーのリスクの低い食材ならベビーフードでも認めている園もあります。離乳期は未摂取の食品が多いため一つ一つ食材確認は大変です。使う食材を限定して使用していて、食材チェックは入園時に野菜などリスクの低い食材は事前に家庭で食べてもらう前提で承認をもらっていました。アレルギーを持つ園児はすべての食材を確認していました。牛乳、卵、小麦などリスクの高い食材は少量で反応しないこともあるため、家庭では保育園で使う量と同じくらい複数回食べて問題なければ提供していました。

介護のカテでの質問ですが、勤務されている職場を会社と書かれていますが介護施設ですか？管理栄養士が複数いるのなら全員が検食しているのでしょうか。福利厚生による昼食代は法人や職場の方針でしかないです。保育園などは福利厚生で職場食は安価な園もありますけど、月1万円以上のところもあります。過去に施設監査で検食を食事として食べているのであれは有料にするように指導があった地域もあります。検食は施設持ちのところが多いですが、有料、無料に法的根拠はないため食材費の高騰で今後有料化はあるかもしれません。

スチコンの軟水器は、筒型の長いタイプが一般的ですが、全自動軟水器は角形の大きいタイプでしょうか。スチコンは水道水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどスケールが付着するとスチコンの故障の原因になるため軟水器によるろ過が必要で定期的に軟水器のカートリッジを交換します。このカートリッジの中に充填されているのがイオン交換樹脂でろ過する機能を持ちます。イオン交換樹脂の交換ではなくカートリッジ交換と言っていました。全自動軟水器の場合は交換スパンが長いのだと思いますが、一般の筒型の軟水器は1年くらいで交換の表示やブザーが鳴ります。カートリッジは交換していなかったのでしょうか。スチコンの故障の原因になるため早めに交換した方がいいと思います。

2026/03/26

グリストの清掃は容量により費用も違うようです。 3食ある施設はグリストに溜まる残飯や油脂や汚れ、底に溜まる汚泥も多くなるため費用もかかるのかなと思いますが高すぎる気もします。保育園でしたが１日１食の他、離乳食もおやつもありましたが200食でも量も少なく、グリストのバケットに溜まる残飯も少ないです。室内にグリストが設置されていたため汚泥が溜まると臭いが強くて定期的にバキュームで処理してもらいました。系列施設でまとめて契約して定期清掃していたので費用は20000円以下と安かったです。　配管などどこまで清掃するかもありますけど、最近でもそれほど高くはないようです。地域により費用は違うかもしれません。グリストの清掃はメーカーや設置業者から毎日でバケットの残飯、ゴミは取るようにと言われ交代で掃除していたので、あまり汚れていないから安いと聞きました。底の汚泥は産業廃棄物のため業者処理ですからね。 6万円の値上げは高いですね。いくつかの業者から見積もりを取ってみたらいいと思います。

2026/03/25

厨房機器の保守点検契約は費用がかかりますからね。点検に義務はなく施設ごとの対応です。リース契約の冷蔵庫は保守点検、メンテナンスもありましたが、スチコン、食器消毒保管庫や食洗機などは不具合があれば随時点検、修理依頼です。エアコンは内部清掃の時に点検してもらいました。グリストは汚泥処理ため定期的に業者が入っていました。

2026/03/25

保育園給食で１日の栄養給与目標は何%になるかで変わると思います。食品構成からも鉄分の占める割合は豆類が多く、大豆や大豆製品の使用頻度が多いです。吸収率の高いヘム鉄を含む肉や魚も鉄分を含みます。私の地域では過去に起きた加熱不足の豚レバーによるＥ型肝炎ウイルス感染によりレバーはあまり使わなくなりました。地域の公立園などは調理にカルシウム強化牛乳やチーズ、味噌などの強化食品も使われています。食物繊維は、野菜、果物、大豆製品、ワカメなど海藻類も多く使いました。カルシウムは牛乳、乳製品の他、野菜、大豆製品魚介類が占めています。午後の手作りおやつで不足分を補うようにしていました。

2026/03/25

働いていた認可保育園は自治体の指導で果物は毎日提供します。食品構成や栄養給与目標に問題なければいいと思います。認可外保育園ではないですよね。保育園は市町村の認可なので認可保育園なら監査指導が入ります。今まで監査で指摘がなかったのだと思います。

2026/03/24

みんなのQ&A（コメント）

働いていた園では自治体の指導でコンタミがある顆粒だしなどは使えないため出汁は、煮干し粉、昆布、かつお節。ラーメンは鶏ガラ、豚骨、カレーはブラウンルーを手作りしていました。

2026/04/06

統一献立があると言うことは栄養士が献立作成、栄養管理しているわけで地域としての基準はあると思いますが、給食委員会などないでしょうか。給食は、好き嫌い、喫食量や残食を確認して栄養計画、献立作成をしますが、先輩栄養士さんたちが八訂を理解しているのか疑問です。私は学校栄養士ではなく、子どもの学校のPTAとして栄養教諭と連携した活動をしていました。身バレもあるため地域のことを詳しく書くことは出来ませんが、学校健診で肥満や痩せ、低身長などがわかれば医療機関を受診をすすめることになります。栄養教諭は教員として教壇に立ち、食育授業が行われ個別相談も実施されます。個別相談や指導は学校としての方針、保護者や子どもの同意、担任や養護教諭との連携も必要になります。あくまでも自治体としての方針や学校ごとの対応になると思います。

2026/04/05

展示食はしているのですね。その上にイラスト描けと？ネットに保育園用のフリー素材があると思いますが、保育園でもイラストなどの素材ソフトなど持っていると思います。主任保育士に相談出来ませんか？

2026/04/04

直営、委託の捉え方、意味が違うかも。働いていた病院は委託給食です。直営、委託と言うのは給食の運営方式です。委託は委託会社に入社するわけではないですよ。直営給食の病院は、調理スタッフは病院雇用になり病院が直接給食全般を運営します。委託給食の場合は、給食運営の一部又はすべてを病院が給食委託会社に業務、労務委託することで給食を運営することになります。給食が直営の病院なら新卒はしばらく給食調理に入ることもありますが、栄養指導云々はあまり関係しません。委託給食の病院の方が栄養指導業務に専念できる可能性もあります。

責任者は他の方なのですか。リーダーや主任など責任者に注意されても従わない、自己判断で残業を続けるのでは施設長から直接話して指導してもらうしかないと思います。何が出来るのか、出来ないならやり方を変えるしかない… 出来ることだけやらせて、失敗しそうな調理業務からは外して補助的なことだけにするなど。人員に問題ないならいいですが、ギリギリの調理スタッフなら1人1人の業務負担も増えます。責任者の裁量もありますが、なかなか体制を変えることも難しいのでしょうか。長年、給食調理に関わっていると調理スタッフの入れ替わりも多く、様々な個性の調理スタッフに出会います。 50代から60代以上の調理員さんに若い栄養士が指導するのも難しいこともあります。中には試用期間中に施設長の判断で辞めてもらったことも、自分がいると迷惑をかけてしまうと辞めた方もいました。契約期間があるパートさんや非正規雇用とは違い、正規職員を辞めさせるのは難しいです。人事担当者の悩むところでしょう。責任者とどのような体制にできるか話し合う、現状と勝手な残業を施設長や人事担当者に口頭で伝えることが必要と思います。真摯に向き合って対応してくれる施設長と給食など二の次と放置する施設もありますからね。

2026/03/29

厨房ではノロウイルスに効果がある食品添加物のアルコールを使うように指導されていました。トイレは、樹脂製の部分がアルコールにより変色やヒビ割れが起きるのでメーカーは使わないよう注意しています。水分があるところにアルコールは使えないです。樹脂製に次亜塩素酸は問題ないようですが、金属腐食性があるため水拭きは必要なんですけどね。トイレの次亜塩素酸消毒は、ノロウイルスは不顕性感染者がいるためです。ノロウイルス感染者が出た場合にはアルコールではなく次亜塩素酸消毒が必須ですからね。

設置主体が社会福祉法人や医療法人なのに会社が…とか、入社したと言う方が増えて違和感を感じました。社会福祉法人や医療法人が経営する非営利の特養や老健など公的施設と会社経営の高齢者施設では指導基準が違います。福利厚生云々についてはご自身が書いていたことですよね。

職場食→職員食

調理師採用と言うのは、調理師の免許を持っていることが前提です。調理員として採用されても、栄養士免許を持ち栄養士業務である食材の発注や献立作成、食育活動、アレルギーための献立や除去対応などをしていれば国試の実務として認められます。調理業務だけなら難しいですが、施設長が実務証明してくれた場合は受験可能になりますけど。

全自動軟水器で塩を使うのはイオン交換樹脂に付着したミネラルを取り除き再生を自動で行うためですが、イオン交換樹脂の能力にも限界があるため交換が必要になると思います。代理店などは多くの機器を扱うためすべての機器を把握しているわけではないので、メーカーに確認した方がいいです。ちなみに一般の軟水器のカートリッジ交換は1年程度が目安でしたが、メーカーの点検でそれ以上の期間使用可能でした。イオン交換樹脂の交換は使用頻度や水質なども関係するので5年程度の目安というのは、あくまでも目安でそれ以上使える可能性もあります。取説にも記載があると思いますが長年の使用なら点検も必要と思います。全自動軟水器なら交換は高額になるかもしれん。全自動軟水器を使っている施設は今まで聞いたことはないですが、メーカーにより機能も違うと思います。ここエイチエではメーカー名を出しても問題はないです。