介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1375

新着の質問

デイケアで出すおやつのカップヨーグルトですが、私の施設では白いフルーツ皿にのせて出していますが、とても違和感があって、介護士に「カップのまま出してはダメですか?」と聞いたところ、高級感を出すためとスプーンを置くために、今まで通りフルーツ皿にのせて提供したいといわれまし…

呆れます、、たーぴさん
1335 5 8 2020/01/16
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相談ではないですが ここで吐き出させてください。 先日、食事介助中の職員から春雨サラダのミキサー食に5ミリくらいの春雨がぶつぶつと沢山入っているのを発見したので見て欲しいと言われました。 見てみると、少しではなく本当に沢山で、 ミキサー食を薄く広げるとそれはもう固形…

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人員についての質問です。 近々、再加熱カートを使用して外部のセントラルキッチンからの献立で食事提供を行うことになりました。 食数は、朝夕55食、平日昼80食、土日昼55食、老健、病院、デイサービスに提供しています。 今後は検討中ですが、食事形態は、ミキサー、刻み、荒刻…

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栄養士として仕事を務めてまだ1年目になります。あと数ヶ月で2年目に突入するのですが、妊娠が発覚しました。 今のところ、嘔吐はそんなにはないですが、吐き気がひどく、朝が特にひどい状態です。 私は、厨房で主に調理をしていますが、匂い嗅ぐと吐き気を催すことが多々あります。 …

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エビアレルギーについて ①エビフライに使用後のプライヤーの油は  その後、エビアレルギーの人に提供する  コロッケなどにもしようできません?  個別で新しい油で一人分のコロッケなどを  揚げる対応でよろしいですか? ②ちりめん使用時に小さなエビが混入  していることがあ…

おかげさまで今までで一番うまくスポンジが膨らみました。ありがとうございました❗❗ 回答して下さった皆様のコツを 集めてのブッシュドノエル集大成でした。 美味しいと喜んでくれました😄💝

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近々厨房をニュークックチル方式変更する工事があります。 現在使用している厨房を改装します。工事期間は10日位かかります。 その間、簡易の厨房で行うのですが、場所が施設の会議室で、水道は家庭用のシンクくらいのがひとつしかありません。 メニューはニュークックチルで使うセ…

スチームコンベクションの使い方で質問があります。 来たるクリスマスイブの行事食で、 ブッシュドノエルを焼こうと思いました。 それで試しにコンベクションで スポンジを焼いてみましたら なんだかホットケーキのような蒸しパンのような生地になりました。 ちなみに170℃12分…

高齢者施設の栄養士をしています。現在私が勤務している施設では給食会社に委託して自施設内でクックチル調理を行い、同グループ内の他施設やデイサービス等に配送をしています。(朝650食,昼1,250食、夕750食程度) このたび見直しを行うこととなり、新しい方式を考えるように言われて…

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現在、老人ホームで働いています。この間、朝に冷蔵庫を開けると明後日の夜の献立の 魚の付け合わせの大根おろしがもうすでにすってありました。   ザルとボールにはいってあり ラップしてありました。  衛生面とか大丈夫なんでしょうか? すみません、教えて頂きたいです

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初歩的な質問で申し訳ありません。 たとえば、朝食・昼食・夕食それぞれの献立に人参が使われており、その人参が同じ日に納品された場合、原材料の保存食(50g)は、一つあればよいのでしょうか?

老人福祉施設の調理場に勤めています。 昨夜、調理補助の方から、青魚アレルギーの利用者の方に、誤って、白身魚の上に鯖の煮汁をかけたものを出したと言われました。 少量の煮汁でもアレルギー症状が出ますでしょうか。 どうか教えてください。 よろしくお願いします。

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特養で施設栄養士をしています。 委託の社員の配膳ミスの多さ、勤務態度について以前から気になることが多々ありました。 毎日のように気になることがあったので、日付と勤務者と何があったかを書いた用紙をマネージャーには渡しました。 本当は異動していただきたいくらいですが、欠員…

こんにちは。 施設の栄養士です。 昼食120人分 盛り付け、配膳(食堂に並べる)まで 11:45〜 30人 12:15〜(A棟) 30人 12:15〜(B棟) 30人 の3回転です。 この時間帯の間に不定期で職員さんが1〜2人づつ来ます。 おやつは80人分 14:30に2名 14:45に3名 15:00…

はじめまして。 以前は食数180以上と昼食のみ職員食約70人の病院で働き、その後園児160人と職員30人の保育園で働き、現在食数50弱の有料老人ホームで働き始めた者です。 入居者さんの食事を見てビックリしたのですが、きざみ食の人に一口大のちくわの炒め物、1円玉ほどの大きさに切った豚…

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先程厨房職員から☎があり・・・ 夕食のコロッケ、焦がしてしまいました、と報告がありました。 見た目はところどころ黒いけど味はなんとか無事でした。(焦げ味はしない) 配膳時間前に準備できる代替品がないとのことで、仕方なくそのまま提供し、嫌な人は職員の方で衣を取ってもらうよう…

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こんばんは。 特養の施設栄養士です。 最近委託さんとの関係が良好ではなく、エリアマネさんにも相談して改善していただくようにお願いしましたが、改善されてもまた元に戻りつつあるので、上の方でも業者選択し直した方が良いのではと話が出ています。 契約ももう10年目になり、なあな…

何度か質問させて頂いていますが皆さんの貴重なご意見 大変有り難く参考にさせていただいています。 有料老人ホーム(25床)で栄養士をしています。 段々寒くなってきたので、煮込みうどんやほうとうの献立を検討しています。メニュー的には暖かいし消化も良いのですが、出来立てをすぐ…

特養で働いている施設栄養士です。 突然ですが、皆様の施設では牛乳や変わった飲み物の提供はどうされていますか? わたしは牛乳パックでそのまま出してもいいかと思っているのですが、職員より、冷たい牛乳はそのまま出すのはかわいそう、そのままだと臭みがあるなどとの意見をいた…

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障害の部署で、イベントで用意したサイダー2ℓが20本以上余ってしまいました(*_*; 期限も12月までと残りわずかで、なんとか消費できないか?と相談されました 10月半ばにもなり、冷たくして出すには高齢者にはできず(クリームソーダとか・・・)、かといって障害でも使い道がなく 困ってい…

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