介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1428

新着の質問

施設栄養士です。 常温配膳車から再加熱カートへ切り替えて食事提供を今後していく予定です。 再加熱カートは、盛付けしてから再加熱カートで調理されるため、前倒しに作業ができることが魅力です。 提供までの流れは、外部業者からチルド商品を仕入⇨盛付け⇨再加熱カートで調理⇨提供…

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こんにちは、皆様日々の業務お疲れ様です。 過去の質問にもありましたが、再度質問と皆様の施設、事業所等ではどのように行っているのかを教えて頂きたく質問を書いております。 まず、温泉たまごの作成について 【前日昼頃作成】生卵を発注、次亜につける、スチコンを使い作成(140個…

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私は現在栄養士養成施設に通う学生です。将来は栄養士として就職しようと思っています。給食委託会社で働く母曰く、献立は当日発表されて調理手順書もないまま作っているらしいのですが実際、調理手順書を書かないで大量調理する事業所って多いのですか?

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50名程の入所者さんのいる施設の管理栄養士をしています。 食事の提供時間について、皆さんのところではどのように何時までと決めていますか? 当施設では昼食だと12時に提供しますが、早い料理では10時半過ぎには調理終了しています。 そして、13時までに提供できなければ廃棄となりま…

はじめて質問させていただきます。全室従来型の特養、8年目の施設管理栄養士をしています。 施設の食器洗浄機が劣化のため、新しく入れ替えを検討し始めているところで、開設時よりデイサービスの縮小などもあり、トータルの食数が少なくなっているので、現在使用しているラックコンベア式…

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はじめまして。 私は今まで事務仕事をしていましたが、やっぱり調理も出来ないとダメだな。と思い、この5月から転職し、厨房業務をしています。 想像していたよりもハードで、いつも「遅い、優雅に歩いてる、時間に追われてない、効率が悪すぎる」と言われます。自分では急いでいるので…

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ストーマーの方の食事について教えてください。 特養に勤めています。 数年前に手術され、退院されてから一ヶ月間は低残渣食を出していました。 その後ドクターより普通食に戻して良いと許可がでて、普通食で提供していました。 ところが、椎茸など消化の悪いものはそのまま出てくるの…

おはようございます。たびたび質問を投稿してしまい申し訳ありません。  ただいま厨房業務のマニュアルを作成しているのですがソフト食の和え物の盛り付け時間時間についてラップバトルが始まってしまったのでここに質問させていただきます。  うちの厨房では昼食は11:40分配膳11…

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こんばんは! いつも為になるアドバイス感謝しています。 ありがとうございます! こちらは厨房は委託会社が入っており、検品、下処理、調理、配膳、洗浄など料理関係全般をお願いしています。私は提供時間の10分程前に厨房に入り、検食を出し、利用者さんの食事の最終確認をするのみ…

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保育園で栄養士をしています。 私の園では、盛り付け量が多すぎるから減らしてほしいと言われるのですが、計算通りの量を盛り付けているので、減らして盛り付けていいものなのか、どうなのか、困っています。 みなさんの園ではどう盛り付けていますか? また、3歳と5歳で盛り付け量…

老人福祉施設です、1回につき60~100食調理をしています。翌日調理する食材の下準備は前日にカットして冷蔵庫に保管します。今は、スーパーの袋を使っていますが、環境などを考えた時、再利用が可能なものがあればいいのにと思いました。皆さんはどうされていますか?

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お疲れ様です。 いつもこちらでお勉強させていただいています。 早速ご相談させていただきます。 期限の近い非常食を献立に組み込み使用しています。 今朝の小付けに使用した鮭フレークが、「ペースト状だった」とのこと…検食簿で判明し、厨房職員に今朝の保存食を見せてもらったら、…

私は栄養士で、毎日高齢者施設で約100食、夕ご飯を作っています。事務作業はなく、ほぼ調理師と同じ扱いです。 今までは、どうしたら美味しく作れるかを考えながら料理を作ってきましたが、他のことにも注意を向けたいと思うようになりました。 日々の調理業務で、どのようなことを学び、…

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老健に勤めております、管理栄養士です。 特定の高栄養流動食を利用する入所者様がいなくなり、かなり在庫が余ってしまっている状態です。 商品はクリミールCZHi、クリミールA1.5です。 ゼリーなどで提供できないか試作をしてみているのですが、味が美味しいとは言い難く、砂糖を添…

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特養の栄養士をして働いています。 うちの施設は小規模多機能型在宅事業所が一緒になっています。 来月から配食をする利用者がいます。 しかし今まで配食なんてしてこなかったし、おそらく申請も許可もなく施設長の独断で始まります その事も不満なんですか、その配食を持って訪問に行…

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いつもお世話になります。先日炊飯器の件で質問させてもらいました。メーカが見に来てくださりましたが、法人使用のため出張費が4000円でうちがまの下に水が入り込んですぃっちの交換で二万円かかるとのことです。今回は家庭用を買ったので次回は業務用を買って欲しいとのことです。ただ業…

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いつもお世話になります。四月から委託変更になり間食の形態がゼリー類の人に、ゼリーを提供していました。献立でプリンの日にゼリー類の人もプリン、ババロア、フルーチェなどは食べられると介護職員にいわれて、プリン等の献立の日は、ゼリー類の人もプリン等を提供したいと施設長にお伺…

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特養にて管理栄養士をして働いております。 ソフト食の方に、ソフティアを使用し、粥ミキサーを提供しています。 副食はソフト食+メイバランス〇〇ックゼリー提供しております。 最近、ある利用者様がお粥ミキサーのみ、ぺっぺっぺと吐き出すようになってしましました。タイみそやノ…

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はじめまして。 長期利用者・ショート利用者合わせて100床ほどの特養老人ホームで働いているものです。 先日、給食委員会で介護主任より、白いおかずの時に白いお皿だと利用者が見えにくいため、皿を何か色のものにしてもらえないかと言われました。 私が勤めてから10年ほどたっていま…

いつもお世話になっております。 初歩的な質問で大変失礼します。 お粥の作り方なのですが、大きな鍋に作っているのですが、作る人や水、火加減、提供までに作る時間や火をかけている時間などにより硬すぎたり柔らかすぎたり毎回安定した粥の提供が出来ず困っています。 何か良い作り方…

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