新着のQ&A
お疲れ様です。 前回は鍋つかみに関していろいろアドバイスをありがとうございました。 あれから調理師さんと写真を見せてどういったものかを説明したうえで購入。 厨房用品にあった布製（兼雑巾）鍋つかみです。 鍋をつかむにはよかったのですが、中華鍋を振るときにも使いたかったよ…
皆様、お疲れ様です。 1月の鏡開きで旭松のｶｯﾄグルメ 白玉ぜんざい（こしあん）（https://www.asahimatsu.co.jp/products/hyakusai/hyakusai153.html）を使用しようとしているのですが、この商品の実物を見たことがなく…。 刻み食までいけるかなと思っていますが、不安になってきまし…
厨房は委託会社が入っています。 昨年から豚肉の部位は豚ももしか使用できないと言われました。 疑問に感じましたが．．． 他もそうなのでしょうか？ ご意見お願いします。
50床の特養に勤務しております。 再来週、施設全体の給湯器交換工事が3日間あり、お湯だけが出なくなります。上の者の話しによるど、洗浄機は使えることは使えるけど、温まるまでに時間がかかり、まったく使えないわけではないとは言っています。 皆様の施設で、給湯器交換工事など行い…
特養に勤めている管理栄養士です。 私の施設では食事の提供時間が 朝食:8:00、昼食:12:00、夕食:17:30 となっており、上記時間から2時間内に提供となっています。 入居者によっては1時間程度時間をかけて食べられている方がおられます。 提供時間から2時間が経過して、喫食されている…
初めまして。 初めて質問をさせていただきます。長文でまとまりのない文章で申し訳ございません。 直営の老人保健施設、1日約250食を提供している施設に勤務している新米の管理栄養士のものです。 ブラストチラーを導入する前に、ブラストチラーで適切な温度管理を行えば前日に調理し…
特養20名ほどを対象に食事レクリエーションを行おうと考えているのですが、ソフト食ゼリー食の方もいるためその方たちの提供方法で悩んでいます。安全面を考慮すると介護食の方のみ委託の献立通りの介護食を提供することが最適かと思いますが、せっかくの特別メニューなのに食べられないの…
1年前に購入したブレンダーの調子が悪くなりました。 中身がコップからこぼれ、モーターの回転も遅いです。 普段はミキサー食を作るのに使用しています。 故障原因は代理店さん曰く、長時間回してるから、摩耗したとのこと。 ちなみに厨房は委託会社が入っています。 ステンレス製のブ…
高齢者福祉施設です。肉炒めの付け合わせに生のトマトが付け合わせになります。常菜や粗刻み、刻み、ムース食はどのような形態で出すのが良いですか。 皮やタネは取り除くべきですか。 普段の野菜の付け合わせは、粗刻みは1センチ角ほどで、刻みとムース食はミキサーで、刻みは粒が少し残…
人手不足と言われている中、パート職員が入職しました。かれこれ5カ月目に突入しましたが、盛り付けがうまくいかず本人も自信喪失しているような状況です(未経験で入職されており、他の職員についていけないプレッシャーもあるのかもしれません)。 課題としては ①時間内に仕上げるため…
老健です。 食事は委託業者の方に作っていただき、フロアで調理することはありません。 前任の方が残していたものに、差し入れで果物等持ってきていただいてもフロアで切ることはできません（衛生上）と記載がありました。今一度確認してほしいと職員から依頼があり、悩んでいます。 ま…
特養勤務です。80-100食提供しています。そのうち約40食を人力で配膳予定です。 形態は常食・一口大・キザミ・ソフト・ペースト食で展開しています。 来年、配膳で使用するエレベーターの修理を行う予定で、一部人力で階段上って配膳する予定です。（約10日間予定しています…） それに伴…
皆様、日々おつかれさまです。 昨今のお米価格高騰がどうにもならない中、米業者さんから「おかゆ用の米（精米過程で出たいわゆるクズ米）」をすすめられ、今週から実際に納品、使用しています。 先月サンプルを400gほどもらって試しに施設で炊いて試食もしましたが、味は美味しいので問…
過去の夕食の早出しに関してのご質問も拝見させていただき、どのご施設も早出しというルールが存在するのだなと思いました。 当施設（特養）の夕食配膳時間は17時20分に厨房を出ますが、早出しの利用者（現在は5名ほど）は16時30分です。 介護職員の勤務時間、急な職員の欠員、介護職員1…
ソフト・ミキサー食にすると、通常より塩分も低くなりますか？ 水でかさ増ししてる分、低くなるのかなって ふと思ったので…
スベラカーゼミートを実際に使用されている方にご質問です。 スベラカーゼミート使用後の食材はどのくらい柔らかくなりますか？ スベラカーゼミート使用で嚥下調整食分類のコード3相当になればいいのですが、そこまでは難しいでしょうか。
こんにちは！ いつも勉強させて頂いており感謝しております。 ペースト食用のミキサーを探しております。ユニット型特養で、厨房ではなく各ユニットで調理しております。ミキサーは１人前くらいなので、家庭用のミキサーを使用しておりますが、使用頻度が高くすぐに壊れてしまいます。 …
私の施設は、50人くらいの小規模施設です。 そのためスチコンや大きめの蒸し器がなく、中華麺を一気に蒸すことができません。 試しに中華麺を茹でてみたのですが、冷めるまでに柔らかくなってくっついてしまい、とても提供しにくい麺になってしまいました。 流水で冷ましてもいいと…
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