新着のQ&A
いつもお世話になっております。 ニュークックチルの導入を検討している特養ですが、疑問点がいくつか解決できずに悩んでいます。 導入されている施設や病院での経験がある方にアドバイス頂けたらと思います。 ちなみに完全クックチルではなくクックサーブ併用（１食のみクックチル）を…
異動した施設に浅型のホテルパンがありません 。浅型のホテルパンの半分くらいの高さのものがあるのですが、蓋が出来ません。 煮物など蓋がなくても大丈夫でしょうか。 アルミホイルを被せましたが、入れる時に側面で擦れて敗れてしまいました。 例）かぼちゃ※生を使用 140℃100% 宜し…
老人ホームで栄養士をしております。老人ホームの勤務は二年目になるのですが、お恥ずかしながらまだ経験したこと・見たことのない嚥下調整食があります。いろいろ調べてはいるものの、実際にどういった調理法で食事が提供されているか掴めていません。2-2の食事は軟らかい粒等を含む不均質…
質問としては、炒飯やピラフ等の塩分が高い混ぜご飯の際、ミキサー粥のとろみの濃度は何％で提供されているか教えていただきたいです。 私の勤務する老健の情報として、給食業務は委託、私自身は施設側管理栄養士です。 朝65食、昼120食、夕65食提供 主食の食形態はご飯（20名）、軟…
コンビニおにぎりの添加物としては聞いた事がありました。巷では古米、古々米の話になっていて、今が商売のタイミングという事でしょうか？炊飯時に添加して炊けば、保湿性が増して、冷めても美味しい、お釜にもくっつき難いという炊飯用の油の紹介が業者さんからありました。 病院、施設…
いつも質問への回答、アドバイスありがとうございます。 特養、直営の管理栄養士です。 産業医の定期巡回の際に、野菜の切込み時に手袋？軍手？（専用のものがあるそうです）を着用し、手を切らないようにするように指導を受けました。 皆さまの施設では野菜切込みの際に、手指を守…
老健に勤めて半年の管理栄養士です。 来年の３月末で、現在の委託会社の撤退が決まり、４月以降の給食の提供方法について検討しているところなのですが、、、委託料などなど金銭面で折り合いがつかずに難航しているようです。以前いた特養では、いくつかある法人内の施設の食事を一ヶ所で…
ヨーグルトにフルーツやソースを入れて提供しているのですが、ゆるくなってしまい、ソフト食の利用者は咽てしまって食べにくいとの意見がありました。改善策を調べたのですが、ヨーグルトを水切りするまたはゼラチンをいれて固めるという方法がありました。水切りは分量が減ってしまうため…
コロナ対応の現状を教えてほしいです。 ディスポ対応を解除しているところ、多いようですが、陽性者の下膳はどうしているか？ 通常食器に戻すことを検討していますが、陽性者の下膳を配膳車に戻すことに抵抗を看護師さんが感じています。(当施設では配膳車に下膳しています。下膳車はあり…
2年前になりますが以前の質問へご回答いただいた皆様ありがとうございました。 まだ同じ老健で働いております♪ さて今回は前回の質問に上がった方と同じ委託調理師の行動を発端とする質問となります。 質問は 「委託に厨房業務をお任せしている老人施設の管理栄養士の皆様は、新しい献…
お疲れ様です。 皆様ならどのような食形態にするか、ご意見を聞かせてください。 知的障がい＋認知症の男性です。 知的が入っていることもあり、認知の進行がかなり早いです。トイレに自分から行くことはできずオムツ必須、スプーンやお箸を逆さに持って食べたりする方です。 ・2カ…
施設に入所中の方が よその病院で体調検査をするので ３日前から残渣の少ない食事を摂るようにします。 その方は 全粥ｾﾞﾘｰ・ミキサー食で食思がないので補助食品（ﾒｲﾊﾞﾗﾝｽソフトｾﾞﾘｰ）を３Pつけています。繊維の多い献立は変更しようと思いますが、ミキサー食なのでほぼ大丈夫ではない…
いつも拝見し、勉強させていただいております。 皆様の現場で使用しているミキサー機種は何を使用しているかお尋ねしたいです。 現在、パナソニックの業務用ミキサーMX-153（取っ手のついているジューサー）を 使用していますが、別のミキサーに変更しようと検討中です。 候補は「クイ…
皆さんお疲れ様です。特養に勤務して4年目の栄養士です。 タイトルの通り、禁食対応で悩んでいます。 自分が勤務する前から細かいところまで聞いて対応していたため、調理作業が煩雑になっています。 細かいものだと、お麩禁や赤飯の上の黒ゴマは乗せないで等まで対応しています。 基…
お疲れ様です。老健で管理栄養士をしております。 うちは直営ですべて手作りで食事を提供しているのですが、厨房職員の定年退職などで職員不足となり、現在タイムスケジュールを見直し、完全調理品の検討をおこなっています。 そこでみなさんにお聞きしたいのですが・・・ 冷蔵の小鉢は…
現在は特養直営11年目の管理栄養士です。年齢四捨五入で60才です。厨房はクックチルで委託しており私は調理業務経験は一切無しです。今更ですが、最近、時「高齢者や障害者のグループホーム等で、自分が作って提供したい」と思います。調理の修行は今の施設では当然不可です。給食委託会社…
現在は特養直営11年目の管理栄養士です。年齢四捨五入で60才です。厨房はクックチルで委託しており私は調理業務経験は一切無しです。今更ですが、最近、時「高齢者や障害者のグループホーム等で、自分が作って提供したい」と思います。調理の修行は今の施設では当然不可です。給食委託会社…
現在は特養直営管理栄養士11年目の管理栄養士です。栄養マネジメント等の施設の業務をしています。年齢は四捨五入で60才です。厨房業務はずっと、クックチルで委託しており私は調理業務経験は一切無しです。今更ですが、最近、「高齢者や障害者のグループホーム等で、自分が作って提供した…
お疲れ様です。 また初歩的なご相談ですみません。 今の職場はシフト上の都合上、野菜は前日カットをしています。 その時に野菜は洗わずに冷蔵庫保管で次の日に洗えばいいでしょうか? 今まではその日にカット→洗浄→調理の流れでしかやったことがないので、前日カットした場合の保…
今はフジマック（ラショナル）のプロシリーズ６段と１０段のスチコンを使用しています。 入替はフジマック、ホシザキ、タニコー、コメットで検討中です。 フジマックのプロシリーズですが、自動調理は茶碗蒸しやお菓子作り位にしか使用していない状況です。（メニュー登録で対応できそ…
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