介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1364

新着の質問

老人福祉施設の調理場に勤めています。 昨夜、調理補助の方から、青魚アレルギーの利用者の方に、誤って、白身魚の上に鯖の煮汁をかけたものを出したと言われました。 少量の煮汁でもアレルギー症状が出ますでしょうか。 どうか教えてください。 よろしくお願いします。

回答受付中 ユーザー画像

特養で施設栄養士をしています。 委託の社員の配膳ミスの多さ、勤務態度について以前から気になることが多々ありました。 毎日のように気になることがあったので、日付と勤務者と何があったかを書いた用紙をマネージャーには渡しました。 本当は異動していただきたいくらいですが、欠員…

こんにちは。 施設の栄養士です。 昼食120人分 盛り付け、配膳(食堂に並べる)まで 11:45〜 30人 12:15〜(A棟) 30人 12:15〜(B棟) 30人 の3回転です。 この時間帯の間に不定期で職員さんが1〜2人づつ来ます。 おやつは80人分 14:30に2名 14:45に3名 15:00…

はじめまして。 以前は食数180以上と昼食のみ職員食約70人の病院で働き、その後園児160人と職員30人の保育園で働き、現在食数50弱の有料老人ホームで働き始めた者です。 入居者さんの食事を見てビックリしたのですが、きざみ食の人に一口大のちくわの炒め物、1円玉ほどの大きさに切った豚…

回答受付中 ユーザー画像

先程厨房職員から☎があり・・・ 夕食のコロッケ、焦がしてしまいました、と報告がありました。 見た目はところどころ黒いけど味はなんとか無事でした。(焦げ味はしない) 配膳時間前に準備できる代替品がないとのことで、仕方なくそのまま提供し、嫌な人は職員の方で衣を取ってもらうよう…

回答締切済 ユーザー画像

こんばんは。 特養の施設栄養士です。 最近委託さんとの関係が良好ではなく、エリアマネさんにも相談して改善していただくようにお願いしましたが、改善されてもまた元に戻りつつあるので、上の方でも業者選択し直した方が良いのではと話が出ています。 契約ももう10年目になり、なあな…

何度か質問させて頂いていますが皆さんの貴重なご意見 大変有り難く参考にさせていただいています。 有料老人ホーム(25床)で栄養士をしています。 段々寒くなってきたので、煮込みうどんやほうとうの献立を検討しています。メニュー的には暖かいし消化も良いのですが、出来立てをすぐ…

特養で働いている施設栄養士です。 突然ですが、皆様の施設では牛乳や変わった飲み物の提供はどうされていますか? わたしは牛乳パックでそのまま出してもいいかと思っているのですが、職員より、冷たい牛乳はそのまま出すのはかわいそう、そのままだと臭みがあるなどとの意見をいた…

回答締切済 ユーザー画像

障害の部署で、イベントで用意したサイダー2ℓが20本以上余ってしまいました(*_*; 期限も12月までと残りわずかで、なんとか消費できないか?と相談されました 10月半ばにもなり、冷たくして出すには高齢者にはできず(クリームソーダとか・・・)、かといって障害でも使い道がなく 困ってい…

回答締切済 ユーザー画像

明日、大型の台風が来ると言われています。 厨房スタッフをなるべく早く帰すため、 夕方からが雨がひどいということで、明日の夕食は使い捨て食器に切り替え、 配膳時間も30分早める予定です。 皆さまのところは何か対策取ってますか?

回答締切済 ユーザー画像

特養に務めている管理栄養士です。 現在の施設で使っているライスロボが壊れかかっていて、生焼けになっている状態で、 ①ライスロボの後継を買う ②ライスロボは買わずに洗米器を買って今あるガス立体炊飯器で炊く ③無洗米に切り替えて今あるガス立体炊飯器で炊く この3択で悩んで…

回答締切済 ユーザー画像

クックチルシステムについて、勉強したいのですが、なかなか本がみつかりません。 何かよい本、勉強方法をご存じの方はいますか?

回答締切済 ユーザー画像

特養で働いて2年目の管理栄養士です。 鱈について質問があります。 特に焼き縮みする魚だとは思うのですが、あまりにも出来上がったものが小さかったため、施設長に納品されたものが規定量あるか確認してくださいと言われました。 冷凍なのですが、解凍したものを測ると9g少なかった…

厨房の冷房の設定温度は、何度が適当でしょうか? 5月に新設された厨房で、エアコンも新しいものです。 ずっと20度に設定して使用しているのですが、結露がひどくて困っています。 厨房に入ると肌寒く感じるのですが、フライヤーや食器洗浄機の周辺はやはり暑いです。 委託先の調理員は…

回答締切済 ユーザー画像

こんにちは。 管理栄養士として働き始めて、今のところしか知らないのでご相談させてください。 現在、地域密着型の特養に所属しております。 法人内にグループホームや通所もあり、食事は朝夕は50食、昼は70食程度の提供です。 開設からずっと同じ会社に給食業務を委託していたので…

こんにちは。いつも色々と参考にさせていただいております。 本日は、自身が今務めている施設での問題について、ご相談させてください。 【施設の特徴】 施設種類 :特別養護老人ホーム 施設栄養士:常勤1名・パート栄養士(週4日×5時間) 提供方法 :朝夕クックチル ⋰ 昼クッ…

厨房からすべての食事を準備、盛り付けをしていましたが、温かいものをという考えの上、1つの部屋を配膳部屋として確保して、そこから食事の盛り付け(個々に)、配膳という形になりました。 厨房で作業していたパートさん数人と、私がその部屋の専属になり毎日試行錯誤でやっています。 …

検食簿について凛。さん
1135 6 9 2019/09/03
回答締切済 ユーザー画像

質問失礼いたします。 特養で管理栄養士をしているのですが、お昼の検食を介護員で行って頂いているのですが、何回注意しても検食時間を提供後に書かれる方が必ずいます。監査でもほぼ毎年注意され、その都度注意しているのですが、介護員さんの休憩が利用者様の昼食後であり、検食兼昼食…

エンシュアをそのままだとむせて飲めない人用に、イナアガー等入れてゼリーにして提供するのは、法律上良くないことですか? トロミを付けて提供するのはどうでしょうか?

こんにちは。いつも勉強させていただいています。 最近、施設の食事内容が、今まで施設で一から作っていたものからクックチルに変更となり、それに伴い残食が増えたように感じています。 献立メニューはあらかた決まっていますが、残食調査を行い、残食の多いメニューは変更したりして、…

1/69ページ