介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1395

新着の質問

感染者が急増している地域の特養です。 今後入居者はもちろんですが、厨房の従業員や従業員家族が感染した場合のことを考えています。 ギリギリの人数で回しているので、数人感染者が出ると通常通りの食事提供が厳しくなります。非常食の備蓄はは3日分しかありませんし、他施設からの応…

とろみ剤の負担ですが、下記で個人負担、施設負担どちらが良いのでしょうか?? ・サ高住 ・グループホーム ・小規模多機能ホーム ・デイサービス と併設している施設で働いています。 前任の栄養士の時から現在サ高住とデイサービスのみ施設負担で他は個人負担です。 今後、同じ施…

サ高住とデイサービス、グループホーム、小規模多機能ホームを併設している施設に、管理栄養士として勤務しています。 管理栄養士は必置ではないことは承知していますが、それぞれどこまで食事管理をしてよいのか迷うところがあり、参考になる基準などを探しています。グループホームや小…

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結構売れている商品みたいですが、スベラカーゼの機能の良さを教えてほしいです。

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今現在大手家電メーカーの温冷配膳車を使用しています。 2013年より使用し始め、5年が経った頃から急に調子が悪くなったり冷却機能が落ちたりし始めました。修理しても1年後に同じ症状が出たりして再度修理(冷媒充填)を行ったりしています。 その他にも内部がプラスチックの部品も多く割…

老健で働いています。 やわらかご飯対応の方が8人程いて、現在はご飯とお粥を半々で混ぜて提供しています。 みなさんの施設等ではどのように対応していますか? また、ご飯とお粥を混ぜたものを食べましたが食べにくくは感じませんでした。 現在食べられている利用者様からも食べにくさ…

みなさんのご意見お願いいたします。 現在、発達支援センターで働いております。 給食の添え野菜や、酢の物などにする 野菜を下茹でする際の塩分量はきめていますか? 余分な塩分摂取をさけたいので 極力塩茹でをひかえたいのですが、色を綺麗にだしたい、塩茹ですることで野菜の甘み…

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いつも、とても参考にさせていただいてます。ありがとうございます! あまりにも、初歩的すぎるので質問しようか迷いましたが、答えが出ず、思いきって質問いたします。 高齢者施設の管理栄養士です。 調理は、委託会社がしております。 うちの施設にはミキサー粥が食べにくい利用…

普通のお粥では、途中から離水することから咽せたり、米粒で咽せられるため、お粥をソフティアUで攪拌してゼリー粥にして提供している方がいるのですが、朝食時に付ける海苔佃煮をゼリー粥にかき混ぜてしまうとゼリー粥がシャバシャバになってしましまいます。 勉強不足でお恥ずかしいので…

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特養で働いています。 日頃から、その方にあった食器を、、ということで これを使ったらどうだろう、あれは? ということをいつも他職種とお話をしています。 気になるのが、自助具を施設購入か個人購入かというところです。 自助皿は施設持ちですが、 滑り止めシート、自助ス…

新調理システムの素人です。よろしければアドバイスをお願いいたします。 勤務先の他にサテライトの特養を作ることになり、 クックチルで必要な機器を導入すべく、業者さんと選定を行っています。 スチコンはもともと使用しているので、新たに ブラストチラー・真空包装機・調理済み…

いつもお世話になっています。私は栄養士で高齢者施設で働いています。 1人で約100人分の夕食を作っていますが、なかなか上達しません。 調理師は、調味料を計量しなくても美味しく作れ、道具の使い方もきれいで余裕をもって仕事できています(献立通りに厳密に作らなくていいので、美味…

特養に勤めています。冬場に刺身を提供しているのですが、ムース食の方は刺身は提供せず、代替えで提供しています。ケアマネにムース食の方でも、叩いた刺身を出せるんじゃないと言われ、思いつく限りの理由を話し提供はしないと伝えたのですが、ムース食でも刺身を提供している施設はあり…

管理栄養士として病院で栄養指導をしておりましたが、これから介護施設でおやつレクをお手伝いすることになりました。 介護施設に行ったところ 「調理師、管理栄養士がいなければ包丁が使えない」 と初めて知りました。 過去病院で働いていた際には、既に調理師も管理栄養士もいる…

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今スチコンが故障しています。 庫内に水分を補給する機能が失われ、ホットエアー機能のみで使用しています。 修理業者からは修理不能と言われ、年度末で補正予算が確保できす、新規購入は4月です。 ホットエアーで焼き物をするにも、故障前より調理に時間がかかり困っています。 庫内に…

初歩的な問題ですみません。 イナアガーとかゼラチン寒天とか、粉末状の凝固剤を開封した後の期限は、いつまでに設定されていますか?保存場所はどこにしていますか?

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いつも参考にさせていただいています。 皆さん、教えてください。 入所施設内で、嘔吐者が多く出た場合に、元気な利用者も含め、全員を絶食にする対応方法があるので視野に入れていると、生活支援員に言われました。 私の知識不足で、そのような対応方法を知りません。どなたか、これに…

教えてください。 施設内で嘔吐・下痢症状の利用者が多数発生した場合、施設全体のメニューをあっさりしたものに変更すべきだと思われますか? 発生者の食事は、絶食から5分粥・易消化食、全粥・易消化食、と段階を踏んで一週間位で、通常食に戻します。 全体を変更していくとなると、委…

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こんにちは、久々に質問させていただきます。 特養の給食で、職員や職員の知人等が自分で釣った魚を入居者様に食べてもらいたい との相談を介護職から受けました。 個人的にはどこで釣ったかもよくわからず、衛生面もしっかりしているのか不明なものを 提供はしたくないと思っている…

別の場所にあるデイサービスに、厨房で食事を作って提供する場合について、どのような準備が必要でしょうか?委託に聞いたところ、食事を運ぶ専用の車と献立が必要であることはわかりました。 配食方法はまだ決定していないのですが、食缶に入れて運ぶ、もしくは保温弁当箱を使用する(食…

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