介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1357

新着の質問

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特養で働いている施設栄養士です。 突然ですが、皆様の施設では牛乳や変わった飲み物の提供はどうされていますか? わたしは牛乳パックでそのまま出してもいいかと思っているのですが、職員より、冷たい牛乳はそのまま出すのはかわいそう、そのままだと臭みがあるなどとの意見をいた…

障害の部署で、イベントで用意したサイダー2ℓが20本以上余ってしまいました(*_*; 期限も12月までと残りわずかで、なんとか消費できないか?と相談されました 10月半ばにもなり、冷たくして出すには高齢者にはできず(クリームソーダとか・・・)、かといって障害でも使い道がなく 困ってい…

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明日、大型の台風が来ると言われています。 厨房スタッフをなるべく早く帰すため、 夕方からが雨がひどいということで、明日の夕食は使い捨て食器に切り替え、 配膳時間も30分早める予定です。 皆さまのところは何か対策取ってますか?

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特養に務めている管理栄養士です。 現在の施設で使っているライスロボが壊れかかっていて、生焼けになっている状態で、 ①ライスロボの後継を買う ②ライスロボは買わずに洗米器を買って今あるガス立体炊飯器で炊く ③無洗米に切り替えて今あるガス立体炊飯器で炊く この3択で悩んで…

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クックチルシステムについて、勉強したいのですが、なかなか本がみつかりません。 何かよい本、勉強方法をご存じの方はいますか?

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特養で働いて2年目の管理栄養士です。 鱈について質問があります。 特に焼き縮みする魚だとは思うのですが、あまりにも出来上がったものが小さかったため、施設長に納品されたものが規定量あるか確認してくださいと言われました。 冷凍なのですが、解凍したものを測ると9g少なかった…

厨房の冷房の設定温度は、何度が適当でしょうか? 5月に新設された厨房で、エアコンも新しいものです。 ずっと20度に設定して使用しているのですが、結露がひどくて困っています。 厨房に入ると肌寒く感じるのですが、フライヤーや食器洗浄機の周辺はやはり暑いです。 委託先の調理員は…

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こんにちは。 管理栄養士として働き始めて、今のところしか知らないのでご相談させてください。 現在、地域密着型の特養に所属しております。 法人内にグループホームや通所もあり、食事は朝夕は50食、昼は70食程度の提供です。 開設からずっと同じ会社に給食業務を委託していたので…

こんにちは。いつも色々と参考にさせていただいております。 本日は、自身が今務めている施設での問題について、ご相談させてください。 【施設の特徴】 施設種類 :特別養護老人ホーム 施設栄養士:常勤1名・パート栄養士(週4日×5時間) 提供方法 :朝夕クックチル ⋰ 昼クッ…

厨房からすべての食事を準備、盛り付けをしていましたが、温かいものをという考えの上、1つの部屋を配膳部屋として確保して、そこから食事の盛り付け(個々に)、配膳という形になりました。 厨房で作業していたパートさん数人と、私がその部屋の専属になり毎日試行錯誤でやっています。 …

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質問失礼いたします。 特養で管理栄養士をしているのですが、お昼の検食を介護員で行って頂いているのですが、何回注意しても検食時間を提供後に書かれる方が必ずいます。監査でもほぼ毎年注意され、その都度注意しているのですが、介護員さんの休憩が利用者様の昼食後であり、検食兼昼食…

エンシュアをそのままだとむせて飲めない人用に、イナアガー等入れてゼリーにして提供するのは、法律上良くないことですか? トロミを付けて提供するのはどうでしょうか?

こんにちは。いつも勉強させていただいています。 最近、施設の食事内容が、今まで施設で一から作っていたものからクックチルに変更となり、それに伴い残食が増えたように感じています。 献立メニューはあらかた決まっていますが、残食調査を行い、残食の多いメニューは変更したりして、…

私は老人福祉施設で働く調理スタッフ(栄養士の資格はありますが、栄養士、または調理師でなく無資格OKの調理スタッフ)として働いています。 施設の最高満床人数は45人程で、現在38人分の食事を作っています。正社員2名、半日パート1名の3名で厨房を回しています。 近々、新しく調理スタ…

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毎週、パンや麺類を提供しています。 嗜好によりパン禁や麺禁の方にはお粥やご飯を提供しています。 しかし、普段と違いお粥の作る量が少なくなるため、出来上がりが若干変わります。 そのため介護職員から苦情がきます。 厨房でもなるべく普段と同じように作ることを心がけてはいま…

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こんにちは ケアハウスに勤めている二年目のものです。 ここの厨房では、みそ汁の塩分濃度を計っておらず、入社した当初は、実際計ったりしないのかと思っていました。 ですが、一人の入居者の方が給茶器からみそ汁にお湯を足して入れてるのを見かけ、どうされたのか聞いたら、濃いから…

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特養で働く社会人2年目です。 今年の4月から給食会社が変わりました。 今日の出来事なのですが、鶏肉のサルサソースがけという献立でした。 献立上では80gで納品量にも問題がなかったのですが、実際の出来上がり量が42gでした。 鶏肉は縮むため60gとかならわかるのですが、40gは…

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揚げ物が硬くなってしまいます。 特養なので、硬いと利用者さんに食べずらくなってしまいます。 良い知恵はありますか?

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老健の管理栄養士です。嚥下機能低下している方へ、副食にあんかけをして提供しています。委託会社の業務改善にあたり、とろみあんの準備をフロアで行うことになりました。主菜や副菜のあんは一種類のみ準備してくれることになり、フルーツなどの甘いあんは準備ができないことになりました…

いつもありがとうございます。 特養 50床 ショート 12床 デイサービス 60名の施設です。 16年使ったスチームコンベクションが壊れました。 修理をするより、新しいものを買おうという事になりました。 現在使っているものはマルゼンのスチコンです。 軟水交換のカートリッジ交…

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