新着のQ&A
特養で管理栄養士をしています。 給食業務は委託しています。 本日夕食の献立に「お好み焼き風たまご焼き」が提供される予定です。 盛り付けを確認したら卵焼きにマヨネーズが添えられて、温冷配膳車の保温60℃設定の中に入れられていました。違和感を感じたので、確認すると今までも同じ…
いつも色々参考にさせていただいてます。 ありがとうございます。 検食で質問です。 特養なのですが、検食をユニットの職員、多職種で順番に行っています。 ユニットの時は朝昼夕ユニットのみ。 多職種の時は朝当直、昼多職種、夕栄養士または事務 といった感じです。 今回、ど…
お疲れ様です。 高齢者施設で働いています。 私の施設はデイがあり、毎月お誕生日会の日はいつもより少し手をかけたものを出すようにしています(ここの献立レポほどのものではないですが) 誕生日会は１ヶ月にまとめて１度ではなく、利用者さんに合わせて行うので複数回ある月もあり…
冷凍品が余りそうな時、あらかじめラップなどに小分けにして冷凍庫にまたいれて使うのは、凍った状態ならありなんですか？ 消費期限内です。 調理員が勝手にそのようにやってるんですが、 スチコンのない職場で、基本使うものは、湯煎か、レンジです。 コロッケなどのフライものや、…
お疲れ様です😊 特養で極刻み食を提供しています。 フープロにかけてもらってますが、大きい塊が混ざったままユニットに配食される事があります。 その為、ザルに通す案がありますが、多少の水分やとろみを付けてフープロ回してるので、それをザルでこすのが現実的に無理な感じです。 …
特養の施設管理栄養士をしています。 厨房は委託会社が入っています。 提供前の配膳チェックについて、 基本は委託の主任がチェックしていますが、主任が休みのときは誰も配膳チェックしていません。 そのことを給食会議で議題にあげました。 (とろみ間違いなどもあったので、事故…
うちの受け持つ食形態（主食…米飯、全粥／副食…常食、一口大、きざみ）では、朝食時や夕食時、50食弱程度を1人で行っている状況なのですがどうも動線が苦しく、どのようにすれば効率が上がるのか迷っていたところです。もしよろしければ、簡単にで構いませんので所要時間と動線を教えていた…
お疲れ様です。高齢者施設2年目となる栄養士です。 皆様の施設や院、園では、朝食時に何食を何人で作られていますか？ お答え頂ける範囲でいいのですが、①何食 ②何人(調理) ③食事形態の種類 ④早く調理する工夫 を教えていただきたいです。 うちの施設では ①50食弱 ②1人 ③主食…米…
こんにちは 委託に勤務しており、特養に配属されているものです。暑い時期になり、冷たい麺の提供が始まりました。 麺つゆの冷却方法についてお聞きしたく、質問させていただきます。 麺つゆは希釈タイプの昆布つゆを使用しています。79度以上に沸かしたお湯で昆布つゆを希釈し、20…
いつもお世話になっております。 ニュークックチルの導入を検討している特養ですが、疑問点がいくつか解決できずに悩んでいます。 導入されている施設や病院での経験がある方にアドバイス頂けたらと思います。 ちなみに完全クックチルではなくクックサーブ併用（１食のみクックチル）を…
異動した施設に浅型のホテルパンがありません 。浅型のホテルパンの半分くらいの高さのものがあるのですが、蓋が出来ません。 煮物など蓋がなくても大丈夫でしょうか。 アルミホイルを被せましたが、入れる時に側面で擦れて敗れてしまいました。 例）かぼちゃ※生を使用 140℃100% 宜し…
老人ホームで栄養士をしております。老人ホームの勤務は二年目になるのですが、お恥ずかしながらまだ経験したこと・見たことのない嚥下調整食があります。いろいろ調べてはいるものの、実際にどういった調理法で食事が提供されているか掴めていません。2-2の食事は軟らかい粒等を含む不均質…
質問としては、炒飯やピラフ等の塩分が高い混ぜご飯の際、ミキサー粥のとろみの濃度は何％で提供されているか教えていただきたいです。 私の勤務する老健の情報として、給食業務は委託、私自身は施設側管理栄養士です。 朝65食、昼120食、夕65食提供 主食の食形態はご飯（20名）、軟…
コンビニおにぎりの添加物としては聞いた事がありました。巷では古米、古々米の話になっていて、今が商売のタイミングという事でしょうか？炊飯時に添加して炊けば、保湿性が増して、冷めても美味しい、お釜にもくっつき難いという炊飯用の油の紹介が業者さんからありました。 病院、施設…
いつも質問への回答、アドバイスありがとうございます。 特養、直営の管理栄養士です。 産業医の定期巡回の際に、野菜の切込み時に手袋？軍手？（専用のものがあるそうです）を着用し、手を切らないようにするように指導を受けました。 皆さまの施設では野菜切込みの際に、手指を守…
老健に勤めて半年の管理栄養士です。 来年の３月末で、現在の委託会社の撤退が決まり、４月以降の給食の提供方法について検討しているところなのですが、、、委託料などなど金銭面で折り合いがつかずに難航しているようです。以前いた特養では、いくつかある法人内の施設の食事を一ヶ所で…
ヨーグルトにフルーツやソースを入れて提供しているのですが、ゆるくなってしまい、ソフト食の利用者は咽てしまって食べにくいとの意見がありました。改善策を調べたのですが、ヨーグルトを水切りするまたはゼラチンをいれて固めるという方法がありました。水切りは分量が減ってしまうため…
コロナ対応の現状を教えてほしいです。 ディスポ対応を解除しているところ、多いようですが、陽性者の下膳はどうしているか？ 通常食器に戻すことを検討していますが、陽性者の下膳を配膳車に戻すことに抵抗を看護師さんが感じています。(当施設では配膳車に下膳しています。下膳車はあり…
2年前になりますが以前の質問へご回答いただいた皆様ありがとうございました。 まだ同じ老健で働いております♪ さて今回は前回の質問に上がった方と同じ委託調理師の行動を発端とする質問となります。 質問は 「委託に厨房業務をお任せしている老人施設の管理栄養士の皆様は、新しい献…
お疲れ様です。 皆様ならどのような食形態にするか、ご意見を聞かせてください。 知的障がい＋認知症の男性です。 知的が入っていることもあり、認知の進行がかなり早いです。トイレに自分から行くことはできずオムツ必須、スプーンやお箸を逆さに持って食べたりする方です。 ・2カ…
1/95ページ
