新着のQ&A
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
委託会社の栄養士をしている者で、高齢者施設の厨房に配属されています。 先日髪の毛の異物混入があり、それに伴い始末書を提出して欲しいと施設側に言われました。 その異物混入というのも、料理と髪の毛が別個にされた状態で、髪の毛入っていたのですが…とヘルパーさんに伝えられまし…
シン食事サービスについて教えていただきたいです。 現在、委託会社によりクックサーブにて提供を行っておりますが、委託費の値上げに伴い、委託会社の変更を検討しています。 日清さんのシン食事サービスというサービスに興味があります。委託費や食材費はクックサーブやクックチルと比…
皆様毎日お疲れ様です。 １つ質問させて下さい。 炊飯時（ガス釜）の加水量なのですが、電気釜で炊くような単純計算での加水量では上手く炊けません。 水分量は1.8計算ですが、合数が増えるにつれ水分量を減らして調節している状態です。 皆様の病院や施設ではそんなことはないのでしょ…
こんにちは。 私は現在、特別養護老人ホームで管理栄養士として働いています。 私の施設の献立には昼食のデザートとしてヨーグルトムースやオレンジムースなどを取り入れています。その材料にゼラチンRRを取り入れるのですが、発注先の業者より、個数単位で発注しているのがケース単…
こんにちは。初めまして。特養で管理栄養士をしております。昼食の主菜で魚肉ソーセージを入れた料理を出したところ、職員より値段に見合わないと話がありました。 皆様は魚肉ソーセージを使用した主菜を提供してますか。また、どのようなものに使用してますか？
障がい者施設で昼食を作っていますが、どんなに自分では美味しくできた、パート調理員さんも美味しいよと言ってくれても、利用者さんや支援の方に美味しいと言われない割に「（食べてない、お皿を受け取る段階で）これ嫌い」と言われる事ばかりだと萎えたりしませんか？ 支援の方に相談し…
現在29歳、多嚢胞性卵巣症候群と診断されタイミング法を行っています。 元々ピルを飲んでいた時に比べると体調の変化を感じやすく、精神的にも疲れた状態が続いていました。 そんな矢先、先月父が亡くなりました。 母も私が21歳の時にで亡くしているので、家が空き家状態となっており、…
老健で働いている者です。 給食業務を委託していまして、サテライト施設への配達も業務のひとつとなっています。 今回委託業者のＳＶから人手が足りないから配達業務を施設側でおこなってほしいといわれました。 人手不足の原因は人間関係で揉めて一気に数人退職したことが原因と聞いて…
検食簿についてですが、喫食時間を記入する欄を事前に記入してから印刷してくれないかという話がありました。理由としては介護施設のため、朝と夕の検食を介護員さんに今後お願いすることになったため記入する時刻が配膳前でなければならないがあまりにも遅い時刻（時間を過ぎてから）など…
50名入所の高齢者施設です。 温冷配膳車も保温庫もありません。 温冷配膳車は諸事情につき、導入は不可能です。 食事が冷えきっているとの声を聞きます。 パントリーにてレンジで温める&汁物(鍋入り)は再加熱してお出ししていますが、それも忙しいと介護職員から言われます。 同じく、…
現在特養で働いている者です。 来年の2月より、現在の委託会社から直営で給食を行おうと考えています。内容は、炊飯と味噌汁調理がメインで、おかずに関しては湯煎して盛り付ける方法で行う事が決まっています。 1番問題なのが人材の雇用でして、上長からは｢どうしても人が入らないから、…
老健での個別対応について他職種からの苦情に悩んでいます。長くなります。質問になっていないです。 数年前給食が委託から直営に切り替わりました。セントラルキッチン調理→クックチルで納品→盛り付けて提供しています。 人手不足もあり、切り替わる際に個別対応や食事形態、基準など…
お疲れ様です。 前回は鍋つかみに関していろいろアドバイスをありがとうございました。 あれから調理師さんと写真を見せてどういったものかを説明したうえで購入。 厨房用品にあった布製（兼雑巾）鍋つかみです。 鍋をつかむにはよかったのですが、中華鍋を振るときにも使いたかったよ…
皆様、お疲れ様です。 1月の鏡開きで旭松のｶｯﾄグルメ 白玉ぜんざい（こしあん）（https://www.asahimatsu.co.jp/products/hyakusai/hyakusai153.html）を使用しようとしているのですが、この商品の実物を見たことがなく…。 刻み食までいけるかなと思っていますが、不安になってきまし…
厨房は委託会社が入っています。 昨年から豚肉の部位は豚ももしか使用できないと言われました。 疑問に感じましたが．．． 他もそうなのでしょうか？ ご意見お願いします。
50床の特養に勤務しております。 再来週、施設全体の給湯器交換工事が3日間あり、お湯だけが出なくなります。上の者の話しによるど、洗浄機は使えることは使えるけど、温まるまでに時間がかかり、まったく使えないわけではないとは言っています。 皆様の施設で、給湯器交換工事など行い…
特養に勤めている管理栄養士です。 私の施設では食事の提供時間が 朝食:8:00、昼食:12:00、夕食:17:30 となっており、上記時間から2時間内に提供となっています。 入居者によっては1時間程度時間をかけて食べられている方がおられます。 提供時間から2時間が経過して、喫食されている…
初めまして。 初めて質問をさせていただきます。長文でまとまりのない文章で申し訳ございません。 直営の老人保健施設、1日約250食を提供している施設に勤務している新米の管理栄養士のものです。 ブラストチラーを導入する前に、ブラストチラーで適切な温度管理を行えば前日に調理し…
特養20名ほどを対象に食事レクリエーションを行おうと考えているのですが、ソフト食ゼリー食の方もいるためその方たちの提供方法で悩んでいます。安全面を考慮すると介護食の方のみ委託の献立通りの介護食を提供することが最適かと思いますが、せっかくの特別メニューなのに食べられないの…
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