介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1344

新着の質問

私は老人福祉施設で働く調理スタッフ(栄養士の資格はありますが、栄養士、または調理師でなく無資格OKの調理スタッフ)として働いています。 施設の最高満床人数は45人程で、現在38人分の食事を作っています。正社員2名、半日パート1名の3名で厨房を回しています。 近々、新しく調理スタ…

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毎週、パンや麺類を提供しています。 嗜好によりパン禁や麺禁の方にはお粥やご飯を提供しています。 しかし、普段と違いお粥の作る量が少なくなるため、出来上がりが若干変わります。 そのため介護職員から苦情がきます。 厨房でもなるべく普段と同じように作ることを心がけてはいま…

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こんにちは ケアハウスに勤めている二年目のものです。 ここの厨房では、みそ汁の塩分濃度を計っておらず、入社した当初は、実際計ったりしないのかと思っていました。 ですが、一人の入居者の方が給茶器からみそ汁にお湯を足して入れてるのを見かけ、どうされたのか聞いたら、濃いから…

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特養で働く社会人2年目です。 今年の4月から給食会社が変わりました。 今日の出来事なのですが、鶏肉のサルサソースがけという献立でした。 献立上では80gで納品量にも問題がなかったのですが、実際の出来上がり量が42gでした。 鶏肉は縮むため60gとかならわかるのですが、40gは…

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揚げ物が硬くなってしまいます。 特養なので、硬いと利用者さんに食べずらくなってしまいます。 良い知恵はありますか?

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老健の管理栄養士です。嚥下機能低下している方へ、副食にあんかけをして提供しています。委託会社の業務改善にあたり、とろみあんの準備をフロアで行うことになりました。主菜や副菜のあんは一種類のみ準備してくれることになり、フルーツなどの甘いあんは準備ができないことになりました…

いつもありがとうございます。 特養 50床 ショート 12床 デイサービス 60名の施設です。 16年使ったスチームコンベクションが壊れました。 修理をするより、新しいものを買おうという事になりました。 現在使っているものはマルゼンのスチコンです。 軟水交換のカートリッジ交…

デイサービスで食事を提供する場合バイキング方式は管理栄養士がいないと提供出来ないと聞きましたが実際のところどの様になってますから? 別のデイサービスはうちは管理栄養士がいるから食事については安心してくださいとうたっていますが全く嘘で職員がメニュー考えて管理栄養士いなく…

ご相談させてください。 軟菜食を召し上がっている入居者様が掲示してある常食の献立内容を見て楽しみにされていて、軟菜だったので昼食の献立内容が違ったことに怒ってしまいました。その時食事拒否があり、今回の件について他職種含め対応策を検討することになりました。いつも食事は食…

現在、新卒栄養士の指導に悩んでいます。 前職を3ヶ月程で転職して、うちに入社してきました。退職が早いかな?とも思いましたが、面接でやる気も感じたのと人員不足もあって採用をしました。 前職を辞める理由は入職して数週間で先輩栄養士が退職して、1人になってしまい、1人で成…

宅食の管理栄養士をしています。 入社時は1施設へ40食×2回(昼夕)、配達も車で10分ほどの距離で、これらを3名で回していました。 というのも、管理栄養士が居なく、献立作成、発注システムの構築をしつつ調理をしていました。 その後、施設が2施設へ増え、食数も合計100食ほどになりま…

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すみません、教えていただきたいことがあります。 最近、サ高住で働き始めました。 栄養士、調理のブランクがある為わからなくなっております。 知識が一から勉強し直さないといけないので。 厨房には調理師さんが2名おり、3人で食事を提供しております。 新規の施設でして、私自身…

現在ブリクサーとバイタプレップXLを使用しています。バイタプレップが漏電で故障してしまい、修理に出したのですが、高額なため買った方が良いとのこと。それでも30万円弱でした。しかも買って4~5年しか経っておらず、ほかの機種も検討したいと思っています。 粥ゼリーや嚥下食を作…

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こんばんは。 いつもこちらで勉強させて頂いてます。 最近転職して気になることがあるので質問します。 以前は給食業務を委託しており、お昼約200食、調理師3名在籍していました。 1日での出勤は2名です。 給食会社は人員不足でギリギリでした。 現在は直営特養でお昼約190食、…

特養の管理栄養士をしています。 質問に答えてくださり、いつもありがとうございます。 うちの施設は、委託会社が調理を行っています。委託の栄養士はおらず、リーダーもいません。月に何度か委託会社の管理栄養士がきて、相談したりしています。 調理員たちは、自分たちのやりたい…

最近、現場の職員からお粥が水っぽいと言われることが増えました。 現場からゆるいからと言われて連絡をもらい、提供されたお粥を見たのですが、 ゆるい?と言われるほどなのかと疑問に感じる程でした。 見た目はほぼ変わりませんでしたが、ゆるいといえばゆるいのかなと思う程度です。 …

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乱文乱筆失礼します 専門学校に社会人入学卒業後、今の委託会社に就職し6年が過ぎました。 委託先はこれで3箇所目で2年と少し経ちます。 仕事は献立作成、発注、調理、イベント企画、主任業務とスケジュールぎっしりです。 調理に関しては、調理師と同じほどしています 遅…

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4月から老健で働いている者です。 現在検食を各職種に振り分けて行っていますが、検食時間がバラバラで食事の提供後に記入していることもあります。 業務の都合もあり提供前に検食することが難しいのもわかりますが...。 前にいた栄養士によると老健の検食は義務ではないと言われました…

特養に勤務しています。 厨房業務は委託しています。 新しく赴任された栄養士(事業所責任者)さんですが、 仕込みをグラムで行ったものに対し、盛り付け時に「○個で盛り付けて」と指示を出します。 わかりやすく言うと、 こふき芋のじゃが芋を仕込むとき(カット野菜を使用)、 …

初めて質問します。 私は新卒で介護施設に就職しました。オープニングスタッフで私と調理員の方しかおらず、相談出来る方がいません。 入居者にバイキング形式で食事を提供しているのですが、全ての料理を取っていくので取り過ぎないようにと声をかけても山盛りにして完食される方ばかり…

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