新着のQ&A
皆様の病院、施設ではゼリー食（ソフト食）はどのゲル化剤を使用していますか？ 私は老健の施設栄養士として働いており、厨房は委託給食が入っていてスベラカーゼでゼリー食を作っています。最近、ゼリー食が固いとクレームがあり、厨房の方に聞くと規定量よりも粉を多めに入れてると、…
こんにちは。 いま施設に勤務しているのですが、老朽化のため食堂の改修工事が1か月間行われる予定です。 食堂は、厨房よりカウンター提供しており入居者約35名+職員食15名ほどが利用しているのですが、工事中で食堂が使用できなくなるため、入居者が各居住棟で召し上がる予定になってい…
質問失礼します。 介護施設の厨房職員(委託業者)をやっていますが、そこのパートの女性が自分の家で作ってきた料理(漬物やポテトサラダ)を施設職員の昼食に勝手に配膳しています。 個人的に渡すのは構わないと思うのですが、衛生面が担保できない手作り料理を、お金をいただいて提供して…
特養で働いています。 昔自分で飲食店を経営されていた方が入所しています。 その方は、味付けが薄い、見た目が華やかではない、お肉の硬さ、これが食べたい等ご要望が多くありその都度対応やご説明をしています。 集団給食のため、出来ることとできない事があります。 ミールラウンド…
私の在籍している、住宅型老人ホームの内容はこんなです。 全25食で、 ＊飲み物:コーヒー(砂糖あり、ブラック)10、牛乳ホット3、冷2、グレープジュース9 ＊ヨーグルト:17、ヤクルト5 サラダ:11、生野菜食べれない人はミキサージュース5 ＊卵料理:スクランブルエッグ13、目玉焼き5、ゆ…
60人規模の特養です 私は直営側で5ヶ月目です。 厨房には委託会社が入っているのですが、手間がかかる、それで覚えらずに辞めてしまう等の理由で禁食を減らして欲しいと言われました。(うちは元々禁食は少なく、グループ施設全体に言ってる感じ) 1つのものを作るのにいくつも鍋等を用意…
いつも勉強させてもらってます。 診療報酬改定が６月にありますが、入院時の食事療養に係る見直し②の特別メニューについて理解ができておらずわかる方いらっしゃたら教えて頂きたいです。 患者さまの選択と同意に基づいたメニューを提供した場合に患者様から追加料金をもらえるという…
いつもお世話になっております。 特養の管理栄養士です。大学を卒業してから働いて3年目になります。 入職してから2年間は、栄養管理をしながら、調理補助として厨房に入っていました。厨房は毎日ではなく、有給や病欠で欠員が出た時のみ入っていました。厨房の役割として、 メイン調理…
いつもお世話になっております。 完調品を使われる施設・病院増えてきたと思うのですが 破損などしてないでしょうか？ 私の施設では冷凍品に小さな穴が空いていることが月に8回ほどあり 破損があった場合は使用しないようにしています。 ただ毎回その破損した分の代替品を準備するの…
検食代を月9,000円自己負担、給料天引きと職場から言われました。一人前は出るらしいのですが、検食は会社からの業務命令なのに、こちらの負担が大きいように感じます。これまで福利厚生の中で昼食代として給食費を徴収されていたことはありますが、そのようなことを言われたことがなく、驚…
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームに勤めており、厨房は委託しています。 先日、鶏肉の内部が赤いと介護士さんから連絡をいただきました。 厨房では、しっかり内部まで加熱し中心温度も測っているようです。 電子レンジで再度温めても色は変わらないので、おそらく加熱は…
給食会社の栄養士として、老健で勤務しています。 現在、一口大や粗刻みの方でも、「とろみつき」の指示があれば、厨房でそれぞれのおかずにだし汁で作ったとろみあんをかけて盛り付けして提供しています。 今回、厨房業務の見直しにより、一口大や粗刻みの方は「とろみあん」を個別に…
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
委託会社の栄養士をしている者で、高齢者施設の厨房に配属されています。 先日髪の毛の異物混入があり、それに伴い始末書を提出して欲しいと施設側に言われました。 その異物混入というのも、料理と髪の毛が別個にされた状態で、髪の毛入っていたのですが…とヘルパーさんに伝えられまし…
シン食事サービスについて教えていただきたいです。 現在、委託会社によりクックサーブにて提供を行っておりますが、委託費の値上げに伴い、委託会社の変更を検討しています。 日清さんのシン食事サービスというサービスに興味があります。委託費や食材費はクックサーブやクックチルと比…
皆様毎日お疲れ様です。 １つ質問させて下さい。 炊飯時（ガス釜）の加水量なのですが、電気釜で炊くような単純計算での加水量では上手く炊けません。 水分量は1.8計算ですが、合数が増えるにつれ水分量を減らして調節している状態です。 皆様の病院や施設ではそんなことはないのでしょ…
こんにちは。 私は現在、特別養護老人ホームで管理栄養士として働いています。 私の施設の献立には昼食のデザートとしてヨーグルトムースやオレンジムースなどを取り入れています。その材料にゼラチンRRを取り入れるのですが、発注先の業者より、個数単位で発注しているのがケース単…
こんにちは。初めまして。特養で管理栄養士をしております。昼食の主菜で魚肉ソーセージを入れた料理を出したところ、職員より値段に見合わないと話がありました。 皆様は魚肉ソーセージを使用した主菜を提供してますか。また、どのようなものに使用してますか？
障がい者施設で昼食を作っていますが、どんなに自分では美味しくできた、パート調理員さんも美味しいよと言ってくれても、利用者さんや支援の方に美味しいと言われない割に「（食べてない、お皿を受け取る段階で）これ嫌い」と言われる事ばかりだと萎えたりしませんか？ 支援の方に相談し…
現在29歳、多嚢胞性卵巣症候群と診断されタイミング法を行っています。 元々ピルを飲んでいた時に比べると体調の変化を感じやすく、精神的にも疲れた状態が続いていました。 そんな矢先、先月父が亡くなりました。 母も私が21歳の時にで亡くしているので、家が空き家状態となっており、…
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