介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1550

新着の質問

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質問連投すいません💦 家ではなく職場(大量調理)でのお話です。 皆様は揚げ油何を使用されていますか? 候補的には サラダ油 キャノーラ油 大豆白絞油 が多いと思うのですが… それ以外を使用されている方いますか? うちの職場は今大豆白絞油を使用しているのですが、年の…

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魚の盛り付けについて質問させていただきます。 拙い文章でわかりづらいと思いますが よろしくお願い致します。 ↓質問です。 私の認識では、切り身は皮が奥で 開きになっている切り身は皮が下(身表)に なるように盛り付けすると認識しています。 ムニエルも同様、鮭のような…

私は、ユニット型特養に勤務する管理栄養士です。 今日は、食事提供時間についてお聞きしたくて投稿しました。 先日、介護主任から、例えばの話として、食事時間を早めたり、遅くしたり等可能か?と相談がありました。 理由を聞くと、昔に比べ、食事介助が必要な方が増え、入居されて…

こんにちは! いつも皆様のQ&Aを参考にさせていただいています。 現在、老健施設で入所者様・デイケア利用者様の食事で毎日3食ミキサー食を7人分ほど作っています。 現在当施設のミキサーはOsterのブレンダーを使用していますが、耐久年数は1~2年です。 使用頻度も高く、正直消耗品…

いつも勉強させていただいています。 みなさんのところは、肉や魚などは加熱後のものを一口大や荒きざみにカットしていますか? それとも、加熱前に肉や魚をカットしてから、加熱後は手を加えないようにしていますか? 教えてください。 加熱調理後の二次感染防止を徹底することが必…

週3日、高校生と幼稚園児のお弁当を作っています。 ユニット化されているため、一枚肉の焼き物や煮物など火の通りに時間かかるものは前日に調理して翌朝再加熱するようになっています。揚げ物やベーコン巻きは最終調理前の段階まで前日に用意し、当日にユニット職員に調理してもらっていま…

お粥のかたさまーさん
720 5 0 2021/09/13
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こんにちは。 いつもお世話になっています。 お粥のかたさの統一方法についてアドバイスをいただけないでしょうか? 現在全粥のみの提供ですが、毎食水分が多かったり少なかったりと形態がまちまちになってしまっています。 炊飯器ではなく鍋で炊いており、火をつける時間、微妙な火加…

前回は相談のっていただきありがとうございました 特養施設(厨房委託)で、特に夕食の調理開始時間・終了時間が早すぎる時があり(契約書の調理開始時間より1時間前には作り終わってる時があります) これに対し早すぎませんか?と指摘したら 委託会社のマニュアルでは常温なら終了後2…

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こんにちわ。高齢者施設で働いている者です。 単刀直入な質問ですが、人員不足のために、厨房業務を検討・工夫したという方いらっしゃればどのようにしたかを教えてほしいです。 例えば、ニュークックチルに変えた、カット野菜を増やした等・・・私は施設栄養士として働いていますが、委…

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直営の障害者施設、利用者50名の食事を早番遅番の2名体制または早番日勤遅番の3名体制で調理しています。栄養士は基本的に事務仕事ですが、忙しい献立のときは30分程補助として厨房に入っています。調理師が1人しかいない日は、栄養士がフルで厨房に入っています。 個別対応者がだんだ…

現在障害者支援施設で栄養士として働かせていただいております。 食事形態や個別対応が複雑なことから委託給食会社からオムライスシートを使用したいとの要望があった為、試しにオムライスシートでのオムライス提供を行いました。 味や見た目は特に問題なかったのですが、卵とご飯がな…

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度々の質問失礼します。 普段は糖尿1200の献立と同じもの(刺激物は×)を提供しています。 膵臓病食といえば、1日の脂質制限30g以下ですよね。この条件はクリアしています。 敬老の日の行事食として、天ぷらを提供するのですが、この利用者様だけ煮物を提供になってしまうし、行事食…

例えば委託会社の発注ミスで何かが納品されなかった場合 ①最初からあるもので代替えの対応するのをよしとしますか? ②時間がある・量も仕入れられそうなものであれば、近くのスーパー等で買ってきてもらい基本的には献立通りで提供してもらいますか? また契約書の覚書に書かれている…

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こんばんは、福祉施設で栄養士をしています。 冷凍野菜(葉物)は茹でる前と茹でて野菜をしぼった後ではどのくらいの量が変わるのでしょうか?

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お世話になっております。 特養の管理栄養士をしています。 ユニットリーダーから、今月開催する敬老会にてお寿司を出したいが、介護食のお寿司は何かあるか探して教えてほしいとの依頼が来ました。 自分でも探してみたのですが、フードケアさんの「やわらかシャリソフト」以外見つける…

お疲れ様です。いつも参考にしています。入所100名デイ100名の老健で一人管理栄養士です。厨房は全委託です。提供後ご配膳、異物混入の連絡の際には栄養課として私が、謝罪に伺い詳細を確認して委託会社に伝える形をとっていたのですが、委託会社の栄養士あるいはチーフが謝罪に行ったほう…

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質問失礼します。今年の5月から毎週水曜日におやつを手作りで提供する。という形になりおやつの献立に悩む日々です。人数は約30人くらいなのですが児童養護施設の子供達に提供するので簡単で嬉しくなるようなおやつレシピありますでしょうか?子供達とても楽しみにしてくれています。ネット…

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いつも拝見し勉強させて頂いております。 老健施設の入所者様に使う食事提供用のトレーについてお聞きしたいです。数が、1回分しかないので、朝食に使ったら、すぐ洗って拭いて、昼食用にセットしなければならない為、乾燥機に入れる時間が取れません。 以前の職場は2サイクル分あり、乾…

今日は質問連続ですみません 給食の提供って調理終了後から原則2時間ですよね? これが冷蔵庫で保管できるから3時間とかでも大丈夫って会社独自の規約はありますか? 委託会社から提出される中心温度や調理開始・終了の記録表を見ていて開始と終了時間が早すぎない?って時があります。 …

厨房委託の特養です。 毎回ではないですが、ペースト食がゆるい日があります。だいたいは主菜です。 ロボクープ(ブリクサー)で食材を入れて・少しの汁・トロミ材を入れてつくり、繊維や大きい欠片が入らないようザルで越してから盛り付けを行っています。 メニューによりけりなので、…

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