新着のQ&A
こんにちは。 障害者施設で栄養士している者です。 皆さんにお聞きしたいんですが、私の施設では毎朝パンのメニューになっており、主菜にはマカロニサラダやかぼちゃサラダなどを提供しています。 利用者40名の施設な為、当日の朝は1調理員1人の勤務です。朝がサラダのメニューの時は、…
老健施設管理栄養士です。 盛り付け前に検食を行うことになりました。(今までやってなかったの？というツッコミはしないでください…) 私は以前、委託給食会社にて勤務していて大量調理もしていました。 病院・高齢者施設・社食など色々な味付けは経験してます。 いまの施設は、高齢者…
質問です！ ミキサー粥を前日の夕食時に作り、次の日の朝に提供というのは衛生管理的にアウトですよね？？ そんな調理現場聞いたことがないのですが、基本当日調理ですよね！？いいのでしょうか！？
前の職場では仕込みをするときに 魚の練り製品は下処理用(加熱前の野菜もそれで切る)のまな板を使っていました。 最終的に加熱するのでほんとの生肉・ほんとの生魚以外だいたい下処理用で切ってました。 ※ハムやベーコンは肉屋でカット済で納品なので切ってない。 今の職場では 魚肉…
施設で購入している量りが4カ月で使用できなくなっています。エラーが出ており落としたり、水をかけたことでの故障です。故障理由と共に使用方法を周知するもその後も同じ理由でいくつか使用できなくなっています。 厨房責任者と話をし、対策を考えてもらうと、職員に対して金額請求という…
タイトルにあります通り、エンボス手袋やニトリル手袋等の商品が欠品になるとのことで、皆さまの施設ではどのような対応を行っている、または対応策がありますでしょうか。 当施設では、欠品時の対応は考慮されていない状態です。 出た案としては、 ①上記手袋を塩素消毒をし乾燥。使用時…
福祉施設で働いています。 使い捨て手袋について質問です 厨房で給食を一人分ずつトレーにセットし、ワゴンに乗せたものを利用者さんに渡します。利用者さんに渡すのは現場の支援員です。使用者さんに渡す際に手袋の着用は必須でしょうか。 手袋が購入しづらくなっていることあり、省け…
今年の春から委託給食会社に新卒として入社し、現在は老健で栄養士として働いています。 人間関係の過酷さにより、毎日辞めたいと思いながらもなんとか頑張っている状況です。 毎日、配膳車内の食事確認(トレーチェック)で食品の入れ忘れなどの見落としが発生し、先輩社員から叱責され…
特養施設で委託会社が入っています。保冷保温庫付配膳車を使用しています。夕飯提供が18：00ですが、夕飯の盛り付け・検品終了が16:00前には終了しています。人がいないとか面倒くさいという理由でこっちが何度言っても直してくれません。他の施設でもこのようなことってあるのでしょうか？
調理員の休憩時間について質問です。 私の職場はクックサーブです。私に当てられる勤務帯の多くは、10時〜19時勤務です。休憩時間が全員固定の12時〜13時です。(どの勤務帯でもこの時間)出勤してから2時間後に休憩、すぐ休憩になるため休憩後6時間厨房で立ちっぱなしの仕事です。その6時…
委託会社で働いている栄養士です。 私のいる施設では病院と特養が合体しています。 そこの施設では1回で約300食程提供しています。 禁食は利用者さんの好き嫌いであったり、アレルギーであったりを全て受け入れている状況です。 ですが禁食の種類が多すぎて厨房での調理が追いつか…
こんにちは。特別養護老人ホームで管理栄養士として勤務しています。 食事提供は委託会社にお願いしておりますが、昨今の食材費高騰を受け委託内容について費用や内容の見直しを行いました。その中に検食の在り方について検討してほしいと委託先より以下の相談を受けました。 今まで、…
お疲れ様です。 エイチエの過去の質問も見させていただいたのですが、教えていただきたく質問しました。 私は介護施設で働いております。 現在は朝１食（介護と栄養士がランダム）、昼2食（施設長をはじめ他部署の職員１食と栄養士1食）、夕１食（介護と栄養士がランダム）になってお…
皆様の病院、施設ではゼリー食（ソフト食）はどのゲル化剤を使用していますか？ 私は老健の施設栄養士として働いており、厨房は委託給食が入っていてスベラカーゼでゼリー食を作っています。最近、ゼリー食が固いとクレームがあり、厨房の方に聞くと規定量よりも粉を多めに入れてると、…
こんにちは。 いま施設に勤務しているのですが、老朽化のため食堂の改修工事が1か月間行われる予定です。 食堂は、厨房よりカウンター提供しており入居者約35名+職員食15名ほどが利用しているのですが、工事中で食堂が使用できなくなるため、入居者が各居住棟で召し上がる予定になってい…
質問失礼します。 介護施設の厨房職員(委託業者)をやっていますが、そこのパートの女性が自分の家で作ってきた料理(漬物やポテトサラダ)を施設職員の昼食に勝手に配膳しています。 個人的に渡すのは構わないと思うのですが、衛生面が担保できない手作り料理を、お金をいただいて提供して…
特養で働いています。 昔自分で飲食店を経営されていた方が入所しています。 その方は、味付けが薄い、見た目が華やかではない、お肉の硬さ、これが食べたい等ご要望が多くありその都度対応やご説明をしています。 集団給食のため、出来ることとできない事があります。 ミールラウンド…
私の在籍している、住宅型老人ホームの内容はこんなです。 全25食で、 ＊飲み物:コーヒー(砂糖あり、ブラック)10、牛乳ホット3、冷2、グレープジュース9 ＊ヨーグルト:17、ヤクルト5 サラダ:11、生野菜食べれない人はミキサージュース5 ＊卵料理:スクランブルエッグ13、目玉焼き5、ゆ…
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