新着の質問
お疲れさまです。エビの背ワタは必ず除去するものだと認識していますが、小エビならそのままで使う、という意見を聞きました。 皆様の厨房ではどうされていますか？
パン粥ペーストを提供する際、裏ごししたジャムを乗せて提供しています。 介助者が手元でペーストパン粥とジャムをスプーンで混ぜ合わせた際に、ダマのようなものができたとのことでした。確認したところ、たしかに細かいダマ(粒のようなもの)がありました。 同じようなご経験のある方が…
皆さんに質問です。 老人ホームで天津飯を提供して欲しいと施設側から言われたのですが、かに玉の様な丸型？で提供して欲しいと言われました。 ↑説明下手くそですみません。 しっかり火が通っていて、尚且つお店で食べる様な形にするにはどうしたらいいでしょうか？？ 説明下手で…
お疲れ様です。 特養で勤務している管理栄養士です。 給食は委託してます。 てんぷらの日にてんつゆを提供する予定なのですが、トロミが必要な方にそのまま提供するのか悩んでいます。 介護スタッフに各々トロミを付けてもらわず、厨房で小トロミ程度のトロミを付けていただくのはど…
厨房の人手不足のため、朝食メニューを簡単にして対応しようとしましたが、見栄えが悪くなったり同じメニューが続くのは困ると言われ、他の方法を探しています。昼と夜は人を増やすことは可能ですが、なかなか朝働ける人がいない状態です。 ちなみに特養で、委託ではなく直営です。ユニッ…
お疲れ様です。 私はコロナが流行した年にちょうど(タイミングよく)栄養士業務から離れ、しばらく違うことをしていました。 今年から調理補助(栄養士職ではありません)の形から小規模の高齢者施設で厨房業務に携わることにしたのですが、最近コロナが出始めて初めてコロナ対応をしてお…
老健管理栄養士１年目です。 ミキサー食を出していましたが、あるタイミングからミキサーを固めてソフト食にして提供するようになりました。しかしこのたび、ソフト食だと喉でとまってむせることがあるという理由から、ミキサー食に戻したらどうかと提案がありました。 私は、ソフト食の…
管理栄養士国家試験の実務証明書についてです。 証明書の有効期限は6ヶ月とあると思うのですが、願書がダウンロード出来るのって9月中旬からですよね？ そしたら5〜8月に書いてもらうのって絶対に無理ってことですか？？ 色々調べてみたのですが分からなかったので質問させていただきま…
4年制大学卒業して、今デイサービスで栄養士兼介護士として働いています。本当は栄養士としての採用で、調理などもしていますが送迎や介護などもしています。 会社からは管理栄養士を取って欲しいと言われているので証明書は問題なさそうです。けど辞めてしまったあとでは書いてくれるか不…
いつも勉強させていただきありがとうございます。 特養の施設栄養士をしています。 調理は、委託会社が入っています。 先日、保存食を確認すると、朝食のヨーグルトやジュースの保存食がありませんでした。保存食をとるようお願いすると、ロット番号が分かるのでなにかあれば業者が保…
お世話になってます。質問させて頂きます。 うちの施設では毎日朝ヤクルトを提供していますが別のものを検討中です。皆様の施設では朝どのようなものを提供していますか？
認知症の方の食事形態について悩んでいます。 一口大で提供していましたがのどつまりがあり、食事形態について悩んでいます。 今回たまたま噛む前の物が詰まったと考えられています。 知恵をお貸しいただければと思います。 養護老人ホーム入居になっています。 ・認知症が進んでお…
お疲れ様です。 特養の施設側管理栄養士です。現在1人体制、厨房は委託です。 皆様の施設では午前、午後（間食）の水分補給用の水分の準備を誰がしていますか？ 当苑は甘い飲み物などを日替わりで提供しており、栄養士が厨房でやかん2つにコーヒーや紅茶などを作って配膳しています…
当施設では塩分制限対応として味噌汁、練り物・漬物禁にしています。 8月より品数が減る代わりに豆をつけることになりました（白花豆とか） ペースト食で塩分制限の方が現在２名おり、その方の豆をどうしようかと厨房より相談を受けました 2人分の豆は少量すぎてミキサーにかけられな…
現在制服のみで全ての厨房業務をしている状況で、作業に合わせてエプロンを付け替えることがありません。二次汚染防止のためにも新たに調理員の方にまず洗浄業務に防水エプロンをつけてもらおうと提案しているのですが、防水エプロンは作業中暑くなったり、重いから布エプロンではダメなの…
こんにちは。 先月系列施設へ異動になりました。 今の勤務先は施設栄養士が私だけ、厨房は委託が入っています。 タイトルにある通り、委託業者のインシデントが多いです。重大インシデントは幸いなことに起きていませんが、つけ忘れや在庫不足で別なもので代用などちょっとしたものが…
こんにちは、老健の管理栄養士をしている者です。 みなさんのところでは調理開始時間はどのくらいですか？ 出来上がりから提供までが２時間以内というのはわかるのですが、 配食先が１時間前（昼食は１１時、夕食は１７時）に取りに来るので それまでに作り終えて容器に詰めて、、…
お疲れさまです。 私は調理業務を担当している栄養士です。 先日カレーを調理した際に、ジャガイモが溶けかかっていると指摘されました。 材料は肉、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモです。肉以外は全て先にスチコンにかけてから鍋で煮るようにしています。 後からジャガイモを入れて…
ユニット型特養で、厨房は委託しています。 厨房からの提供方法は、同じ形態が2人以上であれば大皿盛りにしてユニットで介護職が盛り付け（ユニットケアのため）しています。 今年の4月に厨房からの配膳方法が変わり、今まで全部の料理に食札（個人名+食事形態+禁止項目）つけてたのが…
特養に勤務している管理栄養士です。 介護員や利用者さんから「ほとんどの魚がパサパサで食べられない。ほとんど残す」との相談がありました。 ほっけ、赤魚、鮭、タラ、さわら、メバル等の魚が提供されています。 パサつきの原因として以下の原因を考えました ①白身で脂身が少ない…
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