新着のQ&A
お疲れ様です。 私の施設では、調理指示書に大まかな調味分量を記載して、最終的な味のチェックは調理員の方にお任せしています。味のチェックは管理栄養士がしていますか？ 【追記：2025/01/16 11:00】 私の場合、2つの施設を兼任していて、常勤していない施設に関しては、味は調理員…
こんにちは。住宅型有料老人ホームで栄養士(2年目）として働いています。 今回初めてご質問させていただきます。 言葉足らずの所もあるかと思いますが、よろしくお願いいたします。 現在、有料老人ホームと病院どちらも人員不足で、病院（歩いて1分）と給食業務を統合し、早くて4月か…
今日利用者さんに「誕生日のごはん、何が食べたいですか？」と聞いたら意気揚々と料理本を見せてくれて、「これが食べてみたいんだよね」とビーフカツレツを指定されました。 赤身肉で分厚く、程よくレアのおいしそうなビーフカツレツでした。 課題としては ・中心温度問題（給食で…
いつもお世話になっております。 新卒2年目特養管理栄養士です。 給食は委託しており大量調理をする機会がなく、知識不足のためみなさまにお知恵を貸していただけないかと思いこちらに質問失礼いたします。 バレンタインの日のおやつにガトーショコラやブラウニーなどのチョコレートの…
皆様始めまして 現在30床の老人ホームに勤めてます 当施設では厨房の広さや機械的に1から調理する設備が整ってないということと、人員不足解消のため業者からクックチル導入を取り入れると法人の方針になりました。 殆んどの業者が軟菜食(ここでは歯茎で噛める硬さ)が無いためどうすれば…
特養に勤務している栄養士です。冷凍里芋を今まで丸いままで使用していましたが、施設の方に喉に詰まったら怖いと言われたので半分にカットしてから調理することになりました。 前日仕込みでやっていて、里芋も仕込みの時にカットした方がやりやすいと調理員からの声があったので、前日仕…
お疲れ様です。 みなさんの施設では、下膳の際に使用するバケツは主食・主菜と分けられていますか？ 私の施設では、混ぜご飯の時は1つ使用で主食主菜分けずにバケツ入れており、 白ごはんの時は主食主菜分けて2つのバケツを使用しています。昔ながらなので、何故こうなっているのかは分…
質問させていただきます。 当施設ではクックチルを使用しており、スチコンのスチームモード（100度）で再加熱しています。 アレルギーや好き嫌い対応で代替えを使用する際、業務スーパーなどに売られているような1㎏入っている加熱済みの食品（唐揚げや大豆ハンバーグなど）を小さな袋に…
高齢者施設で勤務している栄養士です。食形態は常食からきざみ菜まで段階があり、きざみ菜の利用者には副菜はミキサー使用。味噌汁の具材に関しては小さく切り、常食からきざみ菜の人まで食べられるようにしています。しかし先日ユニットとstの先生から「汁物の具材が大きい」と指摘があり…
私の施設では、春から温冷配膳車が導入されるようになります。1回で100～150食を提供していますが、食器に蓋が必要な食事がどれかを皆さんに確認したいです。 以前、1回約500食を提供している病院に勤めていましたが、そこではカレーの時は主食にかけて提供していましたが、カレーの時は蓋…
いつも勉強させていただいております。 特養＋SS＋デイ 85～100食/回、厨房委託の施設にて勤務しております。 8月より直営より委託に切り替わったばかりで、 献立作成を含む給食業務はすべて委託させていただいているのですが、 次月の献立チェック(食材・調理法・調味のかぶりや嚥下…
特養で管理栄養士をしています。 転職をして今の施設に入り３ヶ月が過ぎ、施設の常識と私の管理栄養士としての常識にずれがあり、だんだん自分が間違っているのかと思うほど、正直どうしたもんかと悩んでいます。 夕食の早出し時間が16時30分に提供しています。 初めて聞いた時は衝撃…
いつもお世話になっております。 当施設のデイケアにALSの方がいらっしゃいます。 現在主食はゼリー状の粥、副食はミキサー食で提供しています。 利用開始当初と比較すると嚥下状態は悪くなっており、経口摂取の継続が難しいのでは？という段階です。 胃婁の増設はしましたが経口摂取の…
児童福祉施設に勤務しています。 最近，個人の食の好みで、「シチューに里芋，レンコン必要なのか？」とか書いてくる検食者がいます。 検食者のコメントとして不適切なコメントと適切なコメントを知りたいと思います。 塩分濃度も塩分計を使って適塩で提供しているにも関わらず，薄い、…
特養勤務です。 検食は栄養ケアマネジメントをしていたら不要とありますが、エイチエの過去の投稿を拝見していたら老人福祉法には検食をするよう載っているとか削除されているとか記載があります。 老人福祉法を見てみましたが見つける事が出来ませんでした。 検食について記載があるも…
現在、１６名入所している養護老人ホームで勤務しております。魚は骨なしのものを納品していますが、入所者の方が通院や短期入院などで、発注した数量より少なくて済む日が多々あります。そうすると、たら２切れ、鮭１切れ、鰆１切れと冷凍の切り身の魚が在庫として残っています。鯖を食べ…
お疲れ様です。 特養で働いています。 調理員についてですが、献立表通りに調理しなくてこれでいいのか？って思っています。 醤油、砂糖も適当！辛くてもまあいっかーのようで、注意すれば逆ギレ。 こんな事ってよくあることですか？ 以前の投稿も見てみましたがよくあるよう…
介護施設に勤めているものです。 お茶ゼリー一人の利用者様に提供しているのですが、 その際、イナアガーを使用して作っています。 イナアガーを発注忘れてしまい代わりになるものを探しています。 スーパーなどで購入できるもので寒天やゼラチンなど その他なにかおすすめのものがあ…
初めまして特養に勤務し２年目の施設栄養士です。いつもこちらで勉強させていただいています。 刻み食についてなのですが私の施設ではフードプロセッサーを使用し刻んでいます。極刻みなので3ｍｍ以下でと委託の厨房職員さんにお願いしておりかなり細かくしてもらっています。しかしシュ…
病院、高齢者施設の栄養士様に質問です。 皆さんは嚥下食を作る際に、どのとろみ剤を使用していますか？(スベラカーゼ、新スルーキングｉ等) また、提供している嚥下食はどんな形態あるのでしょうか？(ペーストのみなのか、刻みほどの大きさにしてとろみをつけている等) 教えていただき…
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