冷凍里芋の解凍について

特養に勤務している栄養士です。冷凍里芋を今まで丸いままで使用していましたが、施設の方に喉に詰まったら怖いと言われたので半分にカットしてから調理することになりました。
前日仕込みでやっていて、里芋も仕込みの時にカットした方がやりやすいと調理員からの声があったので、前日仕込み時にに流水解凍してカットすることにしました。仕込みの前日から冷蔵庫で解凍しとくのはダメなの？仕込み時に流水解凍だと時間がかかると調理員から言われたのですが、、
それでも大丈夫でしょうか？