余った冷凍の多種類のお魚の調理について

現在、１６名入所している養護老人ホームで勤務しております。魚は骨なしのものを納品していますが、入所者の方が通院や短期入院などで、発注した数量より少なくて済む日が多々あります。そうすると、たら２切れ、鮭１切れ、鰆１切れと冷凍の切り身の魚が在庫として残っています。鯖を食べない方がいるので、代用として提供することもありますが、在庫は増えるばかりです。このような場合、いろりろな種類のお魚を一度に調理して、給食に提供するのに適したメニューがあれば、教えてください。