新着の質問
お疲れ様です。 病院に老健が併設されている現場で 働いている委託栄養士です。 ミキサー食について質問です。 現場の負担減少のため、 数年前から 既製品のソフト食を導入しています。 その既製品のソフトに水やお湯を入れて ミキサーにかけてミキサー食を作っていました。 ま…
いつもお世話になっております。 特養に勤めています。増床を控えており現在120床から180床になります。 厨房の増築工事と機器の見直しを行っておりますが厨房内がせまいことから作業動線や工事期間について頭をかかえています。 現在6段のスチコン1台で行っていますがその場合3回転…
30床の特養に勤務しています。 さて、おせちの前日準備について、栗きんとんや黒豆は出来合い品を使用しており、専用のカップに盛り付けて弁当箱にセットするのですが、前回は衛生管理上、カップの盛り付けを当日行いまして、他にも品があり、配膳がバタバタしました。今までいた施設…
障害者支援施設の管理栄養士をしております。 当施設の昼食の検食は正職員で検食時間に休憩が取れる方を勤務表を見ながら1人1回ずつ出来るように毎回割り振っています（地味に面倒な作業ですが）。 皆さんの職場ではアレルギーがある方も検食入っていただいていますか？
初めて質問させて頂きます。 直営で有料老人ホームの栄養士をしています。 ペースト食を提供しているのですがミキサーで回す際に出汁汁など入れるとは思うのですが味が薄くなった際は何を足すのが正解でしょうか？ 煮物であれば煮汁を入れて回すので薄くはあまりならないと思います…
いつもお世話になっております。 小規模の特養（施設側）で管理栄養士をしています。 タイトルにもある様に、委託会社はどこまで対応してくれますか？ うちの施設では管理栄養士を雇うのが初めで今までは栄養管理などは行われていなかったため、カロリーも一律でした。私が入職し栄養…
最近クックチルを導入している施設に移動になりました。和え物やサラダの調理について質問です。 現在は2日前〜前日に加熱、冷却した材料を冷蔵庫で保管し、提供日に和えているのですが、これは大丈夫なのでしょうか？ 導入は2年近くなるようですが今まで記録もなく、記録用紙を作って…
いつも、いろいろなことを教えてくださり、ありがとうございます。 特養の施設管理栄養士をしています。 委託への不満がつのり、辞めようか悩んでいます。 委託会社が、調理、献立、発注、配膳まで全面委託しています。これらの仕事は、契約で委託側の仕事になっていますが、委託栄養士…
こんにちは、お世話になっております。 特養で管理栄養士をしている者です。 未経験で入社し、現在3ヶ月目です。 施設の食事についてなんですが、入居者様や検食で食事を食べた職員から、お肉が固いと言われる事が多いです。お肉が固くて残される方もいらっしゃいます。 多少は仕方ない…
主食(主にご飯)を盛り付ける際にアナログの秤にのせて食札に書いてあるグラムを調理員さんに測ってもらっているのですが、施設の人から｢ご飯が書いてある量より多い。｣等の見た目での苦情がありました。調理員の盛り付け方を見ていたのですが置き間違えや計測ミス等は考えにいです。その苦…
こんにちは。 うちの施設ではペースト食、アレルギー食以外はユニットでの配膳方式を取っています。配膳の中にはキッチンバサミでの一口大カットや米飯、全粥の炊飯といった行為も含まれています。 先日監査で、ユニット職員の検便、体調チェック表がないこと、配膳時に三角巾を使用…
今現在、私が勤めている老人ホームで、コロナのクラスターが出ています。今月11日から、私も、喉が痛くなりました。その日、施設の、施設長さんがコロナで不在で、事務所の事務員さんに、「厨房スタッフがコロナになったら何日休めば良いのか」と聞いたら、「熱がない場合は医者の指示です…
いつも勉強させていただいています。 老健で管理栄養士として勤めています。 当施設の厨房は委託給食会社が入っています。 今回苑で栽培している野菜（胡瓜）を使用してほしいとのことで 栄養課に話がきました。 衛生上加熱調理すれば問題ないかと考えますが この場合は委託会社に…
職場で潰瘍食を提供しているのですが、 ・レモン、みかんや酢、梅干しなど酸味の強いもの ・カレーや一味などのスパイス類 ・ごぼう、レンコンなどの根菜類やワカメ(食物繊維の多いもの) を主に禁止しています。 デイサービスの方にプラス一品をつける際、フルーツでパイナップルをつ…
みなさんのお勤めの病院または施設では、ミキサーやフードプロセッサーの予備置いてますか？？
お疲れ様です。九州にある老人保健施設2年目の管理栄養士です。うちは直営の為厨房業務と栄養業務どちらもしています。 今年に入りかなりの人手不足となってしまい、調理員も早遅、栄養士も1日中厨房（栄養業務は残業でする）というのが続いていました。いくら献立を楽なものにしてもやっ…
今年から新卒で給食会社に就職し高齢者施設で勤務しています。 最近調理をするようになったのですが、鶏肉のみぞれ煮はどのように作るのが一般的でしょうか？？80食作ります。個人的には、鶏肉が60ｇ一切れでの仕入れで盛り付けの時三等分して提供する流れなので、スチコンで肉を加熱し、…
特養に勤務する管理栄養士です。 フロア配膳を行っていますが、異食・誤食による事故を防ぐため、粥と軟飯の器、キザミ食など個別対応の器に被せているラップを廃止するという話が出ています。 そこで、異物混入防止の目的で、シリコンの蓋などを検討しています。厨房の洗浄機に耐え…
特養80床です。同施設内にショートステイ20床やってます。ショートステイ利用者に関して食事をどこまで対応しますか？ 例えばおかずはあんまりだけど、梅干しさえあればお粥なら食べられる、とか。 本人のレベルが低下してきて食事があんまり進まないけど麺が大好きだから麺なら食べる…
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