新着の質問
介護施設に勤めているものです。 お茶ゼリー一人の利用者様に提供しているのですが、 その際、イナアガーを使用して作っています。 イナアガーを発注忘れてしまい代わりになるものを探しています。 スーパーなどで購入できるもので寒天やゼラチンなど その他なにかおすすめのものがあ…
初めまして特養に勤務し２年目の施設栄養士です。いつもこちらで勉強させていただいています。 刻み食についてなのですが私の施設ではフードプロセッサーを使用し刻んでいます。極刻みなので3ｍｍ以下でと委託の厨房職員さんにお願いしておりかなり細かくしてもらっています。しかしシュ…
病院、高齢者施設の栄養士様に質問です。 皆さんは嚥下食を作る際に、どのとろみ剤を使用していますか？(スベラカーゼ、新スルーキングｉ等) また、提供している嚥下食はどんな形態あるのでしょうか？(ペーストのみなのか、刻みほどの大きさにしてとろみをつけている等) 教えていただき…
特養に勤めている管理栄養士です。 来月おやつレクで焼き芋を作る予定をしています。 去年も行ったのですが、炭火だけでは中まで火が通らず、電子レンジで1本ずつ加熱していました。 去年と同じ事にはなりたくないので、あらかじめスチコンで下茹でするように軽く蒸してから炭火で加熱…
お疲れ様です。 特養勤務です。 洗浄機、食器消毒保管庫どちらにも対応しているおぼんを探しています。 みなさんのところではどのようなものをお使いか、ぜひ教えていただきたいです。
こんにちは。特養3年目の栄養士です。嚥下調整食について相談させてください。 うちの施設のソフト食は、ソフティアＧを使用してゼリー状に調理したものと芋類や既製品のものは固めることが苦手なものはミキサー状で仕上げていました。なのでコードでいうと３と２の混合となります。 数…
皆さまお疲れさまです。 直営の特養に勤務しております。 タイトルの通り主食の提供量についてご相談です。 当施設では提供栄養量を1000、1200、1400、1600、1800kcalを設定し、 米飯、軟飯、全粥、ミキサー粥のそれぞれで主食量を決めております(前任者が決めてくださったものです…
養護老人ホームに勤務しております。朝食 ７時３０分 昼食 １２時 夕食 ５時３０分です。このごろ、夕暮れの時間が早くなり、夕食の提供時間が１０分ほど、早くなっています。調理業務は委託なので、店長さんには、兼職時間との兼ね合いがあるので、あまり早くしないでほしいとお伝え…
養護老人ホームに勤務しております。最近、ご飯の摂取量が少なくなってきている方が１名、みえます。施設の献立では、週に１度、朝食か昼食にパン食を取り入れています。ご飯の摂取量が少なくなっている方のみ、毎日、朝食にパンを提供しようかなと検討中です。朝食の基本メニューは、みそ…
障害者施設でカロリー制限食（糖尿病食1200、1400kcal）を行っていますが、中々料理や品物自体変えたりすると調理員さんが間違えたり指示通りに行動できず混乱することがあり、かと言って付きっきりで見ていられる訳でもなく、休みの時など調理員さんに任せる事があったりでどうしても量の…
いつもお世話になっております 私が勤めている老健では、給食は完全委託ですが提供しているおやつの種類が限られており、 月に数回バリエーションを増やすためにおやつを買い出しし提供しています。 11月に、焼き芋を提供したいのですが私自身スチコンを扱った経験がほとんどなく、 委…
お世話になっております。特養の栄養士として 働き1年目になります。単純な疑問なのですが、 うちの施設ではデイサービスが併設されており 厨房で毎回残食を計測し給食日誌に記入して います。自分が来る前からやっていたようで そもそもデイサービスで残食の管理や記録が行う必要があ…
皆様お疲れ様です。 10月に入り、だんだんと年の瀬も近づいてきました。 そこで質問ですが、福祉施設で今でも餅を提供しているところはありますか？ 当方、障害者施設ですが施設で餅をつき、雑煮や小さく丸めて提供を今まで行っています。 利用者の高齢化や嚥下機能の低下もあり、私…
特養で管理栄養士として勤務しております。 食事時のお茶や汁物はどうしても飲みきれず半分以上残される方がおります。 下膳時今までは残ったまま配膳車へ入れていましたが、委託の方よりシンクへ移す際に溢れてしまうというクレームが入りました。介護者側としても人手が足りないのが…
いつもお世話になっております。特養勤務です。 給食で使用する食器をどちらにするか悩んでおり（施設でも意見が割れている） 皆様の意見も聞いてみたく投稿します。 ちなみに現在は強化磁器使用中です。 強化磁器派の意見→メラミンだといかにも給食っぽい雰囲気になる。磁器の方が食…
お疲れ様です。 厨房内でミキサーが古くなったので新しいものを買って欲しいと言われていますが、 バイタミックスが頑丈でよいとリクエストがありました。平均136,000円くらいします。。 使用用途は主にミキサー粥などです。みなさんの厨房ではどのようなメーカーのものを 採用されてい…
①金額面 ②安定性(人手不足など) ③人間関係 以上の理由から、委託会社を変えようと動いています。 私は、セントラルキッチンの業者がいいと思っているのですが、金額面で今より安い業者ということが絶対条件のため、それがかなわなさそうです(現状、老健クックサーブ方式です)。 とて…
新卒の委託栄養士です。 もうすぐ調理業務に携わるのですが、不安しかありません。入社してから少しずついろんなことを覚えてきましたが、毎回初めてのことを覚える前は怖いと不安でいっぱいになります。もともと料理もできませんし、先輩栄養士や調理師がやっているのを見て私には無理…
介護施設（入所90食）で働いています。 私の施設では、去年まで使い捨ての折箱を使用しておせちを提供していました。 しかし、温度管理の問題や折箱の価格高騰もあり、折箱を使用しない事になりました。 折箱を使用せず、お皿に盛り合わせのような形で提供しようと考えているのですが …
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