卵について

私の働いてるケアハウスは、セントラルキッチンで作られたものが届き、温めて盛って提供する形です。
朝食時に生卵をご飯にかけて食べている入居者の方がいて、卵の殻が一緒に下膳されてきます。
提供以外の物を食べてる事も問題なのかな？ってのもありますが、私はまだ入社して間もないから、ルールはなかなか変えられません。でも、卵の殻は、衛生面においても二次汚染にもつながるかなと思っていて。せっかく生物を扱う工程もなく、衛生面も安全であるのに、どうなのかなと思いまして。どうおもいますか？