浅型のホテルパンがない場合

異動した施設に浅型のホテルパンがありません
。浅型のホテルパンの半分くらいの高さのものがあるのですが、蓋が出来ません。
煮物など蓋がなくても大丈夫でしょうか。
アルミホイルを被せましたが、入れる時に側面で擦れて敗れてしまいました。
例）かぼちゃ※生を使用
140℃100%
宜しくお願いします

【追記：2025/06/20 20:31】
スチームでなく、コンビの調理方法を考えています