監査に必要な書類

献立担当で変わる残食量

地域交流での講座内容のついて

中心温度について

10年振り、自分は初めての監査

一汁三菜の食育について

『バランスよく食べる意味』の食育について

保育園栄養士なのに…

もう頑張れない、疲れた　※長文です※

中心温度、75℃?85℃?

食育活動、別の言葉で言うと？

先輩栄養士がしんどい、離れたい※長文

後輩指導について

皆さんの好きなメニューを教えてください！

管理取得のための勉強、まず何から？

調味料入れ、どんなもの使ってますか？

副菜の盛り付けは左右どっち？

子供がいるから仕方ない？

収穫物の冷凍保存について

これは甘え？

三色食品群の食育について

多分処遇改善Ⅱのことですか？ それならキャリアアップの受講実績がないと、そもそも支給できない仕組みです。なので、今キャリアアップを受けていないなら、どちらにせよ支給はされないはずです…。 あと、上限が4万円まで、というだけで支給対象が全員一律4万円、というわけでもないですしね。 園によって運用の仕方が違うのでなんとも言えませんが…。キャリアアップ研修については、自費で受けるのも一つの手ですよ。

あんまり優しくないかもしれないですが💧 友達ってそんなに必要ですか? 実習やグループの授業はあれど、それって「友人」である必要あります？ 集団でやらないといけないことは、大人の対応をしていれば十分です。それこそ、浅い関係でね。 大学で大切なのはいかに学ぶか、自分の将来を考えるか、そして自分と向き合うか、だと思いますよ。そうしていく中で、気の合う仲間が見つかったなら、ぜひ大切にしてくださいね。

うちの園は 5〜6ヶ月 ミルク、米、ささみ、豆腐、白身魚、卵黄 7〜8ヶ月 小麦（うどん、パンなど）、豚肉、赤身魚 9〜11ヶ月 青魚（鯖、鮭）、牛肉、全卵、ごま 12〜18ヶ月 オレンジ、りんご、桃、パイン、マヨネーズ と言う感じです。 カニやくるみ、そばやキウイフルーツは自治体が給食で出さないように、となっているのであえてチェックはしていません。 以前はもっと細かくチェックしていましたが、公立園のやり方を参考にして簡素化しました。 また、給食同意書にサインをもらっています。 ・使用食材の一覧 ・一覧にある食材を使用する（食べる）ことへの同意確認、署名 ・アレルギーアンケートとあわせて、給食での新規発症を防ぐ目的であることの説明 ・上記理由により、初めての食材は家庭で試すようにお願い（これは毎月の献立表にも記載）。 と言う感じです。

うーん、スーツじゃなくてもいいかな、と。 不安ならオフィスカジュアルで心配ないと思いますよ！スウェットにデニム、とかでなければ平気です。 内見では、水回りなどしゃがんで確認することもあるので、できればパンツスタイルの方が気を遣わなくてすみますよ〜！

後輩、部下をもったことのある人間なら、大抵「先が思いやられるな…」は経験がありますよ！ 私も後輩（新卒）に、「素麺茹でて〜」と頼んだら「素麺って水から茹でますか?」と言われ、ぶっ倒れそうになったことがあります笑 もし、レインさんの調理知識不足というのが、私の後輩、素麺ちゃんレベルなら、確かに先輩も頭を抱えるかも。 でも、ここまでじゃないんでは？ 料理本でも、動画でも、レシピサイトでもなんでも、見てみましょう。知識は触れるところからですよ！ また、時間を見ない、というのは具体的にどんなでしょうか？ もう加熱しないと！という時間なのに「うーん、なんかもっと正方形に切らないと気になる。ﾄﾝﾄﾝ…」という完璧主義タイプなのか。 それとも、手が遅くて、その姿が先輩からしたら「時間見て仕事してよ！！」と思われているのか。 どちらにせよ、各作業のタイムスケジュールに乗れていないのだと思います。 同じ作業を先輩がするとき、何分でこなしているか、観察して真似するのが第一歩です。 制限時間が60分のテストで、 ・制限時間内の40点 ・制限時間を超えたが100点 だったら、40点の方が評価されますよね。 たとえ100点でも、そもそもルール（この場合は時間）が守られていなければ、意味ありません。 そして、『自分なりに◯◯した』というのは、実はとてもくせものです。 一次評価者である先輩は「レインさん、ミスは多いけど自分なりに頑張っているよね！」とポジティブに考えてくれる状態でもなければ、関係性もできていないですよね？ だからこそ、今は『自分なりに◯◯』はちょっと封印しませんか。 まず、先輩から指示、指導されたことに忠実に。 先輩も、いつだって周りに目を配り、指示を出せるわけじゃありません。自分から声をかけましょう。それが自分のためにも、周りのためにもなります。 こんなこと聞いたら怒られるかな…呆れられるかな…、仕方ないんです。最初はみんなこう思います。出来ない自分と向き合うのは辛いものです。 3ヶ月、頑張っているレインさんが努力不足とは思いませんよ。応援しています。

新卒で調理員→3年目から栄養士雇用に切り替わりました。（現在6年目です） 私が就活していた時期に、栄養士枠の募集がなく、調理員として採用されました。 採用面接の時から、ゆくゆくは栄養士として仕事をしたいことや、管理栄養士の取得を目標にしていることを上役に伝えていました。 その時の上司が、年も若いし栄養士も持っている、やる気もあるからと目をかけてくれたおかげもあり、本人の退職時に栄養士に引き上げられて今に至ります。 スタッフの退職、異動、非常勤への契約変更、増員など、いろいろなきっかけがあると思います。 妥協、というと聞こえが悪いですがひとまず調理員として働くのも悪くないと思います。 もちろん、栄養士よりは多少給与面などが劣る？かもしれませんが…。調理員としてバリバリ現場やってました！という経験は自分にも、周りにもプラスに働くと思います。 頑張ってください！

私は海苔の佃煮を小さい絞りに入れて、アイシングの要領でやってます！ お菓子の時は、きなこ＋砂糖＋バター（サラダ油）できなこペーストか、市販の黒胡麻ペーストを使ってます。 砂糖を混ぜる時は三温糖や黒砂糖が色味が出ておすすめです。

わんぱくランチだと、プロテクトキー(USB)が無事ならどうにかなりそうな気もしますが...。 私は園の共有フォルダにバックアップ用のフォルダを作って毎回保存してます。 それと、年間保守に入っているのでわんぱくランチの運営会社にも(容量は多くないけど)バックアップを預けられるので月イチくらいでそちらも保存してます。 以前、PCが故障して同じようなことになったことがありますが、バックアップを共有フォルダに入れていたのでどうにか無事でした。 大変だと思いますが、問い合わせたりしてみるといいと思います。

5年目の保育園栄養士です。 体調変化の大きい乳幼児期は、食べられる食品の範囲(量)もかなり左右されます。 この前家で食べた時は大丈夫だったのに...というケースも何回もありました。 また、もちろん調理ミスや誤食の事故防止の観点からも「完全除去」「完全解除」の両極で対応していくことが望ましいです。 人員配置や設備環境が整っていて「一部除去もドンと来い！」な施設は、それでも良いのですが...。(一部除去は駄目！て決まっているわけでは無いので) 地域にもよるのかもしれませんが、なかなかそういう施設は聞かないのが現状です。 なので、私は ・お子さんの安全のために完全除去対応をする、一部除去は行わない →「我が子だけみんなと同じものを食べられない...」という方にはその気持ちは理解できるけど、大切なのはお子さん自身の健康と安全。 保育園での生活は食事以外でもたくさんの楽しみがあるから、それを職員全体でバックアップします！と伝えています。 また、解除に向けての進め方や家庭での様子をこまめに聞くこともその後のフォローとして大切にしています。 ・え〜いいじゃんやってあげなよ〜〜という上司や同僚には →お子さんの健康と安全、事故防止の観点から完全除去対応をします、ときっぱり言ってます。 今後、アレルギー児の人数や種類が増えたり職員が減って人員配置ギリギリになっても同じことが出来ますか？(言えますか？) 新しく始めるより、今まで当たり前にやっていたことをもうやらないという方が大変よ！と言えば大抵黙ります、笑 また、つなぎで食べられているなら完全解除までそう遠くないと思います。乳や卵は卒園までに解除できるケースがほとんどですしね。 また、最後の解除は保護者の申請でよいの？についてです。 解除に関しては保護者の申請で大丈夫です。 除去に関しては医師の診断が必要ですが、食べられるようになった食物に関しては保護者の判断で良いとしています。 もともと、解除は段階的に行うものなのでその度に診断書を作るのは現実的では無いためです。 解除申請を受ける際に「家庭で十分繰り返し食べて症状が出ないこと」を解除面談で確認して、保護者から解除申請書を貰えば良し、となっています。 厚労省からわかりやすいガイドラインも出ているので、ご覧になってみてください。

保育園＆新設園(人手不足)あるあるだな、と思います。 保育園なので保育(保育士)中心なのは仕方ないです。職種は違えど園の一員なのだから協力を、ということでしょうね。 私も新人の頃、保育士の人手不足で夕方の1.2時間は保育に入っていました。 夕方の保育に入り、合間に洗濯物やちょっとした制作をして延長保育の子におやつを食べさせて片付けて…と言った感じで。 もちろん保育士では無いので、そこはしっかり認識してくださいね(そのうえで任せる仕事を割り振ってね)とは伝えていましたが。 相談内容にある、『2時間たっても帰ってこず、1人でやらされていた』というのは相手側とのコミュニケーション不足かなとも思います。 ○○の業務があるので〜時までなら空いてますよ！〜時になったら戻りますねと伝えてもダメなんでしょうか？ 人手不足で栄養士も手伝いに駆り出される、という状況はそう直ぐに解決されないでしょう。 なら、『ここからここまでは協力する。けど、これ以上は難しい』というのを明確にすべきです。 『栄養士なのに保育士の仕事の手伝いなんて…』 ではなく、『食品衛生上…』という方で伝えるのが一番角が立たず、説得力があると思います。 私の場合は ・食品を扱う身なのでトイレ・オムツの介助は出来ない(しない) ・嘔吐対応もしない ・無資格の保育『補助』なので怪我・事故が起きないようにするのが最優先になる (要するに上手い対応は出来ないよ！と) もちろん本業に支障が出るレベルなら問題ですが、辞める辞めないの話になるのはちょっと早計かなと感じます。 栄養士(厨房)が人手不足になれば、保育士にヘルプに入ってもらうこともあると思います。 (皿洗いや掃除など) どうしても納得いかないなら仕方ないですが…。

メニューによって75〜85度の間で目安温度を決めて、そこを最低ラインで統一すればよいのですかね？ 葉物類なども85度まで上げています…。センサーの周りに食材を寄せ集めて…と言う感じですが💧

マカロニを水から茹でようとしてたこともあれば、ラスクをつくる時、砂糖を塊のまま焼き厨房を煙らせたこともあります( ˆºˆ ) 4月からの数ヶ月、ちょっとまったぁ！！！！！と何度叫んだことか笑 そんなうちの後輩も、最近では「離乳食用のごはん、1合で足りますか?」「台車、どこに避けておくと先生、掃除しやすいですか?」と声をかけてくれるように成長しました。感激。 それぞれ、成長のスピードはもちろん、きっかけも違いますもんね。学ぶことばかりです。

コメントありがとうございます。 きっと大揉めになると思います…。 発注ミスの多さについて、的を絞って 『1.振り返りの目的』 『2.なぜミスが起きるのか（原因）』 『3.現状の問題点、困り事』 『4.具体的な改善策』 以上の項目を改善書として提出してもらいました。が、返ってきたのは薄っぺらい振り返りと、文句だけでした。 『1.業務の見直し』 →発注ミスを減らすため（なくす）じゃないの？ざっくりしすぎでしょ…。 『2.余裕と時間がない中で、見直しているため見落としがおきる』 →私の業務の半分以下だし、おしゃべり、無駄なことばっかりしてるのに、そんなこと言われても…。 『3. ・予定が当日に変更になっていることが多くスケジュールが立てられない ・現場職員が知らないことが多すぎる、確認に行くと保育士からは『言いましたよ』と言われる （多分、私が連絡をしていないと言っている） ・指示は紙で欲しいと言っている』 →上の２つはまだ理解できます。私にも非があるかも、と。ただ、リーダーへ事前に確認するのもあなたの役割では？あと一番下に関しては自分でメモってください、としか…。 『4.他人にチェックしてもらう、余裕のあるスケジュールをたてる』 何で他人の仕事を平気で増やす気でいるの？余裕のあるスケジュールは具体的にどうたてるのか、それを聞いてるんだけど…と言った具合です。 ちなみに、今日使用のある食材、さっきまで納品場所になかったのに急に置いてあるな？と思って確認したら発注されておらず…。黙って自分で買ってきて、発注ミスを隠蔽していました。 もう、オカシイ人として栄養士から外すよう要望を出してもいいでしょうか…。 副園長には都度報告し、もう辛い、一緒に働きたくない（怖い）と言っていますが…。

直営のこども園です！

お礼が遅くなり、すみません！ 未入園のお子さんがメインなので、一食分のサンプルを見てもらうのはピッタリかもしれないです！ ありがとうございました！

お礼が遅くなり、すみません！ 帰りにレシピを持ち帰ってもらうアイデアを実践してみます！ ありがとうございました♪

250mlの小さめの絞り袋を使ってます！ 百均で売っていて買いやすいので☺︎

コメントありがとうございます。 私がリーダー栄養士なので、一応現場監督？責任者？です。役職はありません。 ただ、食品衛生責任者は園長です。 その園長が検食で嫌いなメニューは残したり、食べなかったりしています…(汗) これは副園長達にも報告して、対策する方向なので同じくおやつの検食もするようにしていきます。 ちなみに検食欄は 《検食》 味つけ 良 普通 不可 量 多 適 少ない 彩り 良 普通 不可 という感じなのですが、同じようにおやつ欄を追加するだけでも大丈夫でしょうか？ また、キリよく来月から始めようと思うのですがもちろん今まではやっていなかったことなので監査では指摘を受けると思います。(というか、お叱り？) また、衛生的に不安の多い人達ばかりなのでガッツリ叱られて欲しいのが本音です。 ただその場合こちらから現状を伝えないと分からない(見えない)ですよね？園長や他の職員に何を言われるかわかったもんじゃないな、という感じなのですが上手い方法はありますか？

異動ができるのって大きい！と本当に思います。 同じ栄養士職でも環境で全く違うし、選択肢があるのっていいですよね。 励ましのエールありがとうございました！

お礼が遅くなりすみません。 頑張りを分かっていない訳では無いけど、それにしっかり報いてくれているかと言ったら…という感じです。 先輩の態度改善は、本当に絶対に望めないなと痛感する日々です。人の性根って早々変わりませんよね…。 世の中色々な職場があるし自分を評価してくれるところ、活躍できる場を探して見ようと思います。

お礼が遅くなりすみません。 実は新卒の際、色々あって就職失敗し ・5月入社(しかも全くの異業種で営業事務からの転職) ・2ヶ月で前職退職 ・現職場に転職、今に至る という職歴に傷あり状態なので、ここで辞めたらまずいよな…という思いもあります。 短期離職を相殺するにも10年は勤めたいところでしたが…。 他に楽しくて良い環境の保育園はある、という言葉とても心強いです。 自分のためにも、転職を視野に入れて行こうと思います。

異年齢保育なので2~5歳児が対象です。2.3歳児や4.5歳児ならともかく、幅広くて結構悩んでしまってます。 確かにアウトプットの機会があるのは良さそうです！コメントありがとうございました♪

コメントありがとうございます！ 三色食品群はクラスでもやっているため、この内容にしました。ただ、異年齢なので年少児には難しいかも？と見直し中です。 子どもたちの様子をしっかり見ていきたいと思います。

私の勤め先も歴代栄養士が定着せず、、、。 子供たちにもなんのお話しようか？と話の題材を聞いてみてもいいのかも、と思いました。 頑張ってみます！

10年！すごいです。 確かに子供達のためになっている事が実感出来ると、モチベーションになりますね。そこまで達せるように頑張ります！

製作ものは好きなのでやってみようと思います！ やっぱり慣れが大事ですよね笑