散らし寿司の酢粥

散らし寿司の時、お粥を酢粥にする事になりましたが酢粥を冷ましてから具をのせるか、別盛りにするかで同僚の栄養士と意見が分かれました。因みに上にのせる具には、生ものも入っています。
酢粥で散らし寿司を提供する場合の手順を教えて下さい。