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ニュークックチル　刻み食は作れるか？

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2026/10/20 08:48:23

現在、人員不足により朝食のみニュークックチルを導入できればと考えています。

しかしニュークックチルを導入するにあたって、施設で刻み加工をするのは可能か、可能なら急速冷却の前後どちらに行うのか、といった点が疑問です。

実習で行った施設では、自施設のセントラルキッチンで調理して急速冷却→小型の厨房へ運び刻み加工&盛り付け→再加熱カートへセッティング、という流れでしたが、調べてもその方法で確実に正解とは書いていなかったです。

ですので、どなたか既に採用されている方、知見のある方にここでお尋ねさせていただきたいです。

ちなみに施設は45食のユニット型特養です。
形態は、常食、粗刻み、刻み、ペーストと分かれています。