ニュークックチルにおける手作りについて

いつもお世話になっております。
ニュークックチルの導入を検討している特養ですが、疑問点がいくつか解決できずに悩んでいます。
導入されている施設や病院での経験がある方にアドバイス頂けたらと思います。
ちなみに完全クックチルではなくクックサーブ併用（１食のみクックチル）を考えています。

１、チルド室にトレイメイクして保管しておく行程において、ベルトコンベア式ではない場合（食数150程度）ラックに入れ込みする形になるのでしょうか？チルド室内で入れ込みが出来るスペースがあるとは思えず、入れ込み終わるまで常温で作業するのは衛生的にどうなのかと思ってしまいます。
作業台にトレイを広げてセット終わった物からどんどんしまっていく方がよいのかとも考えますが、それだとフロアごとにすべきなのか形態ごとにすべきなのか、その後のカートへの移し替えも含め、やりやすく効率がよい方法がどれなのか迷っています。

２、再加熱カートで食パンは提供可能か？再加熱時間は１時間程度との説明でしたが、パンをそんなに加熱して大丈夫なのか、そもそも提供は無理なのか、考えています。

３、完調品ではなく、調理した物をチルド＆再加熱する予定ですが、その場合再加工した（刻みやペーストなど）を保管・再加熱しても問題ないのでしょうか？完調品の事例が多く、調理からの流れの例がなかなか見つかりません。

ニュークックチルの手順・流れを見ると調理→冷却→保管→再加熱と単純に書かれていますが、実際にシュミレーションすると細かい作業手順で迷う部分が多いです。そもそも中途半端に導入しても逆にメリットにならないのではと不安にもなります。初期投資が大きい分プレッシャーで潰れそうです。
長くなってしまい申し訳ありませんが、経験のある方いらっしゃいましたら回答頂けたらありがたいです。よろしくお願いします。